Сир для дітей

Ось другий обіцяний дитячий рецепт - сир для дітей. Як і йогурт домашній, рецепт якого я викладала в минулий раз, я завжди намагаюся дітям приготувати сир в домашніх умовах. Дитячий сир - це один з найважливіших рецептів дитячого харчування. Помістимо в рубрику - страви з сиру.

Сир для дітей

Чим корисний сир я вже трохи писала на початку рубрики. Але не зайвим буде ще торкнутися цього важливого моменту - сир користь. Дуже важливий склад сиру і вітаміни в сирі. Головне - він є джерелом мікроелементів - кальцій і фосфор, які дуже важливі для побудови міцних кісточок і зубів. А також сир - білок, т. Е. Він містить концентрат молочного білка - який є основним матеріалом для формування ферментів, клітин і імунних тел. Думаю, цінність сиру і корисний сир для дітей ні в кого не викликають сумнівів.

Який кисломолочний продукт включати в прикорм: сир до року, або кефір для дітей і коли вводити сир дитині в прикорм? Виходячи з мого досвіду, вага моєї старшої дочки завжди був в нормі, навіть трохи перевищував її, тому нам призначили спочатку прикорм кефіру в 9 місяців, а потім в 10 ми ввели сир для дітей до року. Що ж стосується моєї молодшої дочки, її маса була спочатку також вище норми, але після введення прикорму, ми стали гірше набирати вагу і педіатр порадив навпаки введення сиру в дев'ять місяців, а в 10 ми ввели йогурт домашній. Для діток на штучному вигодовуванні вводять кисломолочне на місяць раніше. Але я знаю одне правило в прикорму, краще запізнитися, ніж поспішити, тому раніше восьми місяців не варто підгодовувати сир для грудничка, якщо немає особливих показань.

Тим не менш, обов'язково проконсультуйтеся зі своїм педіатром, заодно утвердитесь у виборі того рецепта, які я Вам запропоную і запитайте у нього якийсь сир давати дитині.

Все, звичайно, знають, що дітям не можна сир купити на ринку, не підходить і звичайний магазинний. Т. к. Можна отримати серйозне гостре кишкове отруєння сиром. Не буду повторюватися, я вже багато про це писала в рецепті - йогурт домашній.

Природно, у нас є вибір купувати дитячий сир, або зробити сир в домашніх умовах. Я для своїх діток вибрала приготування сиру в домашніх умовах. В цьому випадку я не хвилююся за якість сиру, це завжди свіжий сир натуральний, без всяких Е, консервантів та іншої хімії. Зберігання сиру, приготованого в домашніх умовах дітям неможливо. Краще давати свіжоприготований, або протягом дня, при зберіганні в холодильнику. Ще з'ясуємо, скільки давати сиру дитині? Починати прикорм з половини чайної ложки, доводячи поступово до норми. До трьох років норма: сир 50 грам щодня. Після року можна давати його в чистому вигляді, а можна готувати різні страви: сирники. ліниві вареники. сирний пудинг. сирну запіканку і багато іншого, що можна приготувати з сиру. Можна збільшувати обсяг сиру в приготованому блюді до 100 грам і давати тоді через день. Давати дитині краще на полуденок, або вечерю, так як в цей час краще засвоюються молочнокислі продукти. Мені такі рекомендації давав педіатр.

1 рецепт. Найкорисніший сир

Почну описувати, як зробити домашній сир. Це перший рецепт, який мені порадила педіатр. Його головний плюс в тому, що він живий, т. Е. В ньому зберігаються ті самі корисні біо-бактерії, про користь яких я дуже багато писала в попередньому рецепті: дитячий йогурт в домашніх умовах.

Відразу обмовлюся, що дуже смачний сир виходить з тільки приготованого йогурту. Т. е. Як я писала в попередньому рецепті, спочатку ми отримуємо 5 баночок йогурту, які можна відразу є, а можна тільки кілька, а решта використовувати в якості закваски. З половини баночки виходить ще сім банок, три з яких я використовую, щоб приготувати сир будинку. Вихід готового продукту з 3 баночок: 100 грам. Можна ці баночки, вийнявши з йогуртниці, не ставити в холодильник, а відразу використовувати для приготування. Цей сир підходить для грудних дітей, я його готувала на перший прикорм.

Вам буде потрібно, щоб приготувати дитячий сир нежирний:

3 баночки домашнього йогурту;

Рецепт приготування сиру:

1. Процес приготування буде на водяній бані. Беремо дві каструлі такого розміру, щоб одна, входила в іншу, не торкаючись дна. У велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. У меншу виливаємо наш йогурт.

2. Робимо водяну баню. У велику каструлю з киплячою водою, поміщаємо каструлю з йогуртом, вогонь при цьому середній (у мене плита електрична на 2). 3. Вже через кілька хвилин Ви побачите, як почне відходити сироватка. Акуратними рухами від стінок каструлі, як би помішувати, відсуваємо трохи до середини, щоб прогрівання відбувалося рівномірно, але не треба робити кругових рухів, не заважайте. Чекаємо, поки наша молочна суміш нагріється до 60 градусів. За часом це десь хвилин 10. Можете для початку перевірити температуру термометром, я цього не роблю, вже бачу, коли можна знімати. Можна, звичайно, ще підігріти, але при більш високій температурі ми вб'ємо наші корисні бактерії, а у нас інша мета - їх зберегти. Як тільки нагрілася до цієї температури, прибираємо обидві каструлі з вогню. Чи не розбираємо водяну баню, а залишаємо в такому стані на 30-40 хвилин. 4. Тепер знімаємо верхню каструлю. З нижньої виливаємо воду і наливаємо холодну. Знову ставимо каструлю, в якій поки рідкий сир, тільки тепер в холодну баню. Чекаємо хвилин 20. 5. Виливаємо все вміст з верхньої каструлі в ситечко, залишаємо стекти сироватці. Потрібно охолодити сир. Я ставлю, прям, стікати в ситечку в холодильник хвилин на 10 -20 і даю їсти своїм дочкам. 6. Можна і в марлю наливати, але в цьому немає необхідності, я завжди використовую для зручності ситечко і сироватка дуже чиста без домішки сиру, як на фото (якщо готуєте для малюків, не забудьте ситечко обдати окропом).

Розписувала я все дуже довго, але знову ж таки Вашої участі в тому, щоб приготувати сир для малюка потрібно тільки практично 10 хвилин, поки гріється водяна баня.

Приготування сиру з кефіру

Ще тут допишу, як зробити сир з кефіру. Такий же вихід сиру - 100 грам Ви отримаєте, якщо візьмете 600 грам кефіру, тільки використовуйте дитячий. Схема виробництва сиру з кефіру така ж, як я тільки описала. Це теж буде кислий сир, але його смак дійсно буде з кислинкою. Такий домашній сир з кефіру дитячого я готувала тільки кілька разів, і він менше сподобався моїм дочкам на смак.

Таким же способом можна готувати сир з скіснувшего природним шляхом молока - кислого молока, але він для дітей не підходить, т. К. Може бути присутнім знову ж шкідлива флора і існує небезпека отруєння сиром.

Ще можна дитячий кефір прям в упаковці покласти в морозилку, коли він замерзне, вийняти крижаний шматок з упаковки і покласти в сито для відтавання. В результаті через кілька годин (залежить від обсягу замороженого шматка) в ситі у Вас залишиться сир. У нас цей спосіб не прижився, вже дуже довго за часом він готується і виходить вихід сиру дуже маленький, хоча на смак м'який, однорідний і досить смачний.

Тепер опишу рецепти, як зробити сир з молока. Виходить прісний сир. Приготування сиру з молока відбувається шляхом утворення сирнистих пластівців при додаванні до нього окислювача. Для дітей можна використовувати в якості окислювача - лимон, хлористий кальцій, дитячий кефір. Від окислювача смак не змінюється, зазвичай він дуже подобатися дітям, моїм дуже припав до смаку. Головний плюс цього дитячого сиру в тому, що він дуже швидко готуватися. А ще він легше засвоюється, ніж кислий сир, тому ідеально підходить для маленьких дітей. При різних проблемах зі здоров'ям, діткам лікар призначає саме прісний сир. Не забувайте, що молоко використовуємо пастеризоване з мінімальним терміном зберігання, про це я багато писала в рецепті домашній йогурт для дітей.

Сир з лимоном

Другий рецепт сиру з молока, який мені порадила лікар, як окислювач використовую лимон. Його я стала використовувати з годовалового віку, хоч лимон і є меншим алергеном в порівнянні з іншими цитрусовими.

Домашній сир, приготування, Вам потрібно:

1. молоко - 600 мл;

2. 1 повна столова ложка соку лимона

Домашній сир рецепт:

1. Наливаємо молоко в каструлю і доводимо його до кипіння. В цей час беремо лимон і видавлюємо повну ложку соку з нього. Коли молоко почне закипати і підніматися, зніміть з вогню. І відразу влийте сік лимона і швидко перемішайте.

2. Майже відразу молоко почне згортатися, і, як бачите на фото сир відшарується від сироватки. Якщо у Вас цього не сталося, можливо, недостатньо налили соку лимона, додайте ще трохи. Тепер потрібно охолодити отриману суміш, я ставлю в каструлю з холодною водою, як і в попередньому рецепті. Хвилин через 10 виливаємо суміш у ситечко і даємо сироватці стекти ще кілька хвилин, можна перемішати, щоб швидше відходила сироватка. Все можна давати дитині, знову ж можна додати фрукти безпосередньо перед вживанням. 3. Так, ще хотіла уточнити, що прісного сиру з молока виходить, як Ви бачите на фото праворуч менше, ніж з кисломолочного продукту за першим рецептом. Хоча обсяг вихідного продукту був однаковий - 600 мл. Скільки сиру виходить з молока можна порахувати, виходячи з того, що в столовій ложці 15 грам.

4 рецепт. Домашній сир з молока і кефіру

Я не стала фотографувати як приготувати домашній сир, де в якості окислювача використовується дитяча кефір. Я використовую саме свій домашній йогурт. Це третій рецепт, за яким я часто готую. Ставлю на вогонь 600 мл. молока, доводимо до кипіння, заливаємо 200 грам домашнього йогурту і відразу знімаємо з вогню, при цьому ретельно перемішуємо. Відбувається відходження сироватки, як в попередньому рецепті, охолоджуємо, виливаємо в ситечко. Все, можна їсти. Цей дитячий сир я готувала своїм дочкам до року і після.

5 рецепт. кальцинований сир

Іноді педіатр рекомендує включати в прикорм малюкові сир, при виготовленні якого використовується хлористий кальцій. Наприклад, коли у малюка дуже швидко йдуть одночасно зуби, або коли у дитини до року погано закривається тім'ячко і йому необхідний додатковий кальцій. Ще ми в два роки примудрилися зламати навесні руку, коли впали з велосипеда, всією своєю вагою придавили руку, яка потрапила під кермо. Тоді нам ортопед призначав кальцинований сир, рекомендував навесні його періодично їсти курсами. Але, звичайно, кальцій в сирі, міститься у великій кількості і його потрібно дозувати, для щоденного застосування без рекомендації лікаря, вживати кальцинований сир для дітей не можна. Коли ми купували, щоб приготувати сир хлорид кальцію в аптеці він виявився тільки в ампулах, лікар сказав, що такий не підходить через тривалого терміну зберігання. Купувати треба у державній аптеці, попередньо замовивши за рецептом, він зберігається в холодильнику протягом 30 днів.

Отже, як приготувати кальцинований сир. Процес такий же, як в попередніх двох рецептах. Беремо 600 мл. молока, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, рівномірно вливаємо повну столову ложку хлористого кальцію, при цьому не забуваємо добре розмішувати. Якщо воно погано згорнулося, тоді додайте ще трохи препарату, але не додавайте багато, інакше Ви отримаєте гіркий сир. Ставимо також в холодну баню на 10 хвилин. Залишилося процідити через сито і до кінця охолодити. Все готово.

Кращий сир, звичайно домашнього приготування, я чергую кислий сир і прісний своїм дочкам. Часто використовую його для приготування різних страв, тоді намагаюся, щоб добре стекла сироватка і вийшов більш сухий сир. Ще, сироватку не виливайте, вона дуже корисна, її я використовую для випічки домашнього хліба, для дріжджового тіста, оладок, млинців. Тісто на сироватці виходить дуже ніжне. Приємного апетиту Вашим малюкам!