Лецитин соняшниковий користь і шкода, застосування
Шкода лецитину з геномодифікованої сої - предмет бурхливих дискусій і причина запеклих протестів проти використання емульгатора соєвого лецитину Е322 в харчових цілях. Невже у цій біологічно активної добавки немає альтернативи, яка була б менш шкідлива і володіла всіма корисними властивостями лецитину? Виявляється, є. Це лецитин з соняшникової олії. Він куди менш поширений, але куди більш цінний. У чому ж криється відміну соняшникової лецитину, яка його користь і шкода для організму?
Харчова добавка «лецитин соняшниковий»: загальні відомості
Лецитини є представниками фосфоліпідів і об'єднують у своїй групі цілий ряд жирних субстанцій жовто-коричневого кольору, одержуваних їх тканин рослин, тварин, деяких продуктів харчування. У складі лецитину значаться фосфоліпіди (фосфатидилхолін, фосфатидилсерин, фосфатидилинозитол, фосфатіділетаноламін), холін, ортофосфорна кислота, гліцерин, жирні кислоти, гліколіпіди. В результаті хімічних реакцій і розщеплення препарату «лецитин» в організмі утворюються холін, гліцерофосфорная кислота, лецитин і вищі жирні кислоти, такі як стеаринова, пальмітинова, арахідонової, оленів.
І хоча першість в гонці за сировинну основу для вироблення лецитину зараз впевнено займає соєве масло (майже 99% всього лецитину виготовляється на його основі), є ряд компаній, що використовують соняшникову олію в якості альтернативи сої.
У складі соняшникової лецитину (і емульгатора для харчової промисловості, і біологічної добавки для медицини) присутні:
- близько 21% фосфатидилхоліну;
- 21% фосфатидилинозитола;
- 6% фосфатидилсерина;
- 35% соняшникової олії;
- до 5% вуглеводів;
- до 5% токоферолу, стеролов, складних ефірів, вільних жирних кислот;
- в межах від 8 до 20% фосфатидилетаноламін.
Соняшниковий лецитин є результатом процесу екстракції олії з насіння соняшнику.
Використання соняшникової лецитину, як і соєвого, не забороняється законодавством багатьох країн - Австралія, США, Україна, держави Євросоюзу офіційно позначили харчову добавку «лецитин» безпечним і навіть корисним інгредієнтом. Хоча справедливості заради варто підкреслити, що дослідження в цій галузі не припинилися. Найімовірніше для того, щоб не упустити чогось важливого і переконатися, що лецитин обґрунтовано безпечний для людини.
Соняшниковий лецитин і його застосування
Незважаючи на те, що певна частина населення відноситься до лецитину в продуктах харчування з підозрілістю, не можна не відзначити його високу значимість в харчовій сфері. Адже саме завдяки натуральному соняшниковій і соєвому лецитину велика частина продукції має саме ту форму, в якій нам зручно її використовувати і зберігати (якби шоколадки робили без додавання лецитину, вони б були твердими, а рідкими, як напій). Виступаючи в ролі емульгатора, соняшниковий лецитин сприяє створенню стійких сумішей з жирів, масел і води, тобто - з важко змішуються звичайним способом рідин. Крім того, лецитин допомагає запобігти кристалізацію жиру (це його властивість використовується при випіканні виробів з м'якими кремовими начинками), продовжує термін зберігання хлібобулочних і кондитерських виробів, не дозволяє випічці прилипати до форм і дозволяє їй краще пропектися.
Як біологічно активна медична добавка лецитин - найважливіший ресурс отримання фосфоліпідів, головна діюча речовина гепатопротекторних препаратів (спрямовані на захист і регенерацію функцій і клітин печінки). Без лецитину в організмі не буде повноцінно відбуватися процес побудови клітинних мембран. Найбільше лецитину укладено в печінці, головному мозку і нервовій системі. Для їх підтримки часто і призначається прийом біологічно активної добавки «лецитин».
Лецитин в продуктах харчування. Природні джерела лецитину
Головні рослинні джерела лецитину:
- нерафіновану соняшникову та соєву олію;
- насіння і горіхи (соняшникове і гарбузове насіння, арахіс, волоські горіхи, мигдаль);
- борошно з волоських горіхів;
- горох, квасоля, соя і всі бобові;
- крупи і висівки (гречані, пшеничні, кукурудзяні);
- капуста, морква, зелений салат, авокадо.
Головні тварини джерела лецитину:
- яєчний жовток;
- печінку;
- м'ясо;
- жирні сорти риби, ікра;
- жирний сир, вершки, сири, вершкове масло, маргарин (за умови, що вся продукція натуральна).
У чому відмінність соняшникової лецитину від соєвого?
Неприродний лецитин отримують в процесі рафінації будь-якого рослинного масла способом гідратації.
Сировиною для вироблення соєвого лецитину служить очищене соєву олію. Отримана в результаті харчова і біологічно активна медична добавка багата фосфоліпідами і вітамінами. Соєвий лецитин Е322 - одна з найбільш широко застосовуваних харчових добавок в світі.
Однак питання походження сої, зокрема - використання генномодифікованого сировини, призводять до необхідності появи альтернативного джерела для виробництва так званого комерційного лецитину. У числі таких варіантів - соняшникова олія. Воно відрізняється від соєвого масла за вмістом вітамінів і жирних кислот, що цілком очевидно. Однак одержуваний в результаті екстракції соняшникової олії соняшникова лецитин має ряд вигідних переваг:
- Соняшниковий лецитин не викликає алергії у людей з непереносимістю сої.
- Відсутній ризик виробництва лецитину з рослин, які перенесли генетичні експерименти і модифікації. Соняшниковий лецитин добувають з насіння соняшників, вирощених вітчизняними виробниками. А ось знайти сьогодні сою, що не піддалася генетичних змін, в світі буде досить складно.
- У сої присутні фітоестрогени - речовини, схожі по своєму ефекту з жіночими статевими гормонами естрогеном. На чоловічому організмі це може позначитися негативно. А ось в соняшниковій лецитині цих речовин немає.
Значимість лецитину для людського організму
Лецитин необхідний людям в будь-якому віці. Він служить основою формування міжклітинної простору, запорукою повноцінної роботи мозку, печінки, органів шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної, репродуктивної та нервової системи, забезпечує регенеративні здатності клітин, грає роль антиоксиданту, нейтралізуючи дію небезпечних вільних радикалів, допомагає доставляти живильні елементи і ліки до клітин. Лецитин сприяє нормалізації складу крові і позбавлення від шкідливого холестерину, допомагає засвоюватися жиророзчинних вітамінів. З цієї речовини наполовину складається печінку, на третину - головний мозок і захисні тканини близько головного і спинного мозку. Частина нервових тканин (17%) теж складається з лецитину.
Лецитиновий дефіцит проявляється в падінні ефективності лікарських препаратів, веде до прогресування слабоумства і розсіяного склерозу, стає причиною хвороби Паркінсона.
Добова норма лецитину для дорослого становить 5-7 грам. Цю потребу можна заповнити, з'ївши два-три яєчні жовтки.
Як бачимо, недолік лецитину призведе до того, що людський організм просто перестане працювати і оновлюватися, швидко постаріє і обзаведеться купою всіляких болячок. При цьому процес їх лікування буде практично марним, адже без лецитину не зможуть транспортуватися до вогнищ хвороби і повністю засвоюватися медикаменти.
У ранньому віці печінку сама в змозі синтезувати необхідну організму кількість лецитину, проте з поверненням ця здатність слабшає. Сповільнюється процес синтезу лецитину та під впливом несприятливої екології, від частих стресів і депресій, зловживання алкоголем, куріння, споживання нездорових продуктів. А погане травлення веде до неповного засвоєння лецитину.
І саме в момент, коли в організмі починає проявлятися Лецитиновая голодування, приходить черга біологічно активної добавки «соняшниковий лецитин», про значимість якої ми поговоримо далі.
Лецитин соняшниковий для дітей, дорослих і літніх людей, які годують і вагітних жінок
На різних етапах нашого життя достатню кількість лецитину в організмі виконує різні основні і допоміжні функції.
У дитячому віці лецитин сприяє формуванню інтелектуальних здібностей і фізичному розвитку, допомагає краще концентруватися, запам'ятовувати і засвоювати нові знання, адаптуватися в колективі, захищає від розвитку рахіту, остеопорозу, сколіозу, поганий згортання крові, відставань у розвитку й мови. Саме на перших роках життя важливо підтримувати в організмі дитини лецитиновий баланс, адже наслідки його дефіциту на цьому етапі - незворотні.
Під час статевого дозрівання лецитин бореться з проблемами перехідного віку - перепади в настрої, часті стреси, висипання на шкірі і акне, дисфункції і недорозвинення статевих органів і т. П.
Дорослі теж потребують лецитин, особливо якщо від них потрібні регулярні розумові та фізичні перевантаження. У великих містах без додаткового прийому лецитину соняшникової обійтися важко - велика кількість шкідливих домішок в повітрі загрожує серйозними захворюваннями. Тут стануть в нагоді антиоксидантні властивості лецитину.
У літньому віці поповнення лецитинових запасів ззовні захистить від хвороби Альцгеймера, старечого недоумства, хвороби Паркінсона, а юнацькому від розсіяного склерозу.
Необхідний препарат і вагітним жінкам, адже в цей період лецитин витрачається вдвічі швидше - на підтримку здоров'я майбутньої мами і на формування плоду. В результаті добова потреба в ньому збільшується до 10 г. Приймати соняшниковий лецитин лікарі рекомендують, починаючи з другого триместру. Це допоможе зберегти здоров'я нігтів, волосся, зубів, уникнути проблем зі шкірою, знизити ризик набору зайвої ваги за рахунок поліпшення жирового обміну, полегшити біль у спині і суглобові болі, поліпшити харчування плода поживними речовинами і забезпечити правильне формування систем і органів майбутнього малюка.
Годуючим мамам лецитин теж потрібен. Поступаючи до дитини з молоком, він допоможе розвивати його моторику і когнітивні здібності.
Взагалі для жіночого здоров'я лецитин має велике значення. Комплекс унікальних фосфоліпідів благотворно позначається на нервовій системи жінки, допомагаючи боротися з безсонням, дратівливістю, стресами і плаксивість. Лецитин допомагає при лікуванні захворювань жіночої статевої системи (мастопатія, міома, ендометріоз, порушений менструальний цикл) і дерматологічних проблем, прискорює обмін речовин і попереджає набір зайвих кілограмів.
Коли приймати соняшниковий лецитин?
Лікарі часто призначають прийом соняшникової лецитину при таких ситуаціях і захворюваннях:
- вікове погіршення пам'яті, старече слабоумство;
- залежність від алкоголю і нікотину;
- авітаміноз, ослаблення імунітету;
- вагітність і період годування;
- відставання в розвитку (фізичному і розумовому) дитини;
- надлишковий холестерин, атеросклероз, гіпертонія;
- розсіяний склероз, хвороба Альцгеймера;
- нервові розлади, безсоння, мігрені, депресія, хронічна втома і нервове виснаження;
- шкірні захворювання (екзема, дерматит, псоріаз);
- підвищення внутрішньочерепного тиску;
- дисфункції шлунково-кишкового тракту (холецистит, панкреатит, гастрит);
- хвороби серця (міокардит, ІХС, стенокардія, інсульт);
- ожиріння, діабет;
- проблеми з ротовою порожниною (карієс, пародонтоз);
- ураження печінки (цироз, гепатит, жирова дистрофія);
- захворювання очей;
- бронхо-легеневі хвороби (бронхіт, туберкульоз, пневмонія);
- ниркові хвороби і дисфункції сечовидільної системи (пієлонефрит, енурёз);
- остеопороз;
- гіперактивність, плаксивість і швидка стомлюваність у дітей;
- постійні фізичні і розумові напруги, інтенсивні заняття спортом;
- статеві розлади і хвороби (безпліддя, імпотенція, рак, ендометріоз, фіброма матки).
Соняшниковий лецитин покращує здатність планувати, концентраційні та запам'ятовують здатності, допомагає краще навчання, засвоєння і розпізнаванню інформації, підвищує рухову активність, забезпечує повноцінне засвоєння жиророзчинних вітамінів А, К, Е і D, поліпшує склад жовчі і захищає від розвитку жовчнокам'яної хвороби. За рахунок посилення харчування крові киснем відбувається поліпшення газообміну в легенях, що сприяє попередженню старіння і розвитку раку легенів.
Шкода соняшникової лецитину
Велика частина лецитину виходить з сої. Її дешевизна навряд чи дозволять соняшниковій лецитину обігнати соєвий по популярності. І хоча потенційна шкода від генномодифікованого соєвого лецитину (і численні алергії, і погіршення засвоюваності амінокислот, і передчасне погіршення пам'яті, і дисфункції щитовидної залози) обговорювалося неодноразово, відсутність наукових підтверджень роблять соєвий лецитин постійним компонентом безлічі продуктів харчування.
А ось у соняшникової лецитину список протипоказань куди менше, ніж у його соєвого «колеги». У їх числі - лише індивідуальна непереносимість компонентів соняшникової олії і алергія на них.
При загостренні панкреатиту і холециститу, жовчнокам'яної хвороби лецитин приймати треба тільки з призначення лікаря - препарат може посилити жовчовиділення, що здатне стати причиною руху каменів і закупорювання жовчовивідних проток.
Передозування препаратом здатна привести до запаморочень, блювоті і нудоті, діареї. З цієї причини уважно вивчайте показання до застосування і пам'ятайте про необхідність консультації з лікарем, адже прийом біологічно активної добавки «соняшниковий лецитин» не є ліками від будь-яких хвороб! Адже головним завданням все ж є забезпечення організму лецитином з здорової їжі, а вже потім - з додаткового прийому його у вигляді таблеток, порошку, рідини або капсул.
Завдяки своїй формулі, лецитин виступає як «будівельник», дозволяючи вибудовувати ланцюжки жирів з рідиною при цьому утримуючи масу в своїй однорідності і не дозволяючи їй розпадатися на протязі довгого періоду часу.
З шоколадом ситуація наступна - хоча там і немає води, лецитин просто критично необхідний. Поясню: коли ми змішуємо різні інгредієнти шоколаду, такі як какао, цукор, масло і т.п. всі ці частинки мають свою щільність і власну зарядженість (полярність), приводячи до того, що при сочеатаніі всіх елементів виходить в'язка, клейка субстанція яку неможливо відлити в форму і яка особливо не застигає.
Для цих цілей і використовується лецитин в обсязі 0,2-0,4%, будучи в суміші. він обволікає частинки, не даючи їм злипатися, що робить суміш більш текучої і надалі сприяє його формуванню як плиток. Знову ж такі якщо додати більше ніж 0,4% лецитину, то ситуація буде в корені протилежного, знову ж таки, лецитин використовують крім усього інше і в ролі антиоксиданту - перешкоджаючи його старіння.
Лецитини нібито потрібні для рівномірного змішування. На мою дурість, какао масло і так жирне і добре поєднується. Є шоколад у складі якого тільки какао масло, какао порошок і мед, смак у цього шоколаду не можна порівняти ні з чим, і по по щільності приблизно такий же.
«У літньому віці поповнення лецитинових запасів ззовні захистить від розсіяного склерозу, хвороби Альцгеймера, старечого недоумства, хвороби Паркінсона.»
Розсіяний склероз, як раз, хвороба молодих, причини виникнення якої медицині до теперішнього часу достовірно не відомі. Це так, для довідки ...
Дякую за коригування - обов'язково виправимо матеріал
Фосфотіділсеріна в соняшниковій лецитині більше ніж 6%
Це єдиний лецитин з якого його добувають так як в інших видах його набагато менше