Мінерали в продуктах харчування
Які бувають мінерали в продуктах харчування.
Зазвичай мінерали поділяють на дві групи макроелементи і мікроелементи.- Макроелементи. Це Ca, P, Mg, Cl. Ці мінерали містяться в продуктах харчування у великих кількостях.
- Мікроелементи. Fe, Zn, Cu, I, F - концентрація цих мінералів в продуктах дуже мала.
Кальцій - складає основу кісткової тканини. Бере участь в процесах, що відбуваються в серцево судинної і нервово - м'язової системи. Дорослим людям необхідно близько 800 міліграмів кальцію в день.
Найбільша кількість кальцію в молоці і молочних продуктах. багато його і в сирі. Потреба організму в кальції зазвичай на 4/5 задовольняється молочними продуктами. У деяких рослинних продуктах (шпинат, щавель, злакові) містяться різні кислоти, які зменшують всмоктування кальцію. Зазвичай засвоюється 10 - 40% кальцію поступаемого з їжею.
Фосфор - так само як і кальцій входить до складу кісткової тканини, крім того фосфор бере участь в обміні енергії, входить до складу білків, нуклеїнових кислот.
Багато фосфору міститься в рибі, м'ясі та хлібі, сирі. Ще більше фосфору в квасолі, горосі, ячної вівсяної, перлової крупах. У рослинних продуктах фосфор знаходиться у вигляді трудноусвояемих фітіновой кислоти, тому він гірше засвоюється. Основна кількість фосфору надходить в організм з молоком і хлібом. Людині необхідно 1200 міліграм фосфору в день. Але для правильного харчування важливо враховувати співвідношення в харчуванні фосфору і кальцію, так як при надлишку фосфору може почати вимиватися кальцій з кісток, а при надлишку кальцію може розвинутися сечокам'яна хвороба. Співвідношення кальцію. фосфору повинно бути 1. 1,5.
Магній - важливий мінерал, бере участь у формуванні кісткової тканини, бере участь в процесах, що відбуваються в нервовій системі, енергетичному і вуглеводному обміні. Дорослому організму необхідно 400 мілліргаммов в день. Майже половина цієї норми надходить в організм з хлібом і круп'яними стравами. Магнію багато в хлібі, вівсяній і ячної крупі, квасолі. Також він міститься у великій кількості в горіхах. Бідні магнієм молоко сир, більшість овочів. При повноцінному здоровому харчуванні організм повністю забезпечується магнієм. Слід знати, що надлишок магнію в харчуванні погіршує засвоюваність кальцію, тому оптимальним буде співвідношення кальцію до магнію як 1. 0,7, що досягається простим підбором харчових продуктів.
Сірка - життєво важливий мікроелемент, входить до складу білків у вигляді сірковмісних амінокислот, сірка також входить до складу деяких гормонів і вітамінів. Більше сірки міститься в тваринних продуктах і менше в рослинних. Потреба організму в сірці зазвичай задовольняється звичайним харчовим раціоном.
Залізо - один з найважливіших мінералів, бере участь в утворенні гемоглобіну, входить до складу деяких ферментів. Багато заліза в таких продуктах як печінка, нирки, бобові, мало заліза в пшеничному хлібі. Потреба в залозі - 14 міліграмів на день, зазвичай організм отримує з харчуванням. Але якщо в раціоні багато хліба з борошна тонкого помелу може виникнути дефіцит заліза. Та ще й зернові продукти багаті фосфатами і фітином знижують засвоюваність заліза. Зазвичай з борошняної їжі засвоюється близько 30% заліза, тоді як із зернових всього 10%. Чай знижує засвоюваність заліза з - за зв'язування заліза дубильними речовинами в трудноращепляемое з'єднання.
Фтор - мінерал необхідний для збереження зубної емалі, при його нестачі в харчуванні може розвинутися карієс. Потреба дорослої людини - 3 міліграми в день. Він надходить як з їжею - 1/3, так і з водою - 2/3. Фтору мало в харчових продуктах, виняток становить морська риба і чай. У районах де мало фтору у воді проводять її фторування. Надмірне споживання фтору може викликати потемніння емалі зубів (плямистість).