Смачна «кухня» 5 рецептів французьких страв з серіалу, рецепти, здорове життя
Якщо серіал глядачам подобається, то вони починають «перетягувати» його в життя. Так з'являється стиль одягу «під Керрі Бредшоу», зачіски «під Дейенеріс Таргаріен». Що ж стосується «Кухні», то тут і думати нічого: потрібно вчитися готувати французькі страви
Постер до серіалу "Кухня" | фото СТС
Шеф такий шеф
Що кажуть про серіал «Кухня» шеф-кухаря і кулінари За сюжетом, на кухні ресторану «Клод Моне» безроздільно панує Віктор Баринов - зірка кулінарної Москви з французьким акцентом. Глядачеві розповідають, що він заслужено носить почесний титул самого затребуваного і самого професійного шеф-кухаря столиці. У його руках звичайні продукти перетворюються в шедеври кулінарії і золотий фонд для власника ресторану.
Переглядаючи серіал, ми розуміємо: Віктор Петрович навчався у Франції, стажувався у кращих кухарів світу. Тому, намагаючись повторити його страви на власній кухні - будемо поблажливі до себе. У нас за плечима такого досвіду немає.
Зате ми і не граємо в Баккара, не п'ємо в робочий час і не хамім всім підряд. Щось, чи знаєте, за що-то.
Фірмові страви Віктора Баринова
«Чудовий вік»: 5 рецептів турецьких страв зі столу султана Сулеймана I Ми постаралися не просто зібрати відомі і складні (у шефа інших не буває) французькі страви, а й уточнити тонкощі їх приготування.
Риба в панцирі з морської солі (5 серія)
Що потрібно
- сібас або дорада - 1 кг
- суміш з кухонної і морської солі - 1 кг
- яєчний білок - 1 шт.
Як готувати:
Очистити рибу від нутрощів і плавників. Луску видалити (за бажанням). Випатрану рибу добре промити всередині і зовні, висушити паперовим рушником. Покласти всередину зелень. Насипати сіль в глибоку миску і поступово додати воду, змішуючи інгредієнти і домагаючись консистенції «мокрого снігу» (зазвичай 3-4 ст. Л. На 1 кг солі). Додавання в суміш білка сприяє утворенню більш міцного соляного панцира (з розрахунку 1 білок + 2 ст.л. води на 1 кг солі).
Не бійтеся переборщити з сіллю. Риба візьме її рівно стільки, скільки їй необхідно, зберігаючи при цьому аромат і залишаючись ніжною і соковитою.
Викласти товстий шар соляної маси на деко для запікання, прим'яти руками, помістити на нього рибу, накрити залишилася сіллю, щільно прим'яти ще раз, щоб вся риба була закрита. Для посилення термоеффектом можна загорнути рибу у фольгу.
Багато рестораторів для естетичності вигляду страви залишають хвіст і риб'ячу голову не прикритими. Це можна теж повторити.
Запікати в попередньо розігрітій до 220 С духовці 30 хвилин. Дати рибі відпочити на столі 10 хвилин, акуратно розбити і ліквідувати соляної панцир.
Риба в панцирі з морської солі Фото: СТС
Цибулевий суп «Гурме» з нотками гібіскуса (Шеф готує його для нового меню в 12-й серії «Кухні»)
Що потрібно:
- бульйон м'ясний (курячий, яловичий, краще коричневий на яловичих кісточках) - 1.5 л
- цибуля ріпчаста - 500 г
- масло вершкове - 75 г
- біле вино сухе - 200 мл
- борошно - 1-2 ч.л.
- сіль, мелений чорний перець - за смаком
- скибочки білого хліба - 4 шт.
- сир твердий (швейцарський, грюйер) - 50-70 г
- насіння бамии - 20 г
Серіал «Кухня»: в новому сезоні ще більше смачних страв і гарячих сцен Лук для супу підсмажують до золотисто-коричневого кольору на повільному вогні у великій кількості вершкового масла з додаванням борошна. Потім додають цукор, вино, прянощі і бульйон (курячий, м'ясний або овочевий) або воду. Готовий цибульний суп посипають тертим сиром.
Грінки до супу можна подати окремо, а можна покласти їх на дно суповий тарілки, посипати сиром і тільки потім влити суп.
Цибулевий суп в керамічному горщику можна "запекти" в духовці. Для цього треба зробити з прісного тіста "кришку" для горщика, присипати її сиром і поставити в розігріту до 200 ° С духовку або під гриль. Як тільки сир розплавиться, суп можна подавати.
Шеф додав до традиційним рецептом обсмажені насіння бамии (латинська назва Hibiscus esculentus, ось звідки в супі взялися «нотки гібіскуса»).
Цибулевий суп "Гурме" Фото: Fotolia
Паті гурме (його в 16-й серії Шеф готує для собаки з трьох видів консервованого паштету)
Що потрібно:
телятина - 150 г
яловичина - 100 г
качина печінка - 250 г
яловича печінка - 300 г
оливкова олія - 60 г
базилік - 20 г
білий перець і сіль - за смаком
Як готувати:
М'ясо і печінку подрібнити в блендері, додати масло, приправи і сіль. Запекти в формі при 170С - до появи коричневої скоринки. Паштет перед подачею охолодити.
Паті гурмеФото: Fotolia
Телятина по-бургундські (нею Дмитро Нагієв хвалиться перед конкурентами)
Що потрібно:
Телятина - 800 г
Вино червоне сухе - 1 бут.
Картопля (очищений, за бажанням) - 600 г
Печериці - 300 г
Бекон - 150 г
Морква - 3 шт.
Лук-порей - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Масло вершкове - 40 г
Олія - 2 ст. л.
Борошно - 2 ст. л.
Перець чорний (мелений) - 0,5 ч. Л.
Чебрець (сушений) - 1 ч. Л.
Лавровий лист - 3 шт.
Гвоздика - 4 шт.
Базилік -1 ч. Л.
Сіль - 1 ч. Л.
Петрушка - 1 ч. Л.
приготування:
Для маринаду: в глибокій мисці змішати 1 цибулину, розрізану на 4 частини, 1 моркву, нарізану кружечками, чебрець, лавровий лист, перець чорний мелений, гвоздику, базилік, 1 цибуля-порей, нарізаний кружечками. Додати м'ясо, нарізане великими шматками і вино. Маринувати в холодильнику 24 години.
Дістати Марина м'ясо, відфільтрувати маринад за допомогою друшляка. Дати рідини повністю стекти. Відокремити м'ясо від овочів.
На сковорідці розтопити половину вершкового масла і додати 1 ст. л. рослинного. Обсмажити шматочки м'яса до утворення скоринки. Коли м'ясо зарум'яниться, зняти з вогню.
На сковороді розігріти 1 ст. л. рослинного масла. Лук (1 шт.) Нарізати кільцями, трохи прожарити. Додати бекон. Ще трохи прожарити.
У великій каструлі змішати цибулю-порей, моркву, нарізані. Поставити каструлю на самий маленький вогонь. Додати смажені цибулю і бекон. Все добре перемішати. Потім додати обсмажене м'ясо і борошно. Все добре перемішати ще раз. Залити маринадом. Посолити. Накрити кришкою і тушкувати на найменшому вогні 3,5 години.
На сковороді розтопити 20 г вершкового масла і обсмажити нарізані печериці до випаровування утворилася рідини. За 1 годину до готовності страви додати нарізаний великими шматками картоплю. За 20 хвилин до готовності додати обсмажені печериці та петрушку.
Телятина по-бургундські Фото: СТС
Качині ніжки конфі (подаються в 12 серії)
Що потрібно :
2 ст. сочевиці
4 шт. качиних ніжок
6 ст. л. варено-копченого бекону
6 ст. л. лука-порей
9 ст. л. білого вина
3 стебла селери
4 невеликих помідора
1 морква, гілочка чебрецю
4 зубчики часнику
6 ст. л. рослинного масла
2 ст. качиного чи свинячого жиру
1 / З ст. оливкового масла
8 ст. курячого бульйону
гілочка базиліку
гілочка петрушки
сіль, суміш 4 перцю - за смаком
лавровий лист
орегано - за смаком.
Як готувати:
Качині ніжки обробити (прибрати стегнову кістку) і замаринувати сумішшю з солі, перцю, чебрецю і часнику на 3 години. Після цього промити ніжки під краном і обсушити рушником.
Розтопити жир в каструльці до 80 градусів і помістити в нього ніжки, тушкувати до готовності. Тушковану качку обсмажити на олії з боку шкіри до рум'яної скоринки.
Сочевицю промити. У каструлі обсмажити на оливковій олії послідовно всі овочі (морква, цибуля-порей, стебло селери). Додати нарізану бекон, вино, курячий бульйон і сочевицю, додати спеції і варити 30 хвилин.
Готову сочевицю викласти на тарілку, зверху покласти качку і прикрасити помідором (очищеним від м'якоті і нарізаним на часточки) і зеленню.
Качині ніжки конфі Фото: СТС