Шовковиця (тутовник, тут, Тутін, лат
фото В. Іногородський
«На Сході це дерево вважається священним, під його кроною у дворі ставлять стіл, за яким проводять час всі члени сім'ї, під ним влаштовують ложе. У цьому дереві все корисно: корінці, коріння, гілочки, листя і, звичайно, плоди. Листя знімають жар і приборкують біль; гнійні рани лікують гілочками; кора коренів лікує серце - навіть при «любовних» ранах допомагає, а також легкі, бронхи і бронхіальну астму. Кора гілочок і гілок середньої величини лікує всі захворювання нирок.
Червона шовковиця корисна для крові. біла - для нервової системи. Якщо шовковицю висушити, то компоти в весняний період - це не тільки задоволення від смаку і кольору, а ще лікування і профілактика авітамінозу ....
... Якщо в сезон як слід насититися нею, заготовити на зиму, то минуть вас багато хвороби, нічого очікувати загострень, так і «модний» вірусний грип обійде стороною вашу сім'ю. Кращого стимулятора для організму знайти не можна.
фото В. Іногородський
Якщо хлопчик в дитячі роки перехворів паратіта ( «свинкою»), скарлатиною, то обов'язково улюбленою ягодою у нього повинна стати шовковиця. Ці дитячі інфекційні хвороби, навіть при самому акуратному лікуванні, залишають свій слід в їх статевій сфері. Для дівчаток дитячі інфекції проходять безслідно. А майбутнім чоловікам, чоловікам необхідна допомога ззовні. Краще, найефективніше вона від шовковиці.
Крім компотів, можна готувати з розмочених ягід начинку для пирогів, млинців, додавати в запіканки з сиром, вермішеллю.
Століттями передають рецептуру приготування шовковиці з медом для лікування чоловічих «страждань». Кілограм свіжої або півкілограма сухої ягоди (будь-якого кольору) прокип'ятити в півлітрі води 30 хвилин. Настій злити в інший посуд, додати нову воду і кип'ятити ще 30 хвилин. Злити воду, масу помістити в воду від першої варіння, протерти, щоб вона стала в'язкою, додати 300 г меду. Довести до кипіння. Остудити. Скласти в скляний посуд. Приймати по чайній ложці 2 рази в день через годину після їжі. У віці за 45 років корисно приймати і чоловікам, і жінкам. Клімакс пройде м'яко, без тривог і хвилювань.
Шовковиця містить цукру, значна кількість калію, заліза, вітаміни. Плоди шовковиці мають жовчогінну, сечогінну, протизапальну дію і рекомендуються при дискінезії жовчовивідних шляхів, запорах, набряках серцевого і ниркового походження, запальних процесах. Плоди використовують у свіжому, сушеному, консервованому вигляді.
А тепер подивимося, що пишуть про це чудове дерево і його плоди інші лікарі.
«Ягоди приємні на смак, містять цукру до 10% (білі - до 20%), головним чином фруктозу і глюкозу, органічні кислоти (яблучну, лимонну), пектини, вітаміни, солі міді і заліза. У листі шовковиці великий набір вітамінів: тіамін, рибофлавін, піридоксин, нікотинова кислота, а також бета-ситостерин.
Ягоди тута широко використовуються в східній медицині.
фото В. Іногородський
У В'єтнамі з листя Ш. готується препарат фомідол, що підвищує захисні сили організму при лікуванні шкірних захворювань і ревматизму. За біологічній дії він відповідає препаратів алое і біосед (допоміжний засіб, стимулюючий обмінні процеси і тканинну регенерацію (відновлення) в офтальмології (в очній практиці), терапії, хірургії та стоматології).
В Японії квітки Ш. перетерті з рослинними оліями, входять до складу косметичних кремів.
В даний час Ш. застосовують при лікуванні шлунково-кишкових захворювань: гастритів, ентероколітів.
Стигла Ш. в свіжому вигляді діє послабляюще. містяться в ягодах пектини захищають травний тракт від дратівної дії шлункового вмісту. Таку ж дію надають компоти, варення, пастила з Ш.
Чай з сушених ягід викликає виділення поту. Його застосовують при простудних захворюваннях, а також при гіпертонії.
При захворюваннях серця ягоди вживають як сечогінний засіб по 200 - 250 гр. в день.
Сік з ягід Ш. п'ють по 2 -3 ст. ложки в день при гіпертонії. при захворюваннях серця. пов'язаних з ослабленням роботи серцевого м'яза, при міокардіодистрофії, атеросклерозі, ішемічній хворобі серця, миготливої аритмії, тахікардії і екстрасистолії. Лікувальний курс - 3 тижні. Приймають щодня 200 - 300 гр. свіжих ягід або настій із сушених.
Чорна Ш. в будь-якому вигляді корисна при недокрів'ї. Як допоміжний засіб при цукровому діабеті використовують свіжі ягоди або настій з сухих.
У народі застосовують сухе листя Ш: їх подрібнюють в порошок і посипають ними їжу - сир, вінегрет - по половині чайної ложці 1 - 2 рази на день. Приймають і відвар з молодих гілочок. Їх ріжуть на шматочки по 2 -3 см і висушують в тіні. Для приготування відвару 3 - 4 шматочки заливають двома склянками води, доводять до кипіння, кип'ятять 10 хв, настоюють 2 години. Приймають по чверті склянки в день дробовими дозами. Курс лікування - 3 -4 тижні, повторний - після двотижневої перерви.
Настій ягід застосовують для полоскання порожнини рота при ангінах, хронічному тонзиліті, стоматитах.
Настій їх сухих ягід готують так: 2 ст ложки подрібнених ягід заливають склянкою окропу, настоюють 4 години, проціджують, випивають протягом дня дрібними порціями (діабетикам), з огляду на дозволене лікарем кількість рідини. Після прийому настоїв Ш. не рекомендується пити звичайний чай, тому що його таніни осаджують корисні речовини тути, переводячи їх в нерозчинні сполуки.
Для тривалого зберігання віджатий сік упарюють до консистенції густого сиропу (до третини початкового об'єму). Такий сироп називають бекмес (душаб). Він має приємний смак і зберігає всі лікувальні властивості ягід Ш.
Відходи після віджимання соку висушують і використовують для приготування настоїв, як і ягоди.
Свіжий жом Ш. залишають для бродіння, потім використовують зовнішньо для ванн і припарок при захворюваннях суглобів і невралгіях. Для хворих на цукровий діабет ягоди консервують у вигляді густого компоту без цукру.
З вичавок ягід тути випікають пряники, які можуть зберігатися тривалий час ».
Доктор мед. наук, професор А. Турова
Лікар Е. Сапожникова
Плоди і сік плодів рекомендуються при пухлини в роті і горлі, при дизентерії.
Кашка і сік зі свіжих ягід тута застосовуються як засіб проти лупи, сприяє росту волос.Для цього на волосяну частину голови на ніч накладають матерчату пов'язку з кашкою або соком на 3 - 8 год.
При старечих запорах і геморої народна медицина рекомендує щодня за півгодини до їди 3 - 4 рази на день до їди приймати свіжі ягоди тута.
За описами Авіценни, шовковиця викликає апетит. змушує їжу прослизати і швидко виводить її. Однак при своєму попускають єстві іноді перешкоджає хронічного поносу і виразок в кишках, особливо шовковиця сушена. Всі різновиди шовковиці женуть сечу. Кора шовковиці служить протиотрутою проти болю голови. У своєму «Каноні лікарської науки» настійно рекомендував вживати ягоди тути в їжу, вважаючи, що вони сприяють довголіттю та збереженню працездатності, особливо людей в літньому віці.
Авіценна тут чорний називає кислої шовковицею і підкреслює, що його свіжий сік і висушені супліддя затримують утворення пухлини в роті і добре допомагають при злоякісних виразках. а листя корисні від жаби і ангіни. Полоскання рота соком. вичавленим з листя кислої шовковиці, корисно при зубному болю.
Жителі Кавказу теж вважають, що шовковиця продовжує життя
Чай і водні витяги з листів білого тута в народній медицині широко застосовуються для лікування гіпертонічної хвороби, цукрового діабету. деяких психічних захворювань і епілепсії.
Відвар листя червоної шовковиці - 2 ст. л. сухих листочків залити півлітра води, кип'ятити хвилини три і випити протягом дня, як чай. На наступний день готувати нову порцію - при цукровому діабеті.
Не менш цінні й для харчування, і для лікування молоде листя Ш. На острові Ява їх навіть зараховують до овочів і особливо рекомендують годуючим матерям. У них виявлені майже всі відомі вітаміни, органічні кислоти, каучук, ефірні масла, стерини і багато іншого.
Ягоди рекомендується приймати (просто є скільки душі завгодно!) Перш за все при гіпертонії, захворюваннях серця і шлунка. Плоди шовковиці діють протизапально. мають кровоочищающее і кровотворними властивостями, нормалізують порушений обмін речовин всього організму, їх рекомендується вживати при ожирінні і людям виснаженим.
Народна медицина Грузії використовує настій стиглих плодів при простудних захворюваннях; сік ягід - від кашлю. розведений водою, він вживається при стоматитах, ангінах; настій з кори коренів - як глистогінний
Деревина шовковиці дуже цінується - щільна, пружна, важка. Застосовується як будівельний і виробний матеріал в столярному і бондарному виробництвах, з неї роблять навіть музичні інструменти, а з лубу виробляють пряжу, мотузки, канати. Ну а те, що без неї не обійтися для отримання шовку - говорить сама назва.
наверх
кулінарне застосування
Плоди шовковиці вживають сирими, в'яленими, консервованими. З них готують варення, компоти, соки, приправи до кулінарних виробів, лаваш, бекмес, додаючи мінімальну кількість цукру.
Желе з шовковиці
1 стакан шовковиці, 1/2 склянки цукру, 2 чайні ложки желатину, 3 склянки води, сік лимона.
Стиглі плоди промити, очистити від плодоніжок, протерти через сито. У киплячу воду влити желатин, розпущений у холодній воді, додати протерту масу, цукор, і, помішуючи, довести до кипіння, зняти з вогню, влити сік лимона, перемішати.
Напій з шовковиці з молоком
1 стакан шовковиці, 3 склянки молока, 1/2 склянки цукру.
Стиглі плоди промити, видалити плодоніжки, протерти через сито. Пюре з'єднати з кип'яченим охолодженим молоком, цукром, збити віночком, охолодити.
Варення з шовковиці
Витрата: 1 кг шовковиці, 1 кг цукру, сік 1 лимона. Підготовлені плоди пересипати цукром, поставити в прохолодне місце на кілька годин до появи соку. Потім варити на слабкому вогні 10-15 хвилин, зняти з вогню. На наступний день варити до готовності, додати сік лимона, перемішати, охолодити. »
Шовковиця в цукровому сиропі
Для таких консервів можна брати плоди будь-якого кольору або суміш сортів різного забарвлення. Стиглі плоди промивають холодною водою, дають воді стекти, а потім розкладають їх в один шар на клейонку для обсушування. У процесі сушіння плоди періодично перемішують, щоб висохла вся поверхность.Обсушенную шовковицю пропускають через м'ясорубку. Варять цукровий сироп з розрахунку 1,2 кг цукру і 300 г води на 1 кг плодов.Ізмельченную шовковицю заливають киплячим цукровим сиропом, суміш добре розмішують і гарячою розфасовують в стерилізовані гарячі банки, наповнюючи їх доверху.
Наповнені банки накривають попередньо приготованими кружками з пергаментного паперу, змоченими в спирті. (Діаметр гуртків повинен бути рівний зовнішньому діаметру банки.) Поверх паперових кружків банки накривають металевими кришками і закупорюють. Закриті банки тримають до охолодження при кімнатній температурі, потім поміщають в прохолодне місце.
Хлібці з шовковиці
Після приготування соку або сиропу з ягід шовковиці зазвичай залишаються ніжні вичавки. Їх змішують з пшеничним борошном і випікають в духовці невеликі хлібці. У свіжому вигляді вони дуже смачні, а подсихая перетворюються в пряники, які довго зберігаються без всякої псування.
Варення з чорної шовковиці (вірменська кухня)
Шовковицю перебрати, видалити плодоніжки, після чого покласти ягоди на блюдо, засипати цукром (половина норми) і поставити на 5-6 годин в прохолодне місце. Утворений сік влити в посуд, додати цукор, що залишився, зварити сироп і охолодити його.
У готовий сироп всипати шовковицю, таз обережно струснути, щоб ягоди поринули в сироп, поставити на вогонь і варити до готовності. В кінці варіння зняти з варення піну.
Витрата продуктів: чорна шовковиця-1 кг. цукор - 1,5 кг.
Варення з шовковиці - п'ятихвилинка
Щелковіцу пересилати цукром і, витримавши 6-8 годин, проварити на слабкому вогні 5-8 хвилин. Після цього знову залишити на 5-6 годин, а потім знову проварити 5 10 хвилин. Так надходять до повної готовності варення. В кінці варіння до варення треба додати сік лимона або 2-3 г лимонної кислоти на 1 кг шовковиці.
Варення з шовковиці з цукровим сиропом.
Готують цукровий сироп з розрахунку: на 1 кг ягід 1,5 кг цукру для чорних, 1,2 кг - для білих сортів і 1,5-2 склянки води. Гарячим сиропом заливають ягоди, доводять до кипіння і кип'ятять на слабкому вогні 5-8 хвилин. Знімають з вогню, через 5-6 годин вдруге доводять до кипіння і варять 5-6 хвилин. Через 5-6 годин на слабкому вогні варять до готовності. Перед закінченням варіння додають сік лимона або 3 г лимонної кислоти на 1 кг варення. Готове варення гарячим фасують в банки і закупорюють.
Це ж варення виробляють з пастеризацією. Наповнені банки пастеризують при 90-95 °: банки місткістю 0,5 л - 8-10 хвилин, 1 л - 15 хвилин.
Варення з шовковиці (ще один рецепт).
Заливають сиропом плоди і витримують 3-4 години. Відкидають на сито або друшляк, а сироп уварюють до температури кипіння 104-105 °. У готовий сироп опускають відкинуті плоди і варять на сильному вогні до готовності. В кінці варіння додають сік лимона або лимонну кислоту.
Вареники з шовковиці
Шовковицю промити, перебрати, видалити плодоніжки, пересипати цукром і поставити на 20-30 хвилин в холодне місце, потім відкинути на сито або друшляк, відцідити сік і зробити вареники.
До готових вареників подати відціджений сік шовковиці.
Продукти: пшеничне борошно - 3 склянки, води-3/4 склянки, яйця-1 штука, ягода шелковіци- 4 склянки, цукор-1/2 склянки.
Або ж - замісити тісто для вареників, розкачати, вирізати кружки. Шовковицю помити і відкинути на друшляк, дати стекти воді. На тісто покласти 0,5 ч. Л. цукру, 1 ч. л. шовковиці. Сформувати вареники. Відварити в підсоленій воді.
Подавати посипаними цукром або зі сметаною.
Мармелад з шовковиці (болгарська кухня)
Промиту і очищену від плодоніжок шовковицю протерти через густе сито, в якому повинні залишитися тільки насіння. В отримані пюре і сік всипати цукровий пісок, варити на сильному вогні до готовності, постійно помішуючи. Коли мармелад загусне, його викладають в скляні банки, накривають пергаментним папером і зав'язують.
Витрата продуктів: ягоди шовковиці-1 кг, цукор-0,5 кг.
Повидло з шовковиці
Ягоди перебрати, помістити в друшляк, обережно промити під душем, дати воді стекти і протерти через друшляк, попередньо видаливши плодоніжки. Протерту масу помістити в варильну посуд, додати цукор і залишити на кілька годин до повного розчинення цукру, періодично перемішуючи. Потім невеликими порціями варити до готовності (не більше 45 хв). Незадовго до кінця варіння додати лимонну кислоту. Готове повидло охолодити до 35-40 ° C, розфасувати в сухі банки, накрити поліетиленовими кришками. Зберігати в сухому прохолодному місці.
Продукти: на 1 кг шовковиці - 1 кг цукру і 1-2 г лимонної кислоти
Компот з шовковиці
Свіжі, тільки зірвані з дерева ягоди перебрати, видалити плодоніжки, скласти в друшляк і опустити в таз або велику каструлю з холодною водою, щоб не пошкодити їх. Потім шовковицю залити підготовленим холодним цукровим сиропом, поставити на вогонь і варити при температурі 80 градусів 20 хвилин. Готовий компот розлити в підготовлені банки, не доливаючи до верху 2-3 сантиметри.
Витрата продуктів: шовковиця-1 кг, цукор-1 кг.
Пастила з шовковиці
Підготувати пюре з ягід шовковиці так, як це вказано в рецепті для мармеладу, викласти в таз, поставити на вогонь і варити до тих пір, поки при розмішуванні не почне показуватися дно таза. Потім розкладають пастилу товстим шаром на змочену водою чистому склі, щоб вона кілька днів підсихають. Готову пастилу розрізати на квадратні шматочки, обсипати цукровою пудрою або борошном з плодів лоха (дикої маслини) і скласти в скляні банки.
Квас з шовковиці
4 склянки перебраний і промитої шовковиці розім'яти, залити 3 л холодної кип'яченої води, довести до кипіння. Процідити, добавіть1 стакан цукру, охолодити до кімнатної температури, додати 1 ст. ложку розтертих з цукром і розведених частиною сиропу дріжджів. Ретельно перемішати, дати постояти у відкритому посуді 3-4 години, розлити в пляшки з щільно кришками, поклавши в кожну по 4-5 родзинок, поставити в холодне місце. Квас буде готовий через 4 дня.
Шелковічка
Ягоди шовковиці (білою або чорною) перебрати, промити, видалити плодоніжки, залити водою і варити до повного розварювання. Потім шовковицю протерти разом з відваром через сито, всипати в неї злегка підсушену муку, змішану з цукром, суміш добре проварити і заправити сметаною.
Подають шелковічку гарячої.
Витрата продуктів: ягода шовковиці-500 г, цукор-1/2 склянки, сметана-1/2 склянки, борошно пшеничне-1/2 склянки, вода-7 склянок.
Лаваш з шовковиці
Ягоди Ш. дроблять до кашкоподібного стану і отриману масу намазують на дошки або полотно з подальшим висушуванням на сонці.