шкода маргарину

Про шкоду маргарину вперше я почула в далекі «перебудовні» роки. У ті часи у нашій сім'ї, як, напевно, і у багатьох інших радянських сімей, вперше з'явилися проблеми з грошима. Та й повсюдний дефіцит продуктів позначався негативно на состояоніі нашого холодильника. Періодично з нього пропадала ковбаса, вершкове масло та інші смаколики. Тому вільний від роботи час моїх батьків перетворилося в постійну гонку за продуктами. Я до сих пір іноді згадую, як за мною забігала сусідка, щоб покликати мене «в чергу» до батьків, так як нерідко в ті часи продукти відважували лише по певній кількості «в одні руки».

Маргарин стає отрутою в процесі виробництва

Основу маргарину, як це не дивно, складають рослинні жири. Про те, що споживати їх необхідно, напевно пам'ятають усі. Тоді в чому ж шкода маргарину? Виявляється, що для того, щоб рослинні масла з рідкого стану перейшли в тверде, використовується метод гідрогенізації. Тобто, під впливом високої температури і насичення вихідної сировини молекулами водню змінюється структура молекулярної ланцюжка жирної кислоти. Таким чином, утворюються трансжири, які розпадаються в подальшому на ТІЖК (трансізомери жирних кислот), які завдають шкоди організму на клітинному рівні. Але про це поговоримо трохи пізніше, а зараз повернемося ще раз до складу і виробництва маргарину.

Варто зазначити, що в результаті насичення рослинних масел з'являється на світ досить неприваблива по зовнішнім виглядом і запахом сірувато-бура маса. Її очищають за допомогою спеціальних «відбілювачів», ароматизують, додають консерванти для підвищення терміну придатності, приправляють емульгаторами для пластичності і підфарбовують синтетичними барвниками. При цьому вихідна сировина для виробництва маргарину використовується найдешевше: соєва, кукурудзяна і пальмова олія. Причому перші два нерідко виробляються з генномодифікованого зерна. Ну і що корисного тоді маргарин містить?

Чим небезпечні трансжири?

Найбільших збитків здоров'ю маргарин завдає завдяки високому вмісту ТІЖК. Справа в тому, що ці речовини в природі практично не зустрічаються. А тому людський організм не має в своєму арсеналі ферментів для їх переробки. Здавалося б, що в цьому випадку він повинен був би розпізнати отрута (як це відбувається, наприклад, з токсинами) і вивести його з найменшими втратами для здоров'я людини. Однак на практиці відбувається зовсім інше.

Насичені молекули трансжирів через високий ступінь схожості (відрізняються вони лише в одній перестановці атома водню) розпізнаються, як ненасичені, і використовуються організмом, як зазвичай, для побудови клітинних мембран. Однак біохімічні властивості ТІЖК зовсім інші, ніж у ненасичених жирних кислот. Тому клітинні мембрани втрачають свою пропускну здатність, а в результаті порушується обмін речовин ще на клітинному рівні. Як ви розумієте, це загрожує появою хронічних захворювань, зниження імунітету і іншим проблемам зі здоров'ям.

Які хвороби можуть виникнути через маргарину?

Сучасні ж учені довели, що в результаті регулярного вживання в їжу маргарину псуються клітинні мембрани, накопичується шкідливий холестерин в крові і порушується робота ферментів. Все це призводить до найрізноманітніших захворювань:

Онкологічні пухлини (зокрема рак молочної залози) у людей, які споживають маргарин, зустрічаються в 2 рази частіше, ніж у людей, що віддають перевагу натуральне коров'яче масло.
Підвищення рівня холестерину через вживання маргарину призводить до розвитку захворювань серцево-судинної системи: гіпертонії, інфарктів, інсультів, атеросклерозу та іншим.
Порушення біохімічних процесів в організмі людини призводить до зниження імунітету.
Вживання маргарину під час вагітності може стати причиною народження недоношеної дитини з вродженими вадами.
У годуючих матерів вживання маргарину здатне знизити кількість вироблення грудного молока, а також його якість.
Частина трансізомерів жирних кислот з легкістю акумулюються в підшкірній жировій клітковині, що призводить до ожиріння.
Для чоловіків шкоду маргарину ще вище, так як вживання цього продукту в їжу пригнічує вироблення тестостерону. Як ви розумієте, це призводить не тільки до ожиріння «за жіночим типом», а й згасання еректильної функції, а також до безпліддя.

Як бачите, харчуватися маргарином не просто шкідливо, а й небезпечно для здоров'я. Причому досить в день з'їдати всього 40 грам (2,5 столові ложки) цього подібності масла, щоб відчути на собі всі його негативний вплив. Тому переходити до правильного харчування і відмовлятися від цього шкідливого продукту необхідно вже сьогодні. Звичайно, якщо ви не хочете зіткнутися з серйозними хворобами.

Чи можна відновити здоров'я, втрачене через маргарину?

На жаль, маргарин був частим гостем на столі не в одного покоління. А тому у вчених періодично виникає питання, чи можна відновити здоров'я, втрачене через вживання маргарину. І ось що дивно - можна! Але за умови, що хвороби не набрали ще своєї сили. Втім, навіть в цих випадках відмова від маргарину призводить до поліпшення самопочуття.

Залишається лише сподіватися, що коли-небудь в майбутньому і наша країна відмовиться від виробництва цього шкідливого продукту. Ну, а поки давайте розберемося, чим замінити маргарин.

Чим замінити маргарин?

Замінити ж цей продукт ви можете тільки натуральними жирами: рослинними і тваринними. Вершкове масло, соняшникова, кукурудзяна, оливкова - будь нерафіновану олію буде в 100 разів корисніший, ніж маргарин. Так що використовуйте той жир, що вам більше до душі і не забувайте, що достаток навіть корисних жирів призводить до порушення обміну речовин, ожиріння і інших захворювань. Тому будьте гранично обережні і не налягайте на жирну їжу.