сирне суфле
- сирне суфле
- Суфле сирне парове
Суфле зі свіжого маложирного сиру прекрасно підходять і для дитячого та дієтичного харчування. Сирні суфле прості в приготуванні, дуже смачні і корисні. «Суфле» це означає повітряний (в перекладі з французької мови). Повітряним буде суфле сирне тільки в разі, якщо білки яєць ми зможемо збити в міцну піну. Ось деякі секрети, як правильно збити білки:
сирне суфле
- Збивайте білки в скляній, фарфоровій, емальованому посуді. Не рекомендується алюмінієвий посуд, вона дає сірий колір білків. Пластиковий посуд має пори, що не очищаються належним чином від жиру і це перешкоджає збивання білків.
- Посуд обов'язково чиста, без слідів жиру і ідеально суха. Крапля води або погано змитий жир з посуду гаситиме піну, білок буде збиватися важче, а піна, що утворилася буде нетривка, нестійка.
- Білки краще збиваються, якщо Ви додасте до них щіпку солі.
- Білки свіжих яєць збиваються гірше, використовуйте білки тижневої давності
Суфле сирне парове
- сир 9% - 300 г (1,5 пачки)
- молоко 3,2 - 100 г (0,5 склянки)
- крупа манна - 20 г (1 ст.л)
- яйця - 40 г або (1 шт)
- сметана 20% - 40 г (4 ч.л)
- масло вершкове - 10 г (1 ч.л.)
- цукровий пісок - 30 г (3 ч.л)
Спосіб приготування:
Сир треба зробити еластичним, у вигляді пасти. Для цього вибираємо зручний спосіб: протираємо через сито, пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера. А я роблю так:
- Білки яєць відділяю від жовтків і білки збиваю в міцну піну.
- З'єдную продукти: сир, сметану, молоко, цукор, манну крупу і яєчні жовтки. Перемішую, подрібнюю і збиваю за допомогою блендера.
- Вводимо в отриману сирну масу збиті білки. Акуратно перемішати.
- Форму змащую вершковим маслом, викладаємо в неї сирну масу.
- Я готую суфле сирне парове в мультиварці. У каструлю мультиварки наливаю дві склянки гарячої води. Виставляю режим:
- "Варка на пару"
- Час - 40 хвилин.
Примітка: Суфле сирне парове можна готувати на водяній бані в духовці. Час готування 30-40 хвилин
Суфле сирне з морквою
- сир 9% - 200 г (1 пачка)
- молоко 3,2 - 100 г (0,5 склянки)
- крупа манна - 20 г (1 ст.л)
- яйця - 40 г або (1 шт)
- сметана 20% - 40 г (4 ч.л)
- масло вершкове - 10 г (1 ч.л.)
- цукровий пісок - 30 г (3 ч.л)
- морква - 80 г,
Цей рецепт схожий на попередній. Але, перед тим як ввести білки в сирну масу, додамо морква, припущені на молоці (пункт 3). А тепер детальніше:
Спосіб приготування:
- Білки яєць відділяю від жовтків і збиваю в міцну піну.
- З'єдную продукти: сир, сметану, молоко, цукор, манну крупу і яєчні жовтки. Перемішую, подрібнюю і збиваю за допомогою блендера.
- Морква шаткуємо на тертці (Вибирайте самі - на дрібній або крупній. Залежить від Вашого стану. Якщо ремісія, то можна на крупній тертці). Припустимо морква на молоці до готовності і введемо її в сирну масу.
- Вводимо в отриману сирну масу збиті білки. Акуратно перемішати.
- Форму змащую вершковим маслом, викладаємо в неї сирну масу.
- Я готую суфле сирне з морквою в мультиварці. У каструлю мультиварки наливаю дві склянки гарячої води. Виставляю режим:
- "Варка на пару"
- Час - 30 хвилин.
Примітка: Суфле сирне з морквою парове можна готувати на пару, на водяній бані в духовці, можна викласти суфле сирне з морквою на деко і запікати в духовці. Час - 30-40 хвилин
Суфле парове з манної крупи
- манна крупа
- пастеризоване молоко
- вершкове масло
- цукор
- куряче яйце
- Білки яєць відділяю від жовтків і збиваю в міцну піну.
- Молоко з'єднаємо з водою і доводимо до кипіння.
- Вводимо в кипляче молоко манну крупу і, зменшивши вогонь, і кип'ятимо ще 10 хвилин.
- Кашу знімемо з вогню, введемо в неї жовток, цукор і вершкове масло. Все ретельно перемішуємо.
- Вводимо збитий білок.
- Суфле викладаємо в змащену маслом форму і готуємо на пару.
Сирне суфле з печивом
- сир свіжий некислий нежирний 9% - 200 г (1 пачка)
- цукор - 30 г (3 ч.л)
- нездобне несолодке печиво - 25 г
- яйце куряче - 40 г (1 шт)
- пастеризоване молоко - 100 г (0,5 склянки)
- вершкове масло - 10 г. (1 ч.л)
- маложирна сметана - для подачі до столу
Спосіб приготування:
- Печиво розкришимо на дрібні шматочки, додати цукор, заллємо молоком і залишимо на 15 хвилин для розм'якшення.
- Відділимо білки яєць від жовтків. Білки збиваємо в міцну піну.
- Сир протираємо через сито, пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо за допомогою блендера.
- З'єднуємо інгредієнти: печиво, жовток, сир, розтоплене вершкове масло. Добре перемішуємо.
- Вводимо в отриману сирну масу збиті білки.
- Форму змащуємо маслом і перекладаємо в неї суфле. Розрівнюємо верх.
- Готуємо на пару, на водяній бані або в мультиварці. Перед подачею до столу полити сметаною.
Суфле може бути також овочевих і фруктових. Про це я теж буду писати, але пізніше.