Смажені грузді з картоплею - українські традиції в одній страві
Смажені грузді з картоплею - один з найпростіших і традиційних рецептів російської кухні. Смачне, ситне і відповідне блюдо до різноманітних гарнірів. Для його приготування можна використовувати будь-які гриби: свіжі, сухі, солоні, заморожені і мариновані. Однак, тут, слід не забувати, що грузді, це умовно-їстівні гриби. Тому для їх використання в будь-якому блюді, вони обов'язково повинні бути належним чином підготовлені.
Свіжі, сухі і заморожені грузді слід попередньо вимочувати у воді близько 2 діб, при цьому приблизно 5-6 разів міняти воду. Після цього, необхідно їх двічі, по 5 хвилин кожен раз, відварити, змінюючи воду. І тільки після цієї процедури гриби будуть безпечні. З солоними і маринованими груздями, проводити подібних маніпуляцій не варто, їх можна відразу застосовувати в блюда.
- Картопля - 4-5 шт.
- Грузді (мариновані або солоні) - 500 грам
- Рослинну рафіновану олію - для смаження
- Цукор - за смаком
Також, це блюдо, за смаком, можна доповнити ріпчастою цибулею і часником. А щоб картопля стала більш калорійним і ситним, можна використовувати суміш масел: вершкового, рослинного і сала.
Посуд для приготування:
- Дощечка і ніж для нарізки грибів і картоплі
- Сковорода і лопаточка для смаження грибів і картоплі
Кількості порцій - 2 шт.
- Час підготовки продуктів - 15 хвилин
- Час приготування страви - 40 хвилин
З приводу приготування цієї страви багатьма кулінарами ведуться суперечки. Одні стверджують, що картопля з грибами слід смажити одночасно в одній сковороді. Інші наполягають навпаки, що головні продукти необхідно готувати окремо. Прихильники другого твердження не позбавлені сенсу, оскільки при спільному приготуванні картоплі і грибів важко отримати правильний результат, тому що кожен продукт має певну специфіку приготування. Тому смажену картоплю і гриби будемо готувати в двох сковородах, окремо один від одного.
Отже, мариновані або солоні грузді витягаємо з банки і нарізаємо соломкою. За бажанням гриби промиваємо проточною водою, але в такому випадку, частина смакових якостей можуть вимитися.
У сковороду наливаємо рослинне рафіноване масло і нагріваємо. Після відправляємо смажитися грузді.
Зменшуємо вогонь до середнього і смажимо гриби, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, до тієї консистенції, яка подобається. Для сильної прожарювання груздів потрібно 20 хвилин, для слабкої - 10. Приправляти сіллю і спеціями гриби не варто, так як вони вже просочені всіма смаками маринаду.
Готові гриби викладаємо в тарілку.
Картопля очищаємо від шкірки, вимити під проточною водою і висушуємо паперовим рушником.
Нарізаємо картопля соломкою товщиною близько 1 см. Однак її можна також нарізати тонкими скибочки (кільцями) або товстими брусками.
Сковороду з рослинним маслом нагріваємо і відправляємо смажитися картопля.
Зменшує вогонь до середнього режиму і смажимо картоплю до золотистої рум'яної скоринки без кришки, щоб вона стала більш засмаженою і хрусткою. Якщо картопля смажити під кришкою, то він буде м'якше, від чого його шматочки можуть поламатися.
Після, з'єднуємо всі інгредієнти і в сковороду до картоплі відправляємо смажені грузді.
Перемішуємо картопля з грибами, трохи приправляємо сіллю і смажимо все разом близько 5 хвилин.
Порада. Смажена картопля завжди солиться в кінці приготуванні, так як якщо посоліть його відразу, то він стане вологим і не зготується, як слід.
Смажена картопля з груздями готовий. Викладаємо блюдо в тарілку і подаємо до столу, за бажанням посипаємо його подрібненим зеленою цибулею.
Подається смажену картоплю з грибами самостійно. Але прекрасним доповненням можуть стати свіжі або мариновані овочі! У м'ясних і рибних добавках смажену картоплю не потребує, хоча вони досить гармонійно доповнять блюдо.