Рецепти курячого паштету в домашніх умовах, секрети вибору
Магазинний паштет - це недорого, зручно, а іноді і навіть смачно. Але є одна проблемка - жир.
М'ясні продукти розбавляють величезною кількістю сала, а іноді і пальмовою олією. Плюс всі ці загусники, підсилювачі, барвники.
Звідси неприємності з травленням, а ще й зайва вага.
Як в тому анекдоті: «У мене теж на животі кубики, точніше, всього один, але зате великий». Тому давайте готувати курячий паштет будинку, це дуже просто, корисно і шалено смачно!
Курячий паштет в домашніх умовах - загальні принципи приготування
Готувати страву можна з самого птаха або субпродуктів. Зазвичай в рецепті озвучується цей момент. Найчастіше продукт просто відварюється, але можна і згасити. А ось запікати не варто, буде не так ніжно.
Що ще кладуть в домашні паштети з курки:
• овочі, гриби;
Обов'язковими інгредієнтами паштетів з курки є жири: рослинна або вершкове масло, сало. Вони згладжують сухість птиці. Але якщо готується дієтичний варіант, то можна скоротити кількість до мінімуму. А смак можна розбавити корисними горішками, бульйоном, молоком, вершками.
Найпростіший спосіб пюрірованія маси - це використання блендера. Він одночасно її збиває, робить ніжніше. Але можна використовувати і м'ясорубку. Але в такому випадку краще пропустити масу два рази. Хоча і шматочки в паштет не завадять. Деякі інгредієнти додають саме в порізаному вигляді.
Рецепт 1: Курячий паштет в домашніх умовах з грудки з овочами
Найпростіший варіант дуже смачного і простого курячого паштету з грудки. Якщо замінити масло бульйоном, то вийде відмінний дієтичне блюдо.
• 600 грамів грудки;
• 1 морквина;
• 150 грамів масла (беремо вершкове);
• 3-4 головки цибулі;
• сіль, мускатний горіх;
• 2 зубки (можна і більше) часнику.
1. Нарізану скибочками грудку заливаємо водою, кладемо очищену і порізану шайбами морквину, варимо разом 30-35 хвилин. Довше не потрібно, інакше біле м'ясо стане жорстким. В кінці можна присолити.
2. Шаткуємо цибулю. Форма і розмір шматочків значення не має. Обсмажуємо з частиною масла, в кінці кладемо порізані зубки часнику, довго його не готуємо.
3. З'єднуємо відварну моркву, грудку і обсмажену цибулю, кладемо масло, що залишилося. Бажано його розм'якшити, пюріруем будь-яким зручним способом.
4. Додаємо спеції, трохи мускатного горіха, оцінюємо консистенцію.
5. Пам'ятайте, що паштет ще застигне. Тому потрібно робити не дуже густий. Розбавляємо до потрібної консистенції бульйоном і збиваємо ще раз.
Рецепт 2: Курячий паштет в домашніх умовах з горіхами
Для цього ароматного курячого паштету в домашніх умовах використовуються волоські горіхи. Але також є варіанти з фісташками, фундуком, арахісом. Робимо з урахуванням свого смаку і наявності продуктів.
• півкіло філе;
• 80 грамів горішків (можна і більше);
• 100 грамів масла;
• кріп зелений;
• сіль, паприка, можна чорний перчик.
1. Курку відварюємо або нарізаємо шматочками, додаємо воду і тушкуємо. Можна зварити і на пару. Загалом, вибираємо найзручніший для себе варіант.
2. Горіхи підсушуємо на сковорідці, сильно не засмажувати, щоб не було підпалин. Потім добре охолоджуємо, невелику частину рубаємо шматочками.
3. Подрібнюємо відварну курку і залишилися горіхи. Додаємо спеції, м'яке масло. Добре збиваємо.
4. Кладемо подрібнений кріп. Його краще нарізати, а не перетирати. Інакше колір паштету стане дивним.
5. Регулюємо густоту паштету бульйоном, кип'яченою водою. Можна додати молоко або вершки.
Рецепт 3: Курячий паштет в домашніх умовах з грибами
Для грибного курячого паштету в домашніх умовах можна взяти лисичок, підберезників, опеньків. Але якщо ж грибочків лісових немає, то використовуємо шампіньйони. Звичайно, з ними не так ароматно, але теж смачно.
• 300 грамів грибів;
• 300 грамів курки;
• 120 грамів масла (вершкове);
• 1 ч. Л. домашньої гірчиці;
• сіль, спеції;
• 3 ложки сметани;
• 2 цибулини ріпчасті.
1. Ріжемо філе довільно, варимо до готовності. У бульйон кладемо будь-які спеції, лавровий листок, горошинки перчика, щоб курка вийшла ароматної.
2. Окремо відварюємо грибочки. Зливаємо воду.
3. Потрібно розжарити в сковорідці половину масла.
4. Шаткуємо головки цибулі, кладемо в сковороду, обсмажуємо.
5. Як тільки шматочки стануть прозорими, додаємо грибочки. Готуємо разом кілька хвилинок.
6. З'єднуємо відварну курку з грибами, збиваємо блендером.
7. Додаємо спеції, інше масло, кладемо сметану і ще раз гарненько збиваємо. Якщо хочете, то частина обсмажених грибочків можна відкласти, порізати і додати так. Паштет буде красивіше.
Рецепт 4: Курячий паштет в домашніх умовах з чорносливом
Курка і чорнослив - це дивовижне поєднання. Так чому б його не використовувати в паштет? Блюдо дуже смачне, має легку кислинку і ідеально підходить для бутербродів. Готується з додаванням печінки, можна також взяти курячий субпродукт.
• 1 головка цибулі;
• 350 грамів курки;
• 150 грамів печінки курячої;
• 100 мл молока;
• 12 штучок чорносливу;
• спеції, трохи масла.
1. Кубиками ріжемо курку, в два рази більше печінку. Все потрібно перед цим промити, обсушити.
2. Шаткуємо півкільцями цибулю. Кидаємо в казан або велику сковорідку, обсмажуємо хвилинку. За смаком можна додати більше цибулі.
3. Додаємо курку і печінку, обсмажуємо ще хвилинку. Вливаємо молоко, накриваємо і тушкуємо на мінімальному вогні близько 40 хвилин.
4. Поки готується куртина, наріжемо дрібними кубиками чорнослив.
5. Зварені продукти охолоджуємо, пюріруем. Кладемо спеції, але не дуже багато, щоб вони не перебивали смак чорносливу.
6. Якщо маса вийшла занадто густий, то можна влити ще молока.
7. Додаємо порізану чорнослив і готово!
Рецепт 5: Курячий паштет в домашніх умовах з печінки
Печінковий паштет один з найулюбленіших. Особливо, якщо він приготовлений з ніжних курячих субпродуктів. А розбавлять смак тушковані овочі.
• 0,5 кг печінки;
• 150 грамів сала;
• 2 морквини;
• 2 цибулини;
1. Печінка відразу промиємо і кидаємо в казан, годі й нарізати. Додаємо порізану шматочками шпик. Якщо є бажання, то його можна спочатку трохи обсмажити. Вийде ще смачніше.
2. Шаткуємо цибулю півкільцями, очищені морквини тонкими кільцями і відправляємо до печінки.
3. Вливаємо півсклянки води, ставимо на плиту.
4. Тушкуємо півгодини на невеликому вогні.
5. Потім відкриваємо, солимо і перчимо, можна кинути пару зубчиків часнику, спеції. Зверху покласти листок лавра, але його краще не поглиблювати. Загалом, повна свобода складу спецій.
6. Накриваємо і тушкуємо ще хвилин 10.
7. Подрібнюємо будь-яким зручним способом. Але! Якщо на дні казанка багато бульйону, то весь не виливайте. Овочі соковиті і паштет може вийти слабким.
8. Якщо ж, навпаки, маса крута, то розбавляємо рослинним маслом, вершками, молоком. Загалом, чим завгодно!
Рецепт 6: Курячий паштет в домашніх умовах з сиром
Чудовий варіант намазки для бутербродів, для якого буде потрібно будь-який м'який сир. Необов'язково використовувати дорогий, беремо найпростіший, а курка і спеції облагородять його смак.
• 400 грамів філе курки;
• 120 грамів м'якого сиру;
• суміш перців;
• 1 листочок лавра;
• 1 цибулина;
• 50 грамів масла.
1. Варимо курку з додаванням лаврового листочка. Необов'язково використовувати грудку. Можна взяти і вирізку з стегна, ніжок.
2. Обсмажуємо в маслі цибулину до м'якості і прозорості. Як тільки шматочки почнуть рум'янитися, то відразу потрібно вимкнути.
3. Закладаємо в ємність блендера відварене філе, збиваємо.
4. Додаємо цибулю, збиваємо разом.
5. Тепер кладемо сир, збиваємо і пробуємо на смак. Додаємо сіль і перець.
6. Сир дає кремову консистенцію і зазвичай розводити паштет не потрібно. Але за бажанням його завжди можна зробити рідині.
Рецепт 7: Курячий паштет в домашніх умовах «Яскравий» з яйцем
Варіант дійсно яскравого і красивого паштету, який прикрасить навіть саму нудну скоринку хліба.
• 400 грамів філе;
• 1 морквина;
• 0,5 ч. Л. куркуми;
• 0,5 ч. Л. паприки;
• сіль перець;
• масла 50 грамів;
• 1 зубок часнику.
1. Відварюємо курку, ріжемо шматочками, складаємо в ємність блендера.
2. Туди ж кладемо відварені, очищені курячі яйця. Варимо круто.
3. Шаткуємо морквину і смажимо в олії до повної м'якості, коренеплід не повинен хрустіти. Можна влити трохи водички і згасити під кришкою.
4. Відправляємо морквину до курки, кидаємо часник, все решта спеції, не забуваємо посолити і збиваємо. От і все!
Курячий паштет в домашніх умовах - корисні поради та хитрості
• Не варто готувати багато курячого паштету, так як в холодильнику він не зберігається довше 72 годин. А якщо додається свіжа зелень, то тільки добу. Тому якщо бачите надлишки, то краще їх відразу заморозити. Або пустити в начинку для пиріжків, млинців.
• Колір паштету буде веселіше, якщо в нього додавати яскраві прянощі: каррі, паприку і інші. Можна дрібно порізати болгарський перчик. Він не дає багато соку і розбавляє сіру масу.
• А смак паштету стане веселіше, якщо в нього додати подрібнений солоний огірочок, маринований грибочок, будь тертий сир, копчений шпик. До речі, так можна облагородити навіть магазинний паштет, який здається нудним.
• Печінка і грудка курки не потребують тривалої теплової обробки. Від цього вони стають тільки суші і жорсткіше. Але якщо раптом продукт виявився недовареним, то можна відправити шматочки в мікрохвильову піч на кілька хвилин. Вони дійдуть до готовності.