Сир і вино, поєднання сирів з винами та іншими напоями

СИР І ВИНО: принципи поєднання і приклади

Про те, що сири і вино прекрасно поєднуються один з одним знають багато. Терміни, що вживаються разом вони підкреслюють гідності один одного. Однак підібрати вино ідеально поєднується з конкретним видом сиру зовсім непросто. При цьому неправильно підібране поєднання може зіпсувати смак обох - і сиру, і вина. Ще складніша ситуація з правильним вибором вина стає якщо мова йде про сирній тарілці. Таким чином, щоб вибрати правильне поєднання треба не просто знати сири, але і добре розбиратися у винах.

Для отримання певних уявлень і знань про поєднанні сиру з вином, слід почати з найзагальніших принципів. Знання цих принципів дозволяє з більшим ступенем імовірності вибрати правильне вино до сиру і оцінити справжній смак сиру в поєднанні з вином:

СИР І ВИНО: традиційно прийняті сполучення

(Моцарелла, Рікотта, Фета)

Так як вони ніжні і мають сирний або вершковий смак, то до них важко підібрати вдало поєднується вино. Однак, в принципі до них можна запропонувати легкі білі або рожеві вина, а також молодята не танін червоні вина.

Неварені пресовані сири

(Едамер, Гауда, Чеддер, Канталь, Пекоріно, Реблошон, Мімолет)

На смак ці сири ніжні, фруктово-солодкуваті, по мірі витримки стають більш пікантними. Зазвичай до таких сирів подаються червоні вина типу Merlot, Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir. Також можливе поєднання і з білими винами смак яких повинен збігатися за силою зі смаком сиру.

Варені пресовані сири

(Емменталь, Пармезан, Грюйер, Конте, Бофор)

До таких сирів чудово підійдуть червоні фруктові вина і спокійні білі вина. Наприклад, з молодим сиром Грюйер поєднуються такі червоні вина як Beaujolais, Chinon, Mercurey і біле вино Chablis, а до зрілого Alsace Tokay Pinot Gris або витримане шампанське. З молодим сиром Конте поєднуються червоний і білий Macon, червоне вино Brouilly і Fleurie, біле вино Meursault і Graves, а до зрілого Грюйєр прекрасно підходить сильне червоне вино, таке як Bordeaux.

М'які сири з пліснявий скоринкою

Смак і аромат цих сирів відрізняється значною різноманітністю і тому вина поєднувані з ними так само різноманітні. До них можуть подаватися легкі червоні вина, до більш зрілим сирам цього виду - більш сильні червоні. Також добре поєднуються з цими сирами білі вина. Наприклад до Брі можна подати такі червоні вина як Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol. Серед білих вин поєднуваних з Брі наприклад Puligny Montrachet. До сиру Камамбер підійдуть такі червоні вина як Corbieres, Bandol, Pauillac.

М'які сири з обмиті краями

(Епуасс, Маруаль, Ліваро, Мюнстер, Лімбургскій)

Ці сири мають яскраво виражений аромат і смак, який варіюється від більш ніжного до різкого. Такі сири непогано поєднуються з сильними червоними винами, а також з білими. До сиру Епуасс підходять такі червоні вина як Corton, Gigondas, Pauillac, Chateauneuf du Pape, білі - Pouilly Fuisse, Macon. До сиру Ліваро подають такі червоні вина як Cote Rotie, Hermitage, Morgon і такі білі десертні вина як Bonnezeaux, Sainte Croix Du Mont. З сиром Мюнстер прекрасно поєднуються такі червоні вина як Morgon, Cote Rotie і білі вина Alsace Gewurtzraminer, Loupiac, Macon Villages.

Блакитні сири з пліснявою

(Рокфор, Горгонзола, данаблю, Фурма д'Амбер, Бле д'Овернь, Бле де Кос, Бле де Брес)

З блакитними сирами найкращим чином поєднуються десертні вина, а також кріплені і сильні червоні вина, або насичені сухі білі вина. До сиру Рокфор зазвичай рекомендують такі вина як Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, червоні Gevrey Chambertin, Chateauneuf du Pape. До сиру Горгонзола підходять сильні червоні вина, такі як Madrian, Gigiondas.

Сири з козячого та овечого молока

(Сент-Мор, Кротті де Шавіньоль, Шевр, Шабішу дю Пуатьє)

Як правило до ніжним свіжим козячим сирам пропонують легкі фруктові червоні вина, а з сухими сирами поєднуються свіжі білі і рожеві, в тому числі напівсухі вина. Непогано з козячими сирами поєднуються ігристі вина. Наприклад, з сиром Кротті де Шавіньоль непогано поєднуються вина Pouilly Fume, Chablis, Sancerre, Muscadet, bergerac Sec, Bordeaux Sec, Bandol, а також шампанське.

Як правило такі сири не подаються з вином. В цілому до таких сирів підходять легкі білі і червоні вина.