Сир і сирні маси

З сиром можна приготувати як солоні, так і солодкі бутерброди. Підготовка сиру залежить від його жирності. Сир розтерти в скляній, глиняній або емальованому посуді, зернистий сир пропустити через м'ясорубку або протерти крізь сито. До знежиреному сиру можна додати сметану, до жирного - молоко (щоб сир став м'яким і соковитим, але не рідким).

Для приготування солоних бутербродів в сир можна додати рубаний лук, лук-різанець, кільку, оселедець, копчену рибу, шинку, тертий сир і інші солоні приправи. Сир можна підфарбувати томатним пюре в червоний колір, рубаною зеленню - в зелений, сирим жовтком - в жовтий, тертим буряком - в яскраво-червоний колір.

Для приготування солодких бутербродів в сир додають цукор. Цукор кладуть до додавання рідини, так як при розчиненні цукру сир стає більш м'яким. З рідин можна використовувати соки, молоко або сметану. Для смаку додають натерту лимонну або апельсинову цедру, ванілін, цукати, родзинки, товчені горіхи.

Сир можна рівно намазувати на бутерброд ножем, а виделкою робити на ньому смужки, або накладати ложкою, злегка розминаючи. Для більшого ефекту сир наносять на бутерброд шприцом, утворюючи смужки, зигзаги або інші фігури. Сирну суміш готувати з розрахунку 30 - 40 г на кусень хліба 30 - 40 г.еслі бутерброд роблять тільки з сиром.

СИР З помідорів

В розтертий сир додати подрібнені свіжі помідори або томатне пюре. Якщо суміш вийде занадто густа, додати сметани або молока, посолити. За смаком додати тертий лук.

100 г сиру, 2 свіжих помідора або 1 ст. ложка томатного пюре, сіль, 1 ст. ложка сметани або молока, 0,25 цибулини.

СИР З зеленим цибулею АБО резанца

Сир розтерти, додати дрібно нарізану зелену цибулю або резанец, попередньо промиті холодною водою і висушені рушником. Сир розм'якшити молоком або сметаною, заправити. Якщо на бутерброд кладуть ще й кільку, оселедець, який-небудь солоний продукт, солі в сир не додавати.

100 г сиру, 2 ст. ложки рубаної зеленої цибулі або резанца, 2 ст. ложки сметани або молока, сіль.

СИР З ЛУКОМ І кілька або оселедець

Очищені кільки або шматки оселедця дрібно порубати, додати в добре розтертий сир, змішаний зі сметаною, вершками або молоком. Рубаний лук можна змішати з сиром або насипати на бутерброди.

100 г сиру, 2 кільки або 50 г оселедця, 1 ст. ложка рубаної зеленої цибулі або 1 невелика цибулина, 2-3 ст. ложки сметани вершків або молока.

СИР З вареного буряка

Варений буряк очистити і натерти, змішати з розтертим сиром, заправити сіллю і кмином. До нежирному сиру додати сметану.

100 г сиру, 1 буряк, сіль, кмин, сметана.

СИР СО свіжих огірків і кропу

Огірок очистити, нарізати дрібними кубиками. Кріп дрібно порубати. Сир розтерти до отримання однорідної маси, змішати з іншими продуктами, посолити. Огірок містить багато води, тому сметани або молока додавати не потрібно. У знежирений сир можна додати густу сметану або збите масло.

100 г сиру, 100 г свіжих огірків, I чайна ложка кропу, сіль.

Лук натерти на тертці, сир протерти крізь сито, зелень дрібно нарізати. Все змішати зі сметаною, добре розтерти, посолити.

50 г ріпчастої цибулі, 200 г сиру, 50 г сметани, зелень петрушки, кріп, сіль.

Сир розтерти дерев'яною ложкою, змішати зі сметаною або молоком. Зварене круто яйце (варити 10 хв) остудити в холодній воді, подрібнити яйцерезка або виделкою. Всі продукти змішати, заправити. Кілечним розсіл і рубана кілька надають суміші приємніший смак, ніж сіль.

100 г сиру, 2-3 ст. ложки сметани або молока, 1 яйце, 1 ст. ложка рубаної зеленої цибулі або резанца, сіль або кілечним розсіл.

СИР З вареної або смаженої рибою

Сир розтерти дерев'яною ложкою. Варену або смажену рибу подрібнити виделкою і змішати з сиром. Додати сметану або збите масло, заправити рубаним кропом, тертим хріном і сіллю.

100 г сиру, 100 г риби, 1-2 ст. ложки сметани, 1 чайна ложка кропу, 0,5 чайної ложки хрону, сіль.

СИР З редькою

Розтертий сир змішати зі сметаною або молоком, додати терту редьку і досить дрібно стовчені горіхи, заправити сіллю і цукром.

100 г сиру, 1-2 ст. ложки сметани, 1 редька, 1 ст. ложка товчених горіхів, сіль, цукор.

СИР З копченою рибою

Очищену від шкіри і кісток копчену рибу дрібно порубати, змішати з розтертим сиром, додавши в нього попередньо сметану або молоко. Заправити тертим хріном і луком або рубаним зеленою цибулею, посолити.

100 г сиру, 100 г копченої риби, 2-3 ст. ложки сметани або молока, 1 ст. ложка хрону, 1 ст. ложка рубаної зеленої цибулі або резанца або 1 невелика цибулина, сіль.

СИР СО ШПИНАТОМ АБО щавлю

Сир розтерти і змішати зі сметаною або молоком. У знежирений сир можна додати також оливкове масло або збите вершкове масло. Листя шпинату або щавлю ретельно вимити, видалити черешки, зіпсовані листя, бур'яни. Листя варити в непокритою каструлі 1 хв, вийняти шумівкою і дрібно порубати, змішати з сиром. Для смаку додати подрібненого зелень кропу або петрушки, сіль, тертий лук. Молоде листя шпинату і щавлю можна вживати і сирими, попередньо видаливши черешки, перебравши і ретельно промивши їх у холодній воді. Коли вода стече, дрібно порубати.

100 г сиру, 1-2 ст. ложки сметани або молока, 100 г шпинату або щавлю, 1 ст. ложка зелені кропу або петрушки, сіль, цибуля.

СИР З ковбасою АБО шинкою

Сир розтерти дерев'яною ложкою, змішати зі сметаною або молоком. Шинку або ковбасу нарізати невеликими кубиками, хрін і яблуко натерти, солоний огірок порубати. Подрібнені продукти разом з огірковим розсолом додати до сиру, ретельно перемішати, посолити.

100 г сиру, 2-3 ст. ложки сметани або молока, 100 г нежирної вареної шинки або ковбаси, 1 ст. ложка хрону, 1 кисле яблуко або 1/2 солоного огірка, сіль.

СИР З редиски

В розтертий і змішаний зі сметаною або молоком сир додати рубаний редис і подрібнену зелень кропу або петрушки, посолити.

100 г сиру, 1-2 ст. ложки сметани або молока, 5-6 редисок, 1 чайна ложка рубаної зелені кропу або петрушки, сіль.

СИР з морквою

В розтертий сир, змішаний зі сметаною або молоком, додати терту моркву і сіль або цукор. До солоної суміші можна додати тертий лук, до солодкої - товчені горіхи.

100 г сиру, 1-2 ст. ложки сметани або молока, 1 морква, сіль, цукор, 0,5 невеликої цибулини, 1 ст. ложка товчених горіхів.

Морква очистити і натерти на дрібній тертці. Розігріти на сковороді маргарин або вершкове масло, підсмажити на ньому борошно, потім покласти натерту моркву, накрити кришкою і тушкувати на легкому вогні 10-15 хв помішуючи, щоб морква не пригоріла. Коли морква стушкувати, охолодити її, змішати з сиром, добре розтерти, додати цукор, сіль.

100 г моркви, 100 г сиру, 30 г вершкового масла, 1 чайна ложка борошна, сіль, цукор.

ПАСТА З перцю І СИРУ

Перець очистити, вийняти насіння, пропустити через м'ясорубку. Вершкове масло потримати в теплі до розм'якшення, а потім змішати з натертою бринзою або сиром і перцем. Масу добре розтерти, посолити. Якщо ж виявиться густий, можна додати ложку сметани. Для гостроти покласти мелений перець.

2 солодких перцю, 100 г бринзи або сиру, 50 г вершкового масла, мелений перець.

МАСА ЯБЛУЧНА З СИРОМ

Сир з цукром і сметаною збити, додати подрібнені на тертці яблука, сік і натерту на тертці цедру лимона, олія.

2 яблука, 1 лимон, 250 г сиру, 10 г масла, 150 г сметани. 15 г цукру.

МАСА ЯБЛУЧНА З хріном

Масло розтерти до отримання пишної маси, додати подрібнені на дрібній тертці яблука, хрін, цукор, сіль.

2 яблука, 100 г хрону, 100 г масла, трохи цукру і солі.

МАСА ЯБЛУЧНА З МЕДОМ І СИРОМ

Сир добре розтерти з медом, додати натерте на дрібній тертці яблуко.

2 яблука, 50 г некислі сиру, 2 ст. ложки меду.

Маса з СИРУ з часником по-болгарськи

Часник потовкти з сіллю і, продовжуючи розтирати, влити олію. Потім додати розтертий через сито сир, приправити перцем, соком лимона і ретельно все перемішати. Волоські горіхи почистити, злегка підсушити, потовкти і додати в масу.

250 г сиру, 5-6 зубків часнику, 5 ст. ложок рослинного масла, 1 лимон, 3-4 горіха, червоний мелений перець, сіль.

Маса з БРИНЗИ

Бринзу і цибулю натерти на дрібній тертці, додати подрібнені на тертці корнішони, розтерти все зі сметаною.

750 г бринзи. 30 г ріпчастої цибулі, 30 г сметани, 50 г корнішонів.

В розтертий або протертий крізь сито сир додати тертий гострий сир, заправити за смаком сіллю і прянощами.

100 г сиру, 2 ст. ложки сметани або молока 50 г швейцарського або українського сиру, сіль, перець або порошок імбиру.

Розтертий або протертий крізь сито сир змішати з молоком або вершками, додати цукор, ванілін або товчені горіхи. Для отримання повітряної маси сир ретельно розтерти, вершки збити і потім змішати з сиром.

100 г сиру, 2 ст. ложки молока або вершків, 2-3 чайні ложки цукру, ванілін або 1-2 ст. ложки товчених горіхів.

СИР СОЛОДКИЙ З СОКОМ

В розтертий сир додати сироп або сік з цукром, добре збити, заправити лимонною або апельсиновою цедрою. Приємний кислий смак додає лимонний сік або розчинена в невеликій кількості води лимонна кислота.

100 г сиру, 2-3 ст. ложки фруктового або яблучного сиропу (або соку і цукру), терта лимонна або апельсинова цедра, лимонний сік.