Скільки зберігається чурчхела традиційна, умови зберігання
Скільки зберігається чурчхела? Історично - це продукт тривалого зберігання. Сама довга і грунтовна технологія приготування спрямована на те, щоб зберегти солодкість на тривалий період, зберігаючи для холодної пори всю користь горіхів, фруктів і південного сонця.
Цей натуральний продукт з горіхів і вивареного загустілого соку є традиційною кавказької солодкістю. Його готують в кавказьких регіонахУкаіни, в Грузії, Вірменії, Азербайджані, Туреччині.
Однак якщо раніше ми везли солодощі з відпустки на гостинець з моря, то зараз Чурчхела можна купити на ринках або в приватних магазинчиках з етнічними продуктами у багатьох великих і середніх містах. Але чи завжди вона зроблена за класичним рецептом?
Як готують справжню Чурчхела
Кавказька солодкість готується з волоських горіхів, мигдалю, фундука та натурального виноградного або гранатового соку. Сік тривало виварюється, відстоюється і фільтрується, загущувальну за допомогою кукурудзяного борошна (в деяких рецептах пшеничного).
В отриману суміш занурюють нанизані на нитку горішки. Роблять це кілька разів, злегка підсушуючи проміжний шар. Коли чурчхела придбає потрібний обсяг, виріб сушиться протягом тижня-двох і потім зберігається протягом 2-3 місяців, загорнутим в полотно. Ці місяці солодкість «дозріває» до потрібної кондиції.
Рецепт приготування незначно відрізняється в різних регіонах Кавказу, одна принципи схожі: нанизані на незабарвлену натуральну нитку горіхи, натуральний сік білих сортів винограду або гранатовий, сушка.
Цікаво: в деяких регіонах в Чурчхела додають ядра абрикосів, насіння гарбуза і родзинки.
Деякими любителями особливо цінується та ступінь просушування, коли зовнішній шар вже досить сухий, а всередині солодкість ще досить м'яка і ніжна, інші віддають перевагу більш суху консистенцію. Недарма по-іншому ці ласощі називають ще фруктовим Суджук.
Увага: в натуральний продукт цукор не додається! Але багато при домашньому приготуванні все-таки використовують його або замінюють медом. Це можна вважати вже варіаціями на тему.
де зберігають
Головний ворог чурчхели - цвіль, тому важливо, щоб місце зберігання не було вологим. Зберігають класичну Чурчхела навіть і при кімнатній температурі, обов'язково в сухому місці, загорнувши в папір, сухе полотно або помістивши в глиняний посуд, яка поглинає зайву вологу.
Не варто зберігати продукт в поліетиленових мішках або плівці, в них він позбавлений вентиляції, що сприяють утворенню конденсату.
Максимальна температура зберігання не повинна перевищувати до + 22˚C. Занадто висока температура не піде на користь продукту, як і коливання температур зберігання. Взагалі ж традиційне для вашого будинку сухе і прохолодне місце - стане ідеальним.
Однак, повторимо, гарантовано довго буде зберігатися тільки приготований за традиційною рецептурою продукт.
Якщо ви не впевнені в якості придбаного ласощі і є сумніви, що при виробництві використовувалися лише натуральні інгредієнти, без додавання цукру, крохмалю, разбавкі соку водою або фруктовими сурогатами, то краще спожити продукт якомога раніше.
Щоб придбана в вашому регіоні чурчхела зберігалася довше, розташуйте її в паперовому пакеті в холодильнику, при помірній вологості вона збережеться протягом місяця.
Важливо: чурчхела продукт висококалорійний. Незважаючи на її чудовий смак і безумовну натуральну корисність про це слід пам'ятати, якщо ви дотримуєтеся збалансованого харчування.
Як не дивно, тонкощі зберігання солодощів викликають набагато більше питань, ніж багатьох інших продуктів. Хочете здивуватися більше? Дізнайтеся все про якість і властивості меду і, як мінімум, питання, де зберігати мед. назавжди буде вирішене в вашому житті.