содовий хліб
Цей швидкий хліб дуже просто готується, на все, від початку до готового хліба, не поспішаючи, піде не більше 1 години. А результат, враховуючи витрати часу і використовуються інгредієнти, відмінний: м'який м'якуш, укладений в хрустку скоринку. В цьому хлібі немає дріжджів, в якості агента виступає реакція між содою і кислотою в кефірі або натуральному йогурті. Можна приготувати базовий хліб або додати улюблені горіхи, насіння або фрукти. Я приготувала два варіанти содового хліба: базовий і з цільнозерновий борошном, вівсяними пластівцями з останньої книги Джеймі Олівера.
Врозріз з популярним думкою про те, що содовий хліб був винайдений ірландцями, факти, підтверджені істориками, говорять про те, що вперше сода як ферментного агента в випічці хліба була використана ще американськими індіанцями. У ті часи вони використовували прародителя соди - поташ із золи (тверде білу речовину з лужними властивостями, що готується з золи рослин). В Ірландії вперше цей хліб з'явився вже після появи харчової соди, через кілька десятиліть після існування його в Америці. Традиційно, содовий хліб буває білим або сірим, сучасний американський варіант містить родзинки і кмин. На поверхні перед випічкою часто роблять хрестоподібний надріз.
Базовий содовий хліб
- 450 г пшеничного борошна
- 3/4 ч.л. соди
- 1 ч.л. солі
- 375 - 400 г кефіру / натурального йогурту / нежирної сметани
У чаші міксера з насадкою «весло» змішати борошно, соду і сіль. Додати 375 г кефіру, розмішати лопаткою або рукою до об'єднання тесту. Вимішувати не потрібно! Тісто має бути м'яким. При необхідності додати ще кефіру (додавати по 1 ст.л.). У такій же послідовності можна замісити тісто і вручну.
Деко застелити пергаментом або силіконовим килимком, трохи присипати борошном. Духовку розігріти до 230 ° С.
Тісто викласти на деко, присипати борошном, сформувати круглий диск висотою
3,5 см. Гострим ножем або лезом зробити неглибокий (
8 мм) хрестоподібний надріз на поверхні тесту.
Випікати в розігрітій духовці 15 хв. потім зменшити температуру до 200 ° С і випікати ще 20-30 хв. Хліб повинен піднятися, зарум'яниться і при постукуванні видавати глухий звук. Дістати з духовки, дати повністю охолонути на решітці.
Бажано вжити хліб в той же день, або зберігати в плотнозакривающемся контейнері або пакеті не більше 1 дня.
Друга варіація - з останньої книги Джеймі Олівера «Everyday Superfood». Рецепт трохи відрізняється від вищеописаного, але такий же простий у виконанні. У рецепті використовуються житнє, цільнозерновий борошно і вівсяні пластівці, роблячи хліб кориснішим. У мене не було житнього борошна, я замінила її на ячмінну - хліб вийшов теж дуже смачним. З двох описаних варіантів содового хліба мені більше сподобався за рецептом Джеймі.
Цільнозерновий содовий хліб з вівсяними пластівцями
250 г цільнозернового борошна
100 г житнього борошна (я використовувала ячмінну)
50 г вівсяних пластівців