Сир фонтіна історія і опис
Купити липазу для сиру
Фонтіна (Fontina) - відомий італійський сир з жирного цільного молока корів, які пасуться на високогірних луках альпійського північного регіону Валь Д'Аоста.
На печатці зображено стилізовану швейцарська гора Маттерхорн - символ Альп.
Якщо печатки немає, значить, сир не справжній.
Історія сиру Фонтіна
Історія сиру почалася ще в епоху Середньовіччя (ХII століття), коли жителі Альп вирішили приготувати особливим чином сир з коров'ячого молока.
Набагато пізніше в XVII столітті сир отримав свою оригінальну назву фонтіна.
Дослідники знайшли перші письмові згадки про сир фонтіна в монастирських паперах Гран-Сан-Бернардо.
У документах того часу згадується родина на прізвище «de Funtina». Потім вона трансформувалася в «de Fontina».
З тих пір фонтіна став користуватися заслуженою популярністю не тільки на території своєї історичної батьківщини, а й в сусідніх державах.
З приводу виникнення назви фонтіна є дві версії.
Перша з них - словом фонтіна називали кращі пасовища в альпійському регіоні.
За іншою версією сир фонтіна отримав таку назву завдяки своїм якостям (слово fontinа в дослівному перекладі з італ. Означає «плавлення»).
Цей сир просто чудовий у фондю - блюді з розплавленого сиру, в яке занурюють шматочки хліба та інших продуктів.
Згодом сир здобув світову популярність і популярність серед гурманів.
Щороку в регіоні Valle d'Aosta і Saint-Christophe виробляється близько 5 тисяч тонн цього сиру і практично всі споживається всередині Італії.
Опис сиру Фонтіна
Сир фонтіна відноситься до підлоги твердих сирів з цільного молока корів Вальдостанской породи.
Це молоко повинно бути доставлено на виробництво не пізніше двох годин після доїння.
Молоко нагрівається до 36 градусів і заквашується сичужний ферментами.
Він славиться своїм солодкуватим м'яким смаком і яскраво вираженим ароматом з ледь помітними пряними нотками.
Сир має світло-жовтий колір, еластичну консистенцію з дрібними дірочками.
Кірка щільна, від світлого до темно-каштанового кольору в залежності від терміну дозрівання.
Фонтіна дозріває 3-4 місяці при температурі від 8 до 12 ° С.
Однак, деякі види сиру фонтіна витримують і більший час.
Вони відрізняються більш насиченим смаком і ціною, в кілька разів перевищує вартість молодих сортів.
Головка сиру плоскою циліндричної форми повинна мати діаметр 43 см і висоту 7-10 см. Вага головки - 8-12 кг.
Калорійність сиру фонтіна - 389 кКал. Жирність 45-47%.
Енергетична цінність (співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
102 кКал)Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 26% | 72% | 2%
Як правило, сир фонтіна подають як закуску або десерту з червоним вином.
А більш витриманий сир добре плавиться і використовується в національних стравах регіону Валь Д'Аоста і П'ємонту.
Сири Фонтіна (Fontina) використовують для приготування фондю, оскільки він чудово плавиться, використовують для приготування різноманітних соусів, як приправа до супів.
І кожен раз ніжний смак сиру стає прекрасним доповненням до смаку основного блюда.
Сир Едельпільц (Edelpilzkäse) з блакитною пліснявою
Сир Беллок: опис, походження
