Смачний домашній холодець (холодець) з желатином і часником

Холодець з м'яса - традиційно зимовий і святкове блюдо.

Цей рецепт смачного холодцю перевірений роками.

Для приготування холодцю, в загальному, то можна використовувати будь-який свіже м'ясо.

В даному випадку для приготування холодцю я використовувала: м'ясо з кісточками - 1 свиняча рулька (2 кг), свинячі кісточки з м'ясом (близько 1 кг), 1 курячий стегенце (500 г), 1 зубчик часнику, пакетик желатину (близько 25 г) , сіль, 1 цибулина, 1 морква, лавровий лист, сіль.

Свинячу рульку гарненько почистити ножем на шкірі. Все м'ясо порізати на великі шматки, промити в холодній воді.

Перекласти все м'ясне в велику каструлю і залити холодною чистою водою, так щоб вода покрила м'ясо. Залишити м'ясо в воді на холоді, щоб вийшла вся кров з м'яса. М'ясо має побути в воді мінімум 3-4 години. Бажано замочити м'ясо на ніч, а вранці варити холодець.

З вимоченої м'яса злити воду, промити м'ясо в чистій холодній воді 1-2 рази, залежно від кількості крові в воді.

Залити м'ясо холодною водою, вище м'яса приблизно на 5 см. Поставити каструлю на середній вогонь. Коли вміст каструлі закипить, на поверхні юшки почне утворюватися сіра піна, цю піну обов'язково необхідно прибрати з каструлі з допомогою великої ложки або шумівки. Піна з'являється лише після початку кипіння бульйону, протягом приблизно 10 хвилин.

Після початку кипіння, зробити повільний вогонь. Варити холодець протягом 3-4 годин, м'ясо повинно легко відставати від кісток.

Щоб холодець був прозорим його необхідно варити на повільному вогні і знімати піну, що утворилася.

Через 2 години після початку кипіння в каструлю покласти 1 очищену цибулину, моркву (порізати на великі шматочки), лавровий лист і посолити за смаком як суп.

Коли холодець звариться його необхідно остудити. Я зазвичай зливаю гарячу юшку в іншу каструлю, бажано процідити через сито, щоб не потрапили дрібні кісточки. Час, що залишився м'ясо з кістками залишити до охолодження, можна розкласти на велике блюдо, так м'ясо з кістками швидше охолоне, потім розділити м'ясо і кісточки.

М'ясо порвати на шматочки по дрібніше. Решта кістки, цибулю та моркву більше не знадобляться.

Підготувати чисті тарілочки або лотки для холодцю. Розкласти шматочки м'яса по тарілках.

Зубчик часнику очистити від лушпиння, подрібнити і додати в бульйон для холодцю.

Желатин в холодець я додаю завжди, це як страховка, щоб холодець обов'язково застиг.

Два варіанти додавання желатину в холодець.

Перший варіант - коли бульйон від холодцю повністю охолов (але не перетворився на желе), додати швидкорозчинний желатин (25 г) і перемішати. Залишити вушка з желатином на 15 хвилин набрякнути, потім підігріти бульйон на вогні помішуючи до розчинення желатину, температура підігріву не вище 80 градусів. Бульйон з желатином не повинен закипіти, інакше холодець може не застигнути.

Другий варіант - коли бульйон від холодцю ще гарячий, додати 25 г желатину і розмішати вінчиком до повного розчинення желатину.

Щоб прибрати шматочки часнику з бульйону його можна процідити.

В тарілочки з м'ясом залити бульйон. Поставити холодець в прохолодне місце до охолодження. Коли холодець охолоне переставити в холодильник, щоб він повністю застиг.

Перед подачею нас стіл, з застиглого холодцю, рекомендується зняти шар жиру за допомогою ножа або ложки, зробити це зовсім не складно.

Для того, щоб дістати застиглий холодець з посуду, тарілку з холодцем необхідно поставити в гарячу воду на 30 секунд, але вода не повинна потрапити в холодець. Тарілку з холодцем дістати з води, накрити рівною тарілкою, на яку хочете перекласти холодець і перевернути. Холодець повинен випасти з глибокого посуду в рівну тарілку.

Застиглий холодець подаємо до столу з хріном або гірчицею.