сир проволоне

Самобутні кулінарні традиції Італії поширилися по всьому світу. Такі знамениті страви, як паста, піца і равіолі вже давно стали готувати практично у всіх куточках нашої планети. На окрему увагу заслуговують чудові італійські сири. Наприклад, сир проволоне по праву представлвяет собою одне з кращих класичних творів світового мистецтва сироваріння.

Відомо три основні різновиди сиру проволоне - солодкий, солоний, а також копчений сир.

Солодкий сир проволоне також носить назву provolone dolce - він, як правило, виконує роль легкого і приємного аперитиву Ліба десертного частування.

Provolone piccante - це солоний сир проволоне, який досить часто використовується в якості альтернативи пармезаном - ще одному популярному італійському сорту сиру. І нарешті, копчений сир проволоне, або рrovolone affumate - завдяки своєму особливому приємному смаку він дуже подобається італійцям.

Вперше проволоне з'явився на території італійської провінції, що носить назву Балізіката. Через деякий час, вже в кінці XIX століття освоювати секрети виробництва цього чудового сиру почали і в багатьох інших провінціях Італії. В даний час цей сир виготовляють в Ломбардії. Слід зазначити, що виробляють цей сир практично по таким же самим технологіям, що і молоду моццарелою. Але незважаючи на схожий процес виготовлення, в результаті виходять абсолютно різні продукти.

В процесі виробництва сиру проволоне до коров'ячого молока додається фермент під назвою ліпаза - особлива речовина, отримане з шлунка теляти або кози. Як тільки фермент потрапить в молоко, його необхідно нагріти до 90 градусів за Цельсієм. В результаті молоко почне згортатися і перетворюватися в сироподібному масу, яку необхідно обробити особливою технологією. Таким чином, повинен вийти молочний згусток з еластичною структурою - його поміщають в солону морську воду, завдяки якій сир набуває неповторних смакових і ароматичні властивості. На завершення приготування сир проволоне перетягують за допомогою мотузки, а потім підвішують - в такому стані сир дозріває.

Корисні властивості і склад