Сирна тарілка що на ній повинно виявитися

Розкладені на плоскому блюді «віялом» шматочки сиру, можливо, з парою гілочок зелені або упереміш з ковбасою - спадщина радянської епохи. Але справжня сирна тарілка представляє собою щось зовсім інше. Сьогодні, щоб поласувати правильно підібраними сортами молочного продукту, зовсім не обов'язково йти в дорогий ресторан. Подати таку страву можна і у себе вдома.

Які сорти вибрати

Щоб правильно розкласти на блюді сир, треба запам'ятати кілька основних правил:

1. Його викладають за годинниковою стрілкою від м'яких до більш твердим і пікантним сортам. Інший варіант - на дошці, де по краях твердий, а в центрі найніжніший сирок.
2. Між шматочками різного виду повинно залишатися якесь місце, тому що цей продукт не тільки сам має специфічний запах, але і володіє здатністю вбирати навколишні аромати як губка.
3. На блюді повинно бути не менше 5 сортів, інакше це не можна назвати справжньою сирної тарілкою, склад якої відповідає загальноприйнятим в кулінарії правилам.
4. Купувати інгредієнти для такої «нарізки» треба заздалегідь. Обробляти на шматочки - за годину до подачі, накрити їх плівкою і прибрати в холодильник, а перед тим як поставити на стіл, дати «відійти» за лічені хвилини 20 при кімнатній температурі.

Які ж сорти віддати перевагу? У якому порядку вони можуть бути викладені? Якщо слідувати правилу «годинникової стрілки», то краще за все дотримуватися такої послідовності:

• рикотта, моцарелла і фета;
• брі та камамбер;
• Мюнстер, тельзітер, хаварті;
• Емменталь, чеддер і маасдам;
• бергкезе, пармезан;
• козячий і овечий сир;
• горгондзолой, рокфор, дорблю, фурм д # 'Амбер.

Використовувати всі ці види не варто. Із запропонованого списку треба вибрати кілька штук. А визначившись з сортами, потрібно дізнатися, яке у сирній тарілки оформлення.

як розкласти

За ідеєю, для кожного виду сиру повинен бути приготований свій ніж. Наприклад, рокфор, дорблю і подібні до них ріжуть за допомогою спеціального пристосування з волосінню, щоб не пошкодити ніжну цвіль. А для твердих сортів типу пармезану придумали ніж з двома ручками і лезом посередині. Як нарізати інші сири?

1. Щоб обробити рикотту, користуються ложкою, а моцарелу подають в кульках, витягнувши їх з розсолу. Великий шматок моцарели розрізають на скибочки товщиною не більше 1 см.
2. Брі ріжеться дуже погано, тому краще покласти на тарілку цілий трикутник, вирізаний з кола, а поруч - ніж з прорізами в лезі.
3. Напівтверді сорти нарізають трикутниками або кубиками. А тверді - стружкою за допомогою спеціального гвинтового пристосування.
4. Форма шматочків горгондзолой, рокфору, дорблю і ін. Може бути будь-який, але треба стежити за тим, щоб шматки не розвалилися, адже благородна цвіль робить продукт дуже пухким.
   
5. Продукти з козиного або овечого молока часто продаються в пірамідках. Для подачі пірамідку поділяють на 4 частини і потім кожну частину ще раз навпіл.

Якщо на блюді або на дерев'яній дошці, яка часто використовується замість тарілки, лежать не маленькі скибочки, а великі шматки, то поруч повинні обов'язково перебувати 2 спеціальних ножа (або більше). Так гості зможуть самі відрізати собі потрібну кількість продукту. Тому, перед тим як зробити сирну тарілку, треба запастися цими пристроями.

З чим подавати

З сирами поєднуються багато продуктів. Їх подають на тому ж блюді або окремо. Безпосередньо між шматочками фахівці радять покласти красиво нарізані фрукти. Можна використовувати будь-які, крім цитрусових і екзотичних з дуже яскравим смаком. Найкраще розкласти:

• часточки м'якою груші,
• шматочки персика,
• карамелізовані часточки яблук,
• виноград,
• сухофрукти (родзинки, фініки, інжир і т.д.).

Не тільки фрукти можуть знайти своє місце на сирній тарілці, з медом, наприклад, прекрасно поєднуються козячий сир або брі. Мед нерідко заміняють солодким джемом і навіть варенням.

Якщо є необхідність до молочних продуктів подати хліб, то краще вибирати вироби з борошна грубого помелу або класичний французький багет. Іноді кулінари печуть хліб самостійно, в цьому випадку в нього варто додати горіхи. До речі, горіхи - ще один продукт, який буде доречний на сирній тарілці. Оптимально подати:

• мигдаль,
• волоський горіх,
• Лісовий горіх,
• ядра кедрових горішків.

Вибираючи сир в якості одного з страв в меню, не можна забувати про вино - напій, ідеально його доповнює. Вибрати якийсь один сорт вина буде складно, тому краще запастися відразу декількома:

• сухе червоне,
• напівсухе червоне,
• ігристе,
• солодке фруктове.

Який напій в результаті буде обраний, залежить багато в чому від того, яким за рахунком блюдом виявиться сирна тарілка. Якщо це закуска, то солодке вино не підійде, їли ж десерт, то найкраще запропонувати саме такий напій.

Тим, хто береться вперше готувати сирну тарілку, фото її обов'язково треба залишити. Це допоможе врахувати можливі помилки і наступного разу зробити все на рівні кращих ресторанів.

Дивіться також:

Навіть така звична закуска, як сир, може стати самим незабутнім стравою вечора. Варто лише додати уяви і втілити найцікавіші ідеї, щоб сирна нарізка викликала захоплення не тільки своїм смаком, але і видом.

Прикрасити стіл до дня народження своїми руками не так вже й складно, як здається на перший погляд. Досить проявити трохи фантазії і мати підручні засоби для прикраси.