Сирні пиріжки, сирне тісто
Привіт, шановні Новомосковсктелі кулінарного щоденника!
Хотіла сьогодні поділитися з вами секретами різних начинок для осетинських пирогів. але знайшла в старій зошити, рецепт. яким не користувалася вже більше десяти років. Прочитала назву «Пиріжки з сирного тесту« Східні ».
І згадала, адже це ж так, коли то улюблений, а тепер незаслужено забутий рецепт смачних пиріжків з найніжнішого і повітряного сирного тесту.
Склад продуктів трохи нагадує рецепт сирних пончиків. але в «Східних» сирних пиріжках борошна менше в два рази! і не додається сметана. Може в цьому і полягає секрет їх невагомості?
Загалом, не втрималася і зробила по старій пам'яті.
Сирне тісто рецепт
- Сир - 500 г
- Цукор - 2 ст. ложки
- Яйце - 4-5 шт.
- Борошно - 2 склянки
- Сіль - ½ ч.ложки
- Сода- 1 ч. Ложка
- Оцет 1 ст ложка
Начинка може бути будь-хто. Найбільше мені подобається м'ясна і фруктова.
М'ясна начинка для сирних пиріжків:
М'ясна начинка не повинна бути сирою. Краще робити її з відвареного, смаженого або запеченого м'яса. До измельченному м'яса додаємо багато смаженої цибулі, сіль перець і спеції за смаком.
Фруктова начинка для пиріжків з сирного тесту:
- Яблука - 1-2 шт.
- Сік лимона - 1 ч.лжка
- Цукор - 1-2 ст. ложки
- 1-2 ложки мелених сухарів (можна брати панірувальні)
- Кориця, родзинки, горіхи, чорнослив і різнокольорові цукати - за смаком (бажано, але не обов'язково)
Яблука можна замінити бананом, а цукор - густим джемом, повидлом або конфітюром. Я, до речі, додавала трохи цукру і свій улюблений полуничний джем.
Для приготування фруктової начинки яблука потрібно очистити, натерти на тертці для корейської моркви і скропити лимонним соком. щоб не потемніли.
Якщо використовуємо банани, то їх можна нарізати дрібними кубиками або навіть розім'яти виделкою.
Якщо додаєте родзинки, його потрібно на 5 хвилин залити окропом. Моя начинка складалася з яблук, чорносливу, родзинок, цукатів.
Все змішала з ложкою джему і сухарями, а цукор додавала безпосередньо, перед защипування пиріжків.
Чим менше часу «очікує» яблучна начинка, тим менше виділиться соку, тим легше вам буде працювати з тестом.
«Східні» пиріжки з сирного тесту - приготування:
Сирне тісто для пиріжків - збиваємо яйця з цукром і сіллю.
Додаємо до яєць сир (якщо він сухуватий, його краще протерти через сито або пропустити через м'ясорубку) і соду. погашену в оцті.
Борошно просіяти в миску і змішавши з іншими складовими, замісити тісто. Вийде тісто дуже м'яким, навіть липким.
Тісто виходить м'яким, навіть трохи липким. Бачите, як густо присипаний борошном стіл.
Це не страшно, головне, змішати всі складові до однорідності і не додати зайвої муки, інакше легкості наших пиріжків, нам добитися не вийде. Ми залишаємо тісто на 30 хвилин. накривши мискою або харчовою плівкою.
Потім потрібно добре посипати борошном стіл або дошку, тобто поверхню, де ми будемо робити наші сирні пиріжки. Руки теж повинні бути весь час в борошні, щоб тісто не прилипало. Сьогодні я робила пиріжки з половинної норми продуктів. Тісто розділила на 16 частин, вагою приблизно 40-45 грам.
Руками розпластуємо тісто у вигляді гуртків, викладаємо начинку і залепліваются пиріжки.
Надаємо їм форму яйця або прямокутного брусочки.
Під час смаження пиріжки надуваються, як повітряні кульки і збільшуються в розмірах. Ось тут, на фото, для порівняння готові сирні пиріжки і пиріжки, які ось-ось вирушать в казан.
А ось так відрізняються за розміром готові пиріжки і напівфабрикати
Смажимо у фритюрі, використовуємо казанок або глибоку сковороду. Всю борошно з пиріжків перед смаженням ретельно стряхиваем, щоб не горіла в казані.
Наші сирні пиріжки повинні бути в маслі, більше, ніж наполовину. Смажимо в розпеченому жирі 5-6 хвилин. За цей час потрібно перевертати їх кілька разів і стежити, щоб не згоріли.
Казан або сковороду кришкою накривати не потрібно.
Викладаємо пиріжки шумівкою на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
Сирні пиріжки з фруктовою начинкою можна посипати цукровою пудрою.
За 5-6 хвилин сирні пиріжки цілком прожарюються до готовності. Спеціально зробила фото пиріжка з м'ясною начинкою на розрізі.
Дуже добре видно, що все відмінно пропеклося від краю і до середини.
А це вже розріз сирного пиріжка з яблучною начинкою.
Хоча моя начинка і змістилася чомусь до краю пиріжка, але тісто не розірвалося. Тут теж видно, що пиріжок пропікся, а тісто має повітряну структуру.
Та й смаку вони вийшли чудового - просто тануть у роті. Дякую мамі, що нагадала цей рецепт. А я з задоволенням ділюся в вами, цим знову придбаним рецептом.
Приємного апетиту і удачі при створенні кулінарних шедеврів!
Як завжди, запрошую підписуватися на оновлення блогу, будьте в курсі нових рецептів.