Смажене морозиво
Те, що морозиво популярно в спеку, цілком природно. Цей десерт любимо і дорослими, і дітьми всього світу. Не дивно, що існують тисячі рецептів холодних ласощів. Ще б! Адже вперше його стали подавати до столу більше 5000 років тому, ще до нашої ери! Причому, морозиво було відомо і в Китаї, і в Персії, і в Греції, і на Русі. Правда, воно істотно відрізнялося від сучасного. Це був або дрібно покришену лід, змішаний з шматочками фруктів і зернами граната, або стружка замороженого молока. Згодом кухарі-фантазери стали додавати в воду для приготування морозива вино, фруктові соки, мед. Після падіння Римської Імперії в Європі про дивовижному ласощах забули. Нагадав про нього вже в XIV столітті Марко Поло, привізши рецепт солодкого страви з Китаю. І з тих пір морозиво вже не віддавалося забуттю, а лише вдосконалювалося, стаючи все більш різноманітним і смачним.
Здавалося б, чим ще можна здивувати гурманів? Але, виявляється, все можливо. Адже саме здивування викликає пропозиція спробувати смажене морозиво. А між тим, перші згадки про нього відносяться ще 1789 року! Тоді це суперечливе блюдо подали на прийомі у президента США Томаса Джефферсона. Фахівці вважають, що рецепт він привіз із Франції, де до президентського поста був послом.
Сьогодні цей незвичайний десерт широко відомий в Мексиці і Китаї. При певному досвіді і вправності, його легко приготувати вдома. А ось враження він справляє завжди незабутнє і цілком гідно самого святкового столу. Та й в звичайний день, коли хочеться поласувати, але бентежить зимова холоднеча, «Затишна кухня» рекомендує приготувати «гарячий» варіант. І їжте ніжне і дивовижне морозиво у фритюрі в своє задоволення!
- вершковий пломбір або морозиво (можна ванільне, крем-брюле або інший нейтральний смак) - 950-1000 гр .;
- кукурудзяні пластівці - 120 гр .;
- 2 яйця;
- мандарини і цедра лимона для соусу;
- масло рослинне для смаження;
- гілочки м'яти і ягоди для прикраси.
Кульки морозива готуємо заздалегідь: набираємо їх спеціальною ложкою або формуємо руками і викладаємо на тацю, укритий вощеного папером, так, щоб вони не стикалися один з одним. Прибираємо піднос з кульками в морозилку на 3-4 години.
Довіряємо кухонного комбайну приготування панірування. подрібнюємо на ньому кукурудзяні пластівці. Самі тим часом збиваємо яйця.
Підготовлені кульки обвалюють в пластівцях, збитому яйці і знову в пластівцях, щоб прилипли краще. Шар панірування повинен бути досить товстим, щоб захистити морозиво від киплячого масла.
Обкачані кульки знову прибираємо в морозилку, бажано на ніч. Чим сильніше вони замерзнуть, тим краще: слабкі кульки розваляться при смаженні.
Вранці готуємо соус. очищені від шкірки і кісточок мандарини разом з цедрою лимона перетираємо блендером до однорідної маси.
Приступаємо до смаження. На глибоку сковороду наливаємо масло і розігріваємо його до 200оС. Кульки по одному дістаємо з морозилки і викладаємо в киплячий фритюр на 40-50 секунд, до перетворення панірування в золотисту скориночку. У міру зажаріванія кулька перевертаємо.
Готові кульки ложкою викладаємо на паперовий рушник, щоб дати стекти зайвому жиру.
Перед подачею тарілки можна прикрасити «підстилкою» зі збитих вершків, обсмажених пластівців фунчози. На це ложе викладаємо морозиво, зверху поливаємо соусом і освіжає гілочками м'яти і ягодами. Подаємо негайно, поки зберігається контраст смаків гарячої хрусткою панірування і дивно ніжного холодного морозива.
Розкриваємо тему більш детально: