шоколадні черепашки

Закрити Друк інгредієнтів

Давненько не було у нас декору тортів, треба терміново виправитися!) Деякий час назад я робила тортик в морській тематиці. І, звичайно ж, він не обійшовся без черепашок) Який же без них морської торт?) Мушлі можна зробити, звичайно, по-різному: більш, як сказати, мультяшними, а можна - реалістичними. Я вибрала другий варіант і зараз все вам розповім і покажу.

Мої черепашки, як і більша частина декору на торті - з шоколаду. Можна такі ж зробити з мастики.

Зараз серед кондитерів стало дуже модним хвалитися тим, що вмієш робити що-небудь без застосування молдавсько (спеціальних силіконових або пластикових форм). Будь то обличчя симпатичної містичний лялечки або шоколадні фігури. Це, звичайно ж, демонструє високий рівень майстерності, в інших випадках це вигідно в фінансовому сенсі, т. К. Молдавсько коштують грошей, а деякі і не купиш ніде, доведеться робити самим з силікону, який дуже і дуже недешевий (та й не кожному захочеться заради одного торта виготовляти дорогий молд). Я потихеньку прокачувати і вже теж дійшла до того рівня, при якому можу вирізати черепашку з шоколаду без Молда. Витрачу купу часу, але зроблю. Ось тільки наскільки це раціонально-то?) Ну, чесно, дорогі дівчинки (і хлопчики), якщо тема розхожа - а морська тематика напевно зустрінеться в житті тортодела не раз і не два - кондитера, який працює на замовлення, по-моєму, набагато простіше купити молд і не морочитися) Тим більше, що вони бувають дуже недорогі і якісні. Свої я беру в магазині CakeUp (там багато самих різних молдавсько, а на великі якраз зараз дуже смачні знижки, наполегливо рекомендую заглянути!). І роблю шоколадні мушлі за лічені хвилини! Ну, а те, наскільки вони будуть реалістичними, залежить від того, як ви їх пофарбувати.

Ось він - мій чудовий молд! Неймовірно м'який, працювати - одне задоволення!

Беремо трохи шоколаду. Можна використовувати як білий, так і темний, ефект буде трохи відрізнятися, але добре буде і з тим, і з іншим. Хочу лише зазначити, що, як мені здалося, темний шоколад більше підходить для імітації дуже старих черепашок. Однак це багато в чому залежить від того, як ви пофарбувати їх.

Темперувати потрібно! Чи не пропускайте цей пункт!

Заповнюємо молд шоколадом. Можна з кондитерського мішка з вузьким отвором, можна просто ложечкою наливати. Важливо, щоб якомога менше повітря залишалося в формочках. Для цього злегка постукайте заповненим Молдім по столу. Звичайно, якісь бульбашки все одно залишаться, але їх буде менше.

Проведіть по поверхні Молда шпателем, з легким натиском, знімаючи надлишки шоколаду.

Забудьте про нього на деякий час) Температура в приміщенні повинна бути не вище 20 градусів, а краще 18. При високій температурі шоколад не закрісталлізуется, тобто не затвердіє, або вам доведеться дуже довго чекати. Якщо ви темперованого шоколад правильно, і в кімнаті прохолодно, на те, щоб черепашки затверділи, буде потрібно приблизно 15 хвилин. Якщо вироби великі за розміром, то і часу піде більше.

У самих крайніх випадках можна покласти молд в холодильник, щоб прискорити процес кристалізації, я цього робити не раджу, але якщо у вас дуже жарко і ніяк з цим не впоратися, то - ну, скористайтеся холодильником, що вже тепер)

Готові черепашки легко виходять з Молда.