Смажений рис з овочами і спеціями - відмінний гарнір

Попри всю різноманітність національних страв з рису, мабуть, більшість упевнена, що будь-яку страву, що складається з рису і м'яса - це плов. Причому переконати дуже складно. Пам'ятається, як безуспішно намагалися переконати одну людину, що валенсийськая паелья це не «звичайний» плов.

Крім плову світ знає безліч видатних страв на основі рису. У Валенсії блюдо з підфарбованого шафраном рису з великою кількістю морепродуктів іменоване паелья. Італійське різотто не схоже на плов по консистенції і може готуватися з багатьма добавками - наприклад, рис з морквою з добавкою морепродуктів.

Турецький пила з горішками і потрошками - дивовижне поєднання. Власне кажучи, десь Новомосковскл, що термін плов, можливо, прийшов в сучасну мову з санскриту, і приблизно означає «варений рис». Так це, чи ні - технологія приготування плову і більшості блюд з рису - варіння в поглинається рідини.

У США в якості фастфуду дуже поширений так званий «смажений рис» з добавками всіляких ласощів: овочів, морепродуктів або м'ясних - смажена свинина, курка. Звичайно ж, смажити сухий рис неможливо, так як сухий рис практично повністю складається з крохмалю, і для готування потрібна вода. Тому смажать відварений рис. До традиційного східно-азіатських страви такий «смажений рис» не відноситься.

Чао фань (炒飯) - смажений рис, це основа або становить для страв, і подається в кінці обіду. Готується смажений рис нескладно, і, як правило, для його приготування використовується рис залишився від обіду.

Найпоширеніший спосіб приготування смаженої рису - обсмажування попередньо відварених зерен з добавкою води і спецій. Процес відварювання рису до готовності сильно залежить від місцевих традицій. Іноді рис відварюється в звичайній воді, без спецій і солі. Іноді все спеції додаються безпосередньо в воду для варіння. Часто смажений рис готується з відвареного і охолодженого (принципово) рису, і ніяк не інакше.

Смажений рис може готуватися і з сухого рису, це допускається. Процес кілька схожий з приготуванням різотто і плову. Рис обсмажується в маслі і тільки потім додається рідина. Добавки в смажений рис також можуть додаватися на будь-якому етапі готування, можна приготувати рис з цибулею.

Дивно, як звичайне обсмажування відвареного рису може перетворити несмачні білі зерна в чудовий гарнір, який може бути і самостійною стравою. Смажений рис - це просто. Просто і дуже смачно. У найпростішому варіанті потрібен тільки рис, спеції і масло. А можна приготувати смажений рис з овочами, м'ясом і взагалі чим завгодно.

Смажений рис з овочами

про рецепт

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 40 хв
• Приготування: 20 хв
• Готується за: 60 ​​хв (з урахуванням охолодження рису)

Смажений рис з овочами і спеціями

складові

• 1 стакан Рис
• 1 шт Морква
• 1 шт Пастернак
• 2 зубчики Часник
• 50 мл Рослинна олія
• 2-3 ст.л. Світлий соєвий соус
• Спеції Стручки «чилі», сичуаньский перець

Спосіб приготування гарніру - смажений рис

1. Смажений рис треба готувати з розсипчастих сортів рису. Клейкі сорти: жасмин, Житомирський, італійські для різотто - не підійдуть. З них вийде каша. Ідеально підійде басматі - рис з довгим зерном і дивним ароматом. Він в міру розсипчастий і добре вариться. Попередньо рис промити, щоб виключити рисову муку, що залишилася після шліфування. Потім рис відварити без солі і спецій в воді. Пропорція для варіння приблизно 1: 1,5. Хоча традиційно радять пропорцію 1: 2, але басматі вимагає дещо менше рідини. Готовий відварений рис перемішати і залишити остигати. Ідеально рис відварити заздалегідь, тоді часу на смажений рис потрібно ще менше.

Ідеально підійде рис басматі

Для приготування смаженого рису з овочами будуть потрібні свіжі коріння - морквина, пастернак. В принципі, можна додати корінь селери, і навіть петрушки. На ваш погляд.

Свіжі коріння - морквина, пастернак, і спеції

Коріння очистити і нарізати однаковими кубиками, не дуже дрібно. Заздалегідь підготувати вибрані спеції. Рекомендую додати в смажений рис кілька стручків сухих перчиком «чилі» - за бажанням. Особливої ​​гостроти в блюдо вони не дадуть, а смак рису поліпшать. Якщо немає сичуаньского перцю, цілком підійдуть кілька горошин чорного і запашного перцю. До речі, зверніть увагу - смажений рис ми не солимо. Достатня кількість солі міститься в соєвому соусі.

Коріння очистити і нарізати однаковими кубиками

Для смаження рису краще використовувати вок - китайську чавунну сковорідку сферичної форми, а й звичайний сотейник цілком підійде. Розігріти в посуді для смаження рослинне масло - соняшникова або кукурудзяна, і обсмажити на ньому очищені і розплющені зубчики часнику. Обсмажування триває 2-3 хвилини, часник повинен ароматизувати масло. Після обсмажування часник викинути. Одночасно з часником можна обсмажувати і горошини перцю, хоча багато хто вважає, що спеції обсмажувати не можна. Можливо, але не варто ускладнювати. Можна обсмажити перець в маслі короткий час і отримати ароматне масло для смаження овочів і рису, а можна обсмажувати горошини перцю вже безпосередньо з овочами.

Обсмажити в маслі часник

Вогонь під сковорідкою зменшити до середнього. У ароматизоване масло викласти нарізані коріння і стручки сухого «чилі». Обсмажувати овочі, інтенсивно перемішуючи, дерев'яною лопаткою.

У ароматизоване масло викласти нарізані коріння

Овочі повинні обсмажити і легко протикати кінчиком ножа. Ідеально якщо смажені овочі почали трохи рум'янитися.

Овочі повинні обсмажити і легко протикати кінчиком ножа

Як тільки овочі обсмажити, викласти в сковорідку охолоджений відварений рис і перемішати. За бажанням можна додатково поперчити чорним меленим або червоним гострим перцем, смажений рис з слабо-гострим смаком - це щось!

Викласти в сковорідку охолоджений відварений рис

Обсмажувати рис з овочами, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою. Рис повинен смажитися, а не варитися. Кришкою сковороду не накривати. Через 4-5 хвилин обсмажування, коли рис нагрівся, додати соєвий соус. Звичайно ж, соус треба якісний і натурального бродіння. Він дорожче, ніж соєвий соус «швидкого приготування», але він того вартий. Якщо соєвий соус занадто темний, він інтенсивно забарвить рис і зробить його коричневим. Краще додавати світлі сорти, лайт. Кількість соєвого соусу 1-2 ст.л.

Додати соєвий соус і продовжувати обсмажувати

Варто відзначити, що соєвий соус досить солоний, тому смажений рис не солиться і кількість соусу в страві не повинно бути великим, інакше воно буде занадто солоне.

Обсмажувати рис протягом 10 хвилин, поки зерна рису не почнуть відділятися один від одного і практично припиниться утворення пари. Смажений рис повинен розсипатися і не склеюватися в грудки. Наявність вільної вологи - мінімальне. Зерна рису повинні бути тільки покриті плівкою масла.

Смажений рис повинен розсипатися і не склеюватися

Смажений рис цілком підходить як гарнір до м'яса або курки. Відмінно може бути самостійним вегетаріанським стравою. Крім того, у великій компанії на природі можна приготувати смажений рис на багатті, причому рис можна відварити для смаження заздалегідь будинку, і приготування смаженої рису не займе багато часу.

Смажений рис з овочами і спеціями

Смажений рис з овочами і спеціями - смачний гарнір і самостійно блюдо

Сергій Джуренко 350 5 5 480