Склад і харчова цінність соків - товарознавча експертиза фруктових соків - матеріали по

На сайті викладені рекомендації, як зробити систему оцінки маркетингу фірми більш ефективної і максимально підвищити марочний капітал.

Склад і харчова цінність соків

З точки зору біології рослин соки за складом являють собою вміст вакуолей клітини. У вакуольної вологи розчинені цукру: глюкоза з фруктозою і різні полісахариди; фруктові кислоти (яблучна, лимонна та ін.); мінерали; вітаміни; амінокислоти; фітонциди. Соки зберігають всі поживні речовини, наявні в свіжих плодах, ягодах і овочах, і легко засвоюються організмом. Харчова цінність соків полягає у високому вмісті в них легкозасвоюваних вуглеводів (глюкоза, фруктоза, сахароза та ін.), Комплексу водорозчинних вітамінів (аскорбінова, фолієва, нікотинова і пантотенова кислоти, Р-активні речовини, каротин, тіамін, рибофлавін і ін.), мінеральних солей, пектинових речовин, органічних кислот, ароматичних сполук. У додатку А наведені дані по хімічному складу ряду консервованих соків.

Таким чином, сік - джерело ряду корисних для організму легко засвоюваних речовин.

Так, наприклад, щоб задовольнити денну потребу у вітаміні С, нам досить буде всього ½ склянки свіжого соку чорної смородини, суниці або обліпихи, для покриття потреби в органічних кислотах - 2 склянки апельсинового або 1 стакан вишневого соку. У пастеризованих соках промислового виробництва активність вітамінів дещо знижується.

Існують відмінності в складі і харчової цінності соків, отриманих з різного сировини.

Дуже корисні свіжі овочеві соки при весняної втоми. В цьому випадку вам допоможуть сирі соки, в першу чергу морквяний сік у поєднанні з різними іншими соками: буряковий сік, сік петрушки, салату, томатний і огірковий соки.

Фруктові соки мають велике значення в нашому харчуванні і, отже, для нашого здоров'я. Вони служать джерелом не тільки вітамінів і мінеральних солей, але містять так само і органічні кислоти, пектини, ароматичні речовини, ефірні масла. Якщо овочеві соки більше йдуть на будівництво та відновлення організму, то фруктові соки, в першу чергу, служать очищенню. Вони так само забезпечують організм необхідними вуглеводами, цукром, вітамінами. Фруктові соки більш калорійні, ніж овочеві. Незамінні при фізичних навантаженнях, в цих випадках їх корисно комбінувати з овочевими. Фруктові соки, за рахунок ефірних масел, що містяться в фруктах, надають аромат, активізують діяльність слинних, шлункових і ін. Залоз, тим самим посилюють біохімічні реакції, покращують обмінні процеси в організмі. Також фруктові соки мають потужний протимікробну дію, чим забезпечують зниження бродильних і гнильних процесів в організмі.

У багатьох з фруктів містяться такі органічні сполуки, як камеді, які представляють собою комплекс калієвих, магнієвих і кальцієвих солей, сахарокамедіевих кислот. Камеді успішно заповнюють недолік мінералів необхідних організму. Вміщені, в фруктових соках, складні вуглеводи - полісахариди, в тому числі пектинові сполуки, після набухання при взаємодії з водою, виводять отрути і патогенні мікроби, а також сприяють виведенню холестерину. А також фруктові соки є прекрасними освіжаючими напоями.

Соки плодів чагарників і ягід (садових і дикорослих) також корисні для організму людини і особливо для хворого. Різноманітний хімічний склад плодово-ягідних соків визначає їх високу харчову і, в першу чергу, дієтичне значення, профілактичну і лікувальну цінність. Застосування цих соків підсилює несприйнятливість організму, особливо дитячого, до різних інфекційних захворювань. Наукові дослідження показали виняткову терапевтичну цінність багатьох плодово-ягідних соків і підтвердили багаторічний практичний досвід традиційно-народної медицини по їх лікувального застосування. Соки садових і дикорослих плодів і ягід - багате джерело вітамінів, органічних солей, сполук мікроелементів, білків і інших корисних речовин.