Смачне домашнє консервування стручкова квасоля на зиму

Думаємо, серед любителів бобових культур шанувальників стручкової квасолі знайдеться безліч. Вона входить до складу багатьох смачних страв. Як додатковий кулінарний компонент, хороша така квасоля в борщах і супах. А вже наскільки спокуслива вона відварна, а потім підсмажена на маслі, в сухарях і з часником! Або в сметанному соусі! Одним словом, гурмани нас зрозуміють!

Як заготовлюється стручкова квасоля на зиму? Тут існує кілька правил. Слід нагадати, що найсмачнішими є молоді боби. Вони бувають жовтого і зеленого кольору, який показником зрілості не є. Молоденькі стручки ніжні, саме тому вони і вживаються в їжу частіше. А у перестиглих плодів з боків з'являються жорсткі, дуже грубі волокна-нитки. Перед кулінарною обробкою їх потрібно обов'язково видаляти, як і обрізати кінчики з обох сторін. Маринується стручкова квасоля на зиму цілком або нарізана на шматочки. Орієнтовна довжина - 3-3,5 сантиметра. Перед тим як укласти в банки, їх потрібно спочатку потримати три-чотири хвилини в окропі. Бланшіровка необхідна для того, щоб боби стали м'якшими. Однак і розвареної консервована стручкова квасоля на зиму бути не повинна. Тому після бланшування обдайте її холодною водою, добре остудіть. Розфасовуючи в банки різані боби, струшуйте тару, щоб продукти укладалися рівномірно. Утрамбовують, щоб залишалося менше пустого простору. Цілісна стручкова квасоля на зиму закладається «стоячи», вертикальними рядками і теж щільно. Потім її слід залити маринадом, простерилізувати і закатати. Ще один нюанс: якщо бланшіруете продукт в підсоленій воді, то стручки стають жорстким. Тому для пом'якшення стручкова квасоля, маринована на зиму, повинна стерилизоваться близько півгодини (якщо банки мають ємність 0,5 л).

Тепер пару слів про маринаді. Концентрація цукру в ньому повинна бути не менше 8%. А додаючи сіль і оцет, орієнтуйтеся на свої улюблені, вже випробувані рецепти для закачування огірків, т. К. Дуже схожі ці заготовки на зиму. Квасоля стручкова консервується зазвичай без додавання різних спецій, в цьому її особливість. Вийнята з банки, на смак вона кислуватий. Тому консерви перед вживанням в їжу бажано промити, як це роблять, наприклад, з кислою капустою. А щоб квасоля зовсім вже за смаком нагадувала свіжу, замочіть її годин на 5. Потім відваріть, підсмажте і насолоджуйтеся поживним і апетитним стравою!

«Лопоткі» (стручкова квасоля) мариновані

Пропонуємо вашій увазі такий ось нехитрий рецепт. Завдяки йому ви зможете закрити бажане число баночок, а взимку балувати себе делікатесним стравою. Підготовлену, як описувалося вище, квасоля розфасуйте по заздалегідь стерилізованих ємностей. Приготуйте маринад. Склад його такий: на кожен літр води береться по 50 г оцту і солі. Цукор - за смаком. Рідина нагрійте, додайте потрібні компоненти, закип'ятіть. Не знімаючи каструлю з вогню, розлийте маринад по банках. Стерилізують кожну 25 хвилин, потім закатати, переверніть, поставте на кришку, прикрийте, а через добу відправте в комору - до зими.

Вдалих вам заготовок!