Сніданок, обід і вечеря за 83 рубля чим годують пацієнтів в лікарнях Запорожьеа
Публікуємо три рецепта суперкорисний страв для тих, хто хоче організувати вдома лікувальне харчування.
Нагодувати 400 осіб - не найпростіша завдання.
Словосполучення "лікарняна їжа" звучить сумно: відразу уявляєш розмазала по тарілці манну кашу на воді і шматок сірого хліба. Але в лікарняному харчоблоці запахи дуже апетитні, хоча, очевидно, не ресторанні: тут нічого не смажать, жири обмежують, цукор і сіль додають строго за нормативом і то не всім.
Щоб дізнатися, в чому суть лікувального харчування, чи дійсно це сама сумна їжа на світлі і як нагодувати хворого на 83 рубля в день, ми побували в найбільшому лікарняному харчоблоці міста. У центральній міській лікарні № 23 щодня можуть годувати сніданками, обідами і вечерями 470 чоловік.
Лікар-дієтолог Галина Захарченко показує нам приміщення, де зберігаються продукти. М'ясо, птицю і рибу - в приміщенні з температурою -18 градусів, овочі - в низькотемпературних скринях. Цех для напівфабрикатів - тут є окремі зони для обробки м'яса, курки, риби, яєць.
Щодня тут переробляють в фарш близько 50 кіло сировини. Напівфабрикати відправляють наверх, в гарячий цех, на ліфті.
М'ясо, курка і риба зберігаються при температурі -18 ° С.
Гарячий цех - серце харчоблоку.
Готові страви розкладають по ланч-боксів.
- Робота співробітників харчоблоку - важка фізична праця, - пояснює Галина Захарченко. - Зараз зроблено все, щоб його полегшити. Є спеціальні візки, підсобний робітник під'їжджає до плити, піднімає платформу до візка і просто зрушує каструлю з плити на візок, підвозить на лінію порціонування.
Цей процес називається Порціонування: обіди розкладають по ланч-боксів.
Для різних пацієнтів передбачені різні страви.
Після використання їх миють в машині (температура води 92 градуси), на це йде близько години, і, якщо контейнери не встигають висохнути до наступної роздачі, використовують другий комплект.
Нам показують лікарняне меню. Тут не просто "перше-друге-третє-компот", а кілька варіантів для різних хворих.
- Бульйон курячий, розсольник "Ленінградський", на друге - курка відварна для першого столу і для дітей, для делікатної дієти - пюре з відвареної курки і гречана каша, за основним меню - капуста тушкована з куркою, - перераховують кухаря.
"Несмачно" в розумінні багатьох ці страви здаються тому, що тут строго обмежують цукор, сіль, жири і нічого не смажать.
- Сіль - до 6-8 грамів в день, - розповідає Галина Захарченко. - Щоб зробити повкуснее, додаємо зелень. Хворі, звичайно, часто порушують режим. Буває, пацієнт лежить під крапельницею, а дружина на його прохання все одно приносить сіль.
Жири обмежуються - до 70 грамів в день. Зате всім належить в невеликій кількості вершкове масло - цей продукт незамінний, тому його додають в каші і намазують на бутерброди.
В цілому щоденний лікарняний розклад харчування виглядає так: 80 грамів білків, 70 - жирів, 330 - вуглеводів. Всього 2 140 ккал в день. Це нормативними документами для лікарень.
У таких візках обіди розвозять по відділеннях лікарні.
- Ті, хто проводить час в лікарні, обмежені у фізичній активності, цього досить, - пояснює дієтолог. - Але, звичайно, рідні приносять продукти, не завжди корисні. Хочуть пошкодувати, підбадьорити, так що ми часто знаходимо у пацієнтів "запрещёнку" - овочеві консерви, смажену курку, гриби, паштети, холодці, кремові торти. Але у нас є строгі правила, що можна, а що не можна. Адже лікувальне харчування потрібно для того, щоб поліпшити здоров'я, і бажано підтримувати його і після виписки. До речі, багато пацієнтів розуміють це, відчувають, що їм стає краще з нашим харчуванням, і просять рецепти.
Хворим зручно їсти з ланч-боксу - звідти нічого не проливається.
Ми попросили у кухарів дати рецепти їх коронних лікувальних страв. Точна кількість в грамах нам не сказали - нехай це буде простір для творчості. Але основний набір продуктів і принципи приготування - будь ласка.
Манну крупу, молоко, сметану, яйця і сир змішуємо. Додаємо перемелені в блендері курагу і натерту моркву (ще варіант - з чорносливом і буряком). Щоб обмежити солодке, цукор краще не додавати. Викладаємо на деко і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30 хвилин.
Відварюємо курку, дістаємо і залишаємо на друге. У бульйон додаємо картоплю, пасеровані на олії цибулю, моркву і солоні огірки. Потім кладемо в суп кріп і петрушку. У самому кінці варіння супу додаємо сметану.
Геркулесовий суп (вегетаріанське і дуже корисне блюдо)
У каструлю з водою закладаємо порізаний соломкою картоплю. Варимо до напівготовності і додаємо геркулес. В кінці - пасеровані моркву і цибулю, сметану. Весь процес приготування цього суперкорисні страви займає не більше півгодини. А виходить, кажуть, хоч і незвично для деяких, але смачно.
Суп лікарняний, дієтичний - нічого шкідливого, але смачний.
Текст: Анастасія РОВНУШКІНА; Фото: Артем Устюжаніна / E1.RU
Працювати нікому: фермер з Сисерть вирішила продати унікальне стадо елітних кіз через проблеми з кадрами
Історії від екатеринбуржцев і про Запоріжжя: в "Салюте" покажуть фільми, які зняли наші режисери
Турецький клуб запропонував мільйон євро за Чісамбу Лунгу
Прокидайся, країна: зустрічаємо світанок в 14 городахУкаіни - від Горловкаа до Ніжина
Міста не видно: Запоріжжя накрив сильний туман
Футболісти "Уралу" після матчу з "Арсеналом" не змогли вилетіти в Запоріжжі через туман
Гросмейстер Сергій Карякін зіграв внічию з Гаррі Каспаровим і обійшов його в турнірній таблиці
На Новій Сортировці під час пожежі з будинку евакуювали 16 осіб, а одного чоловіка відвезли в лікарню
"Урал" зумів здобути нічию з "Арсеналом", пропустивши два м'ячі в перші десять хвилин
Охолоне і буде пропадати: в усьому Запоріжжя добу будуть перебої з гарячою водою