Сіль - опис, склад, калорійність і харчова цінність - patee

Найпопулярніша спеція, що представляє собою кристали білого кольору. Може бути дрібного або грубого помелу, з додаванням йоду та ін. Як правило, сіль включає домішки різних мінеральних солей, які надають їй буре або сірий відтінок.

Хімічна формула - NaCl.

виготовлення

Сіль отримують випаровуванням морської води або води соляних озер, добувають в шахтах або соляних печерах.

На українському ринку сіль вітчизняного виробництва представлена ​​чотирма сортами: «екстра», вищий, перший, кам'яна (другий). Крім того, існує сіль-лізунец, використовувана для годування тварин. Сорти «екстра» і вищий можуть бути збагачені йодом.

Сіль «екстра» і вищого сорту найкраще використовувати для маринадів, для приготування заготовок - кам'яну. У більшості рецептів передбачається використання солі «екстра», хоча, на думку багатьох дієтологів, найкориснішою вважається кам'яна сіль, оскільки вона містить корисні домішки інших мінеральних солей. Йодована сіль не підходить для засолу.

Використання

Сіль додають практично в усі страви, оскільки вона допомагає розкривати смак їжі. Без неї страви здаються прісними і несмачними. Крім того, сіль використовується як консервант, який вбиває гнильні бактерії.

Закладка солі в страви повинна здійснюватися за певними правилами. При приготуванні м'ясних бульйонів сіль кладуть за 25-30 хвилин до готовності, рибних - після того, як зняли піну, овочевих і грибних - за кілька хвилин до закінчення варіння.

При варінні бобових сіль закладають після їх розм'якшення або в кінці. Під час гасіння або варіння овочів - відразу після закипання. Овочі та рибу потрібно солити перед обсмажуванням, картопля - в кінці, оскільки під впливом солі він втрачає сік. Стейки потрібно солити в кінці приготування. Якщо посолити м'ясо перед смаженням, то воно втратить сік і буде більше гаситися, ніж смажитися.

Найчастіше сіль додають «до смаку», однак при засоленні або приготуванні маринадів, її відмірюють строго певну кількість. При гасінні або готуванні овочів на пару, норми закладки солі зменшують на третину. У м'ясний і рибний фарш кладуть 20 грам (2 ч.л.) солі на 1 кг м'яса.

Якщо при приготуванні пересолили м'ясо, то його рекомендують подавати з масляним або борошняним несолоним соусом, рибу - з несолоним картопляним пюре або протушкувати в сметані з петрушкою і кропом. Пересоленние гриби подають зі сметаною, рисом, картопляним пюре, цибулею. Пересіл супу можна виправити, додавши в нього рис, картопля або несолону локшину.

Корисні властивості

Сіль - важливий елемент метаболізму людини. Вона необхідна для вироблення шлункового соку, перетравлення їжі, передачі нервових імпульсів, роботи м'язів. При нестачі солі в організмі спостерігається слабкість, підвищена стомлюваність, руйнування м'язової і кісткової тканин, поява нервових і психічних захворювань, порушення роботи серцево-судинної і травної систем, анорексія, остеопороз, спазми гладкої мускулатури.

Обмеження щодо вживання

Як недолік, так і надлишок солі в організмі призводять до негативних наслідків. Як показують дослідження, люди, часто, споживають більше солі, ніж необхідно. Це може привести до гіпертонії, захворювань серцево-судинної системи, печінки, нирок, остеопорозу, раку шлунка, хвороб очей.

Добова норма споживання солі для дорослої людини становить 10-15 грам, в умовах, коли спостерігається підвищене потовиділення - до 30 грам.

Вплив надмірного вживання солі на організм підтверджує приклад Фінляндії: коли середнє споживання солі знизилося на третину, смертність від інфарктів та інсультів зменшилася на 80%.

Цікаві факти

Ринок солі пропонує безліч різновидів цієї спеції. Зараз можна знайти рожеву перуанську, копчену французьку, Гімалайську кам'яну рожеву та інші види солі. У деяких ресторанах навіть працюють «сольові сомельє».

Сіль в рецептах