Сморчок - як збирати і як готувати гриби

Не всі знають, що у завзятих грибників початок тихого полювання починається навесні. Які скучили за своєю природою і в пошуках смачного делікатесу, як тільки стає весь сніг, багато спрямовуються в ліси. Є один секрет, який мені розповіли батьки: як тільки лист берези починає набирати силу і досягне середнього розміру, можна сміливо вирушати збирати сморчки та рядки. І це зазвичай відбувається, коли сніг в лісі повністю розтане, а земля трохи прогріється під весняним теплим сонечком.

місця зростання

Цей гриб росте в листяних і змішаних лісах переважно на піщаних грунтах і з домішкою вапна. Зморшки дуже часто ростуть на вирубках, уздовж доріг і канав. Також його можна виявити в бору і на узліссях лісу. За моїми спостереженнями, найчастіше цей гриб можна зустріти в старому, світлому березняку і на його околиці, ближче до сирих місцях. Дуже цікаво, що сморчки та рядки, в основному, ростуть з-під опалого листя, які, в свою чергу, є відмінним добривом для росту цього воістину незабутньо смачного делікатесу. Сморчок - переважно одиночний гриб, але іноді він зустрічається настільки сімейно, що приходиться зняти куртку, щоб донести делікатес до транспорту.

Свою першу полювання за цим делікатесом я зробила вже будучи дорослою людиною. Моя мама йшла поруч і знаходила гриб за грибом, а я виявити їх ніяк не могла. Виявляється, сморчки та рядки важко розгледіти, якщо ти йдеш швидко. Потрібно йти повільно, трохи зігнувшись, і уважно дивитися собі під ноги.

Види зморшків, опис

Сморчок справжній має капелюшок 5 або 6 см у висоту до 15-20 см в діаметрі. Колір гриба від жовтувато-охристого до світло-коричневого, поверхня тваринний звивиста. Виглядають гриби дуже своєрідно, і дуже сильно нагадують мозок. Ніжка гриба мізерно мала і з-під капелюшка її зазвичай не видно. Гриб порожній усередині, має дуже ламку білу ніжну м'якоть з приємним запахом.

сморчок конічний

Зовнішню схожість зі рядки звичайні я не знайшла. Колір капелюшка цього виду від сіро-бурого до чорно-бурого, іноді зустрічається і зеленуватий відтінок. Головка сморчка подовжено-конічна з виступаючими осередками або поздовжніми реберцями, зрощена з довгою ніжкою гриба, яка, в свою чергу, зазвичай світлого кольору. Гриб має білу м'якоть, дуже крихкий.

Ковпачок - сморчковая шапочка

Цей гриб за своїм зовнішнім виглядом нагадує сморчок конічний, з різницею лише в тому, що ніжка і капелюшок гриба зростаються, а капелюшок його має світліший жовтуватий колір. Ніжка порожня, зазвичай світла, а м'якоть гриба біла і дуже ламка.

Як готувати сморчок?

Пройшовши по лісі кілька кілометрів і назбиравши величезний кошик грибів, перед вживанням потрібно обов'язково дізнатися, як правильно їх готувати, тому що цей вид грибів належить до групи умовно-їстівних.

• В першу чергу гриби необхідно промити під струменем холодної води. Це дуже довгий процес, тому що якщо це не зробити ретельно, пісок, який забивається між складок і в зморшках, може зіпсувати все ваше блюдо неприємним хрускотом.
• Потім закип'ятіть половину каструлі води, трохи підсолити.
• Великі гриби обережно розріжте, і покладіть вимиті сморчки в киплячу воду.
• Після того, як вода знову закипить, готувати на середньому вогні 20-25 хвилин.
• Далі грибочки необхідно відкинути на друшляк (ви дуже здивуєтеся: делікатес Уваров майже в 3 рази).

Не менш ретельно промийте сморчки під струменем холодної води. Моя мама на даному етапі також промиває кожен грибок окремо, щоб напевно вимити весь пісок.

Зморшки відіжміть і наріжте.

Потім готувати делікатес необхідно, обсмажуючи в будь-якому маслі протягом 15-20 хвилин. У процесі смаження можна додати картоплю. Не забудьте підсолити.

Важливо знати!

Гриби ці ростуть всюди, тому ніколи не збирайте їх уздовж жвавих доріг, уздовж трас, магістралей і на залізниці. Вихлопи від транспорту отруйні, а сморчок, як губка, вбирає в себе всі шкідливі речовини. Людині при вживанні в їжу вони користь точно не принесуть.

• При зборі, транспортуванні та переробці грибів дійте обережно, так як цей делікатес дуже крихкий. При недотриманні цього правила підсумок «тихого полювання» буде зіпсований, і замість шикарного страви ви отримаєте грибне місиво.
• Перед тим, як готувати рядки і зморшки, ретельно промивайте їх від піску під струменем холодної води.
• Ні в якому разі не смажте делікатес відразу після збору. Перш ніж готувати його, необхідна попередня варіння обов'язкове!

Ще одним правилом в зборі зморшків є захист людини від небезпечного комахи. У момент, коли грибочки активно вилазять з землі, кліщі особливо активні. Екіпірування в енцефалітний костюм і обробка репелентами, за моїм спостереженням, в даний час не особливо допомагають. Тому важливо: вийшовши з лісу до транспорту, уважно огляньте себе на наявність кліщів і витрусити весь одяг, включаючи нижню білизну.

Дотримуючись цих нескладних правил і дотримуючись порад, як, коли і де знайти ці диво-гриби, ви точно будете винагороджені бездоганним смаком «жареху» з найперших весняних грибів.