Скільки цукру потрібно для варення
Ймовірно, не потрібно пояснювати, що таке варення. Хто з нас не любив відкрити в дитинстві баночку з цим солодким ароматним ласощами, звареним з ягід або фруктів? Але для того щоб приготувати варення самостійно, потрібно знати деякі тонкощі цього процесу. Наприклад - скільки цукру потрібно для варення. Покладіть мало - варення може закиснути, покладіть багато - він неодмінно засахарітся. Так як же розрахувати правильну пропорцію?
Як приготувати сироп з цукру для варення
Варка ягід або фруктів в цукровому сиропі, це найпоширеніший спосіб приготування варення. Тому, давайте спочатку згадаємо про те, як потрібно правильно готувати сироп.
Перш за все, потрібно знати, що сироп для варення готується на основі тільки білого бурякового цукру - коричневий тростинний цукор не підходить, так як він буде давати своєрідний палений присмак. Замість цукру для приготування сиропу можна також взяти рівноцінне кількість меду.
Цукор засипають в таз або каструлю, яку ви використовуєте для варіння варення, заливають невеликою кількістю води, як правило - 0.5 склянки на кілограм цукрового піску, ставлять на плиту і варять при постійному помішуванні на дуже повільному вогні протягом 2 хвилин після закипання.
Як бачите, в цьому процесі немає абсолютно нічого складного. Важливо тільки знати, скільки цукру потрібно для варення. Якщо вам здається, що сироп вийшов недостатньо прозорим, його можна освітлити за допомогою яєчного білка, а потім фільтрують через дрібне сито або через складену марлю. Робиться це в такий спосіб.
Додайте в отриманий сироп добре збитий яєчний білок з розрахунку 0,5 чайної ложки на кожен кілограм цукру. Добре перемішайте і поставте на повільний вогонь. До кипіння доводити не можна, потрібно лише нагріти до температури приблизно в 70 градусів.
Яєчний білок при нагріванні згорнеться і спливе на поверхню, одночасно він збере на себе всі сторонні частинки, які і роблять сироп каламутним. Саме так же освітлюють за потребою м'ясний бульйон.
Піну, яка утворюється в ході цього процесу, можна прибрати з поверхні сиропу за допомогою звичайної ложки. Потім сироп знову доводять до кипіння. Витримують пару хвилин на повільному вогні, знімають і проціджують через сито або через складену в декілька шарів чисту марлю. В результаті у вас виходить ідеально прозорий цукровий сироп.
Скільки цукру потрібно для варення - таблиця
Чесно кажучи, питання це не таке вже й просте. У звичайних класичних рецептах приготування варення рекомендують брати співвідношення цукру і ягід або фруктів один до одного. Іншими словами, на кожен кілограм ягід береться один кілограм цукру. Дійсно, приготоване за таким рецептом варення виявляється саме таким, яким ви звикли бачити його в дитинстві у своєї бабусі: густим, тягучим, ароматним і - солодким. Сучасні ж рецепти радять при розрахунку кількості цукру враховувати кислотність ягід і фруктів. Тобто, на солодкі абрикоси або полуницю потрібно брати меншу кількість цукру, ніж, наприклад, на чорну смородину або журавлину. Визначити скільки цукру потрібно для варення можна, наприклад, ось по цій зразкової таблиці. Кількість цукру в ній вказано на 5 кг вихідної сировини.
Ну, а якщо, не дивлячись ні на що ви хотіли б зробити ваше варення менш калорійним, можете використовувати для його загущення спеціальні харчові добавки на основі пектину - "Конфітюрка", "Квіттін", "Желфикс".
Як зварити варення без цукру для діабетиків
Якщо за медичними показаннями вам не можна вживати в їжу цукор, ви можете зварити варення на основі сахарину. Тільки потрібно пам'ятати про те, що сахарин значно перевершує за своїми солодким якостям цукор. Тому тут головне дотримуватися обережності і не переборщити. Так, для приготування двох літрів яблучного повидла потрібно всього лише один грам сахарину. Його потрібно додавати в самому кінці варіння повидла або варення. На сахарин можна також приготувати повидло або джем з чорниці, агрусу, смородини або сливи.
При варінні варення або джемів на сахарин важливо не перевищувати ті норми, які були вам рекомендовані до вживання Вашим лікуючим лікарем.