Сироваріння для початківців
Той, хто тільки замислюється про виготовленні сиру в домашніх умовах, часто задається питанням про те, з чого почати?
Звичайно, можна купити готовий набір для сиру і просто висипати в молоко пакетик за пакетиком, слідуючи прикладеної інструкції.
Але все це не дозволить вам освоїти навіть ази сироваріння, тому що ви не будете розуміти, що слід за всіма цими діями.
Тому найкраще буде, якщо ви самі усвідомлено підберете всне необхідні інгредієнти для виготовлення сиру в домашніх умовах.
Отже, з чого починати? Що купити для виготовлення сиру в домашніх умовах?
Сичужний фермент. Навіть найпростіший ропні сир ви не зваріть без застосування молокозсідальної ферменту. Тому його придбання має стояти першим пунктом у вашому списку.
Ферменти бувають в рідкому вигляді і в порошку. Будь-який з них виконує одну і ту ж функцію: сприяє утворенню згустку, тому принципового значення не має, який з них ви виберете.
Хлористий кальцій. Якщо ви використовуєте для виготовлення сиру пастеризоване молоко, то вам знадобиться харчової хлористий кальцій. який компенсує низький рівень вмісту кальцію в молоці, а також його втрату після пастеризації, впливає на тривалість освіти і смакове якість згусток.
Крім цього, хлорид кальцію збільшує вихід сиру.
Ліпаза. Ліпаза - це необов'язковий інгредієнт, однак, багато рецептів сиру передбачають її використання.
Дія ліпази полягає в розщепленні великих молекул молочного жиру на молекули з короткими і середніми ланцюгами, які в основному формують характерний смак зрілого сиру.
Термометр для молока. При виготовленні сиру дуже важливо підтримувати певну температуру молока, тому дуже важливо мати спеціальний термометр. який допоможе вам точно її визначити. Термометр може бути механічний або електронний.
Ваги й мірні ложки. Щоб відміряти потрібну кількість інгредієнтів, вам знадобляться мірні ложечки або ваги з точністю вимірювання від 0,1 м
Форми для сиру. Щоб надати сиру потрібну форму, вам слід придбати перфоровані форми з отворами для відтоку рідини. Форми для сиру виготовлені з харчового пластика і абсолютно нешкідливі для здоров'я. Не забудьте так само придбати кошики для рікотти і сиру, які здатні утримати навіть дрібні частинки сирного згустка.
Звичайно, на перших порах ви можете обійтися саморобними формами, але таке обладнання не допоможе вам виготовити сир потрібного розміру.
Лавсанові мішки і серветки. Мішечки і серветки, виготовлені зі спеціальної сирної тканини - лавсану, допоможуть вам відокремити сироватку від сирного зерна і допоможуть сформувати правильну головку при пресуванні.
Це далеко не повний перелік інгредієнтів та обладнання, які можуть вам знадобиться, щоб виготовити сир в домашніх умовах. Але товари для сироваріння з цього списку допоможуть вам на початку шляху.