Шиш-кебаб - це
Походження слова «шашлик» - від кримсько-татарського [1] şışlıq. «Шишлик», "шиш" - крутив, "лик" - для, тобто для рожна (м'ясо). Термін «шиш-кебаб» походить від турецького şiş kebabı (şiş - шампур + kebap - смажене м'ясо) .По-азербайджанські - «кебаб» (kabab), по-грузинськи називається «мцваді» (მწვადი), по-грецьки - «сувлаки »(σουβλάκι).
шашлик вУкаіни
Шашлик міг бути відомий козакам здавна, але, за спогадами Гіляровського (див. Київ та кияни), шашлик потрапив в Москву лише наприкінці XIX століття, однак швидко набув популярності. У другій половині XX століття став культовим стравою в СРСР і поширився в інші країни (особливо став він популярний на пікніках. Все більшої популярності набуває різновид смаження на вугіллі м'яса не на шампурах, а на решітці під узагальнюючою назвою барбекю. При цьому разнообразилась рецептура: так , крім традиційної баранини стала використовуватися свинина. м'ясо курчати і індички, а так само риба. pеже вживається яловичина. Перехід з баранини на свинину як основна сировина для шашлику був викликаний декількома причинами: по-перше, баран на має досить сильний специфічний запах (і смак), який не всім подобається, по-друге, свинина набагато доступніше, так як проводиться в набагато більших кількостях.
екзотичні варіанти
приготування
Маринування м'яса: шматки 3х3х3 см або 4х4х4 см (без плівок) злегка посипають сіллю, меленим чорним перцем. додають коріандр. при бажанні трохи запашного перцю і гвоздики. додають порізані свіжий ріпчаста цибуля. після чого перемішують. Перемішування має бути досить сильним, схожим з вимішуванням крутого тіста. У процесі вимішування в м'ясо потроху додають оцет або іншу Марина рідина. Швидкість і кількість додавання маринаду повинні бути такими, щоб м'ясо залишалося зовні сухуватим, тоді при вимішування (розминці) маринад вбирається в м'ясо, а не стікає на дно посудини. В кінці вимішування можна додати трохи рослинного масла. воно допоможе жиророзчинних компонентів приправ повніше вбратися в м'ясо. Потім м'ясо залишають маринуватися, періодично перемішуючи.
Рецептів маринаду для шашлику існує безліч, але можна виділити «стандартний» (для початківців): сіль, перець, цибулю, оцет.
Від величини шматків, жирності м'яса, якості м'яса (молодого або дорослої тварини), смакових переваг маринування триває від 2 годин до доби. Чим більше маринування, тим менше час приготування шашлику. При смаженні шматків, нанизаних на металеві шампури, традиційно застосовують «віялове» роздування вогню і сбризгіванія водою з невеликою кількістю вина з розпилювача на м'ясо і палаючі деревні цурки для збивання полум'я. Шашлик смажать на вугіллі, попередньо давши дров прогоріти. Можна смажити також на деревному вугіллі, але розпалювати його слід не різноманітними горючими рідинами, а звичайними дровами або спиртом. Не слід також застосовувати для приготування шашлику дрова з деревини хвойних порід дерева. Сирий шашлик необхідно спочатку обов'язково обсмажити з усіх боків до скориночки на гарячому вугіллі, і довести до готовності.
Якщо м'ясо добре промаринуватися (добу), то при такій обсмажуванні шашлик (повний шампур) готується 5-7 хвилин і зберігає весь сік м'яса.
Готовий шашлик на тарілці посипається меленим перцем і обкладається маринованою цибулею.
Схожі страви
На Заході своєрідним конкурентом шашлику є барбекю. в Румунії - гретар, в Молдавії - кирнецеі (смажені на гратаре).
маринування
Способів маринування. склад маринадів існує безліч. Вони можуть змінюватися в залежності від регіонів, від смаків та уподобань. Можна виділити основну групу:
Для приготування шашлику з риби і морепродуктів маринади як правило не використовуються, продукти солять, приправляють перцем та іншими приправами, після приготування можна скропити лимонним соком.
сервіровка
Шашлик зазвичай подається з хлібом. ріпчастою цибулею. помідорами. зеленню (кінзою та іншими) і з різними соусами і спеціями.
Дивитися що таке "Шиш-кебаб" в інших словниках:
Шиш (значення) - Шиш: Шиш російське слово, що означає «ні», або що означає грубий жест, званий також дулю, дуля, фіга. Шиш, дулі назву декласованих волоцюг в допетровскойУкаіни Шиш річка в Маріуполі області РФ, права притока Іртиша. Шиш ... Вікіпедія
Кебаб - Тіка кебаб і люля кебаб з баранини, приготовлено в місті Губа, північно східна частина Азербайджану ... Вікіпедія
- Шашлик. Джессі Рассел. Ця книга буде виготовлена в відповідності з Вашим замовленням за технологією Print-on-Demand. High Quality Content by WIKIPEDIA articles! Шашло? К (інша назва шиш-кебаб) - блюдо кочових ... Детальніше Купити за 1509 руб