Східні рецепти солодощі

На Сході всі види солодощів називаються «халяуа». Це арабське слово в перекладі й означає «солодощі». Хто знає, чи не від цього чи назви відбулося російське слово «халява»?

Історія східних солодощів налічує багато тисячоліть. Завдяки гурманам Близького і Середнього Сходу в усьому світі стали відомі халва, нуга, пахлава і звичайно знаменитий рахат-лукум - вже самі ці назви містять присмак казок «Тисячі і однієї ночі». Відрізняло їх також те, що східні солодощі можна було досить довго зберігати в теплому кліматі і вони від цього не псувалися. Екзотичні ласощі далекого Сходу протягом довгого часу були невідомі європейцям. В Європі вони з'явилися приблизно в XVII-XVIII століттях, їх подавали в найбагатших будинках як вишукані делікатеси.

Для приготування східних солодощів, як правило, використовується велика кількість меду або цукру: що поробиш, східні жінки - великі ласуни. Недарма старовинна арабське прислів'я говорить: «Повнота - половина краси». У приготуванні східних солодощів широко використовуються мед, горіхи, сухофрукти, насіння кунжуту, чорнушки і маку, родзинки, цукати, кокосова стружка. А різноманітні прянощі, рожева і апельсинова вода додають цим виробам особливу неповторну смакову гаму. Самі солодощі подаються рясно посипаними цукровою пудрою, меленими горіхами, насінням кунжуту або подрібненими сухофруктами.

Поряд з рожевою водою в східній кухні дуже популярна апельсинова вода. Ароматну апельсинову воду отримують з бутонів і квіток апельсинового дерева. Вона володіє сильним квітковим запахом з легким відтінком цитрусів. З давніх часів на Сході її використовували для аромату солодких страв і напоїв, а також в лікувальних цілях: для стимуляції травлення, усунення похмілля, а також в якості ефективного потогінний і кровоспинний засіб.

Східні солодощі діляться на три групи: кондитерські вироби типу м'яких цукерок і карамелі, борошняні вироби, до яких відноситься різноманітна випічка, і різні фруктові або молочні десерти.

Солодощі на основі карамелі готуються шляхом плавлення цукру, патоки або меду. У гарячу карамельну масу додаються подрібнені або цілісні ядра горіхів: арахісу, фісташок, кешью, волоських горіхів і ін. Насіння кунжуту або соняшнику, різні види крупи чи борошна. Такі солодощі можуть мати різні назви, наприклад, козинаки або грильяж, Шаар (цукрова «вермішель»), хасида і інші.

До солодощів на основі карамелі відноситься і настільки популярна в різних країнах халва. Халва по-арабськи означає «насолода». Халва не тільки дуже смачна, а й поживна, завдяки великому вмісту цукру, жирів і білків. Розрізняють такі види халви: тахинную (кунжутну), арахісову, соняшникову, горіхову і комбіновану. коли одночасно використовують кілька видів олійного насіння або горіхів. В Індії, Пакистані та Персії більше популярна халва на основі семоліни (манної крупи).

Спробуйте і ви приготувати східні солодощі по нашим нескладним рецептами.

Вам знадобиться:
100 г вершкового масла;
1 стакан пшеничної муки;
1 склянка цукру;
1 стакан будь-яких подрібнених горіхів;
2 склянки води;
1 ч. Ложка ваніліну.

Воду з цукром нагрійте до повного розчинення цукру і проваріть протягом 5 хвилин.

Розтопіть в великій сковороді олію і обсмажте в ньому борошно і горіхи до світло-коричневого кольору, розтираючи, щоб не було грудочок. Залийте борошняну суміш сиропом і проваріть до густоти сметани.

Зніміть з вогню і додайте ванілін. Викладіть суміш на блюдо, змащене маслом, і охолодіть.

Вам знадобиться:
5 склянок пшеничного борошна;
2 склянки топленого масла;
2 склянки меду.

Борошно просійте через сито, покладіть в сотейник, влийте топлене масло, ретельно перемішайте. Обсмажте, перемішуючи, до розсипчастою однорідної маси золотисто-жовтого кольору. Влийте мед і продовжуйте обсмажування ще 5 хвилин. У гарячому вигляді перелийте в тарілки, подровняйте і наріжте шматочками квадратної форми.

Халва з семоліни (манної крупи)

Вам знадобиться:
2 склянки манної крупи;
4 склянки молока;
1 ст. ложка фісташок;
250 г масла;
2 склянки цукру.

Зваріть сироп з цукру і молока. У сковороді розпустіть масло, покладіть в нього манну крупу і горіхи, обсмажте на повільному вогні, поки крупа не стане рожевого кольору. Зніміть з вогню і поступово введіть молочний сироп, розмішайте, щоб не було грудочок, закрийте кришкою і варіть, час від часу помішуючи, на слабкому вогні 5-10 хвилин, поки суміш не загусне і не почне відділятися від стінок посуду.

Готову халву викладіть на змащене маслом деко шаром товщиною 2,5-3 см, остудіть і наріжте на порції.

Вам знадобиться:
2-3 склянки пшеничного борошна;
8 яєчних білків;
2 яєчних жовтки;
рослинне масло для фритюру;
3/4 склянки меду;
½ склянки цукру;
2 ст. ложки цукрової пудри;
кориця на смак.

Яєчні білки і жовтки збийте окремо: білки збивати 15-20 хвилин, жовтки 10-15 хвилин. З'єднайте їх і, всипаючи порціями борошно, як слід вимісіть. Отримане тісто викладіть на стіл, розділіть на порції вагою 250-300 г. Кожен шматок розкачайте тонким кругом до 0,3-0,5 см.

Складіть листи один на одного, пересипаючи борошном, щоб не склеїлися. Розріжте їх по діаметру на дві стопки. Кожну стопку скрутіть по ширині в трубочку і наріжте як локшину. Потім розсипте по столу тонким шаром, пересипавши борошном, щоб не склеїлася. Приготовану локшину смажте в казанку в киплячій рослинній олії протягом 5-7 хвилин до блідо-золотистого кольору, вийміть шумівкою і покладіть в друшляк, щоб скло масло.

Окремо зваріть мед з цукром протягом 10-15 хвилин до карамельного кульки. Обсмажене тісто викладіть на деко, залийте увареним медом, вирівняйте, притисніть руками за формою дека. Готову Решид-халву розрізати на ромбики, охолодіть протягом півгодини і посипте сумішшю цукрової пудри і кориці.

Горіховий грильяж (Козінаки)

Вам знадобиться:
2 склянки обсмажених горіхів або насіння (арахісу, мигдалю, волоських горіхів, кунжуту і ін.);
1 склянка цукру.

Цукор розчиніть в 1 склянці води, доведіть до кипіння і варіть, постійно помішуючи, до карамелізації. Всипте горіхи, перемішайте і зніміть з вогню. Теплу суміш викладіть на змащене олією деко, розрівняйте і витримайте до повного охолодження, після чого наріжте ромбиками або квадратиками.

Вам знадобиться:
½ кг обсмажених горіхів або насіння (арахісу, мигдалю, волоських горіхів, кунжуту і ін.);
1 стакан меду;
100 г цукру.

Змішайте мед з цукром і доведіть до кипіння. Всипте в сироп горіхи. Проваріть протягом 10-15 хвилин. Готову суміш викласти на змащене олією деко, розрівняйте і витримайте до повного охолодження, після чого наріжте ромбиками або квадратиками.

Шаар (солодка вермішель)

Вам знадобиться:
500 г найтоншої вермішелі (бажано довгою);
2-3 ст. ложки рослинної олії;
½ склянки цукру або за смаком;
кілька зерен кардамону, або ½ ч. ложки кориці, або ½ ч. ложки ваніліну.

Потім всипте цукор, додайте кардамон, корицю або ванілін. Помішуючи, прожарьте до розчинення цукру, викладіть на тарілку. Зверху посипте подрібненими горіхами або кокосовою стружкою.

Десерт «Радість халіфа»

Вам знадобиться:
1 склянка манної крупи;
¼ склянки кедрових горіхів;
2 склянки води;
сік 1 лимона;
1 склянка цукру;
200 г вершкового масла;
1 ч. Ложка кориці;
збиті вершки.

Перемішайте в каструлі воду, лимонний сік і цукор, поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння і, постійно помішуючи, проваріть протягом 10-15 хвилин.

У великій сковороді розтопіть масло, додайте горіхи і манну крупу і прожарьте, поки крупа не стане золотисто-коричневого кольору. Зніміть з вогню і залийте сиропом. Додайте корицю. добре перемішайте, знову поставте на слабкий вогонь і проваріть протягом 5 хвилин. Перекладіть суміш в блюдо або розетки. Подавайте десерт зі збитими вершками теплим або охолодженим.

Вам знадобиться:
125 г вершкового масла;
3 ст. ложки борошна;
1 стакан молока;
2-3 ст. ложки меду;
сіль за смаком.

Покладіть в глибоку сковороду масло, додайте борошно і трохи підсолити. Поставте на вогонь і, активно розтираючи, доведіть масу до золотистого кольору. У склянці гарячого молока розмішайте мед і додайте до борошняної суміші. Масу як слід прогрійте і вимкніть вогонь. На приготування йде 15 хвилин. Якщо покласти більше борошна, то маса виходить гущі. На наступний день ріжеться як пиріг.

Вам знадобиться:
Для горіхової основи - 500 г лісових горіхів або арахісу, 1 л. води, 500 г борошна, 250 г цукру.
Для молочного крему - 1 л молока, 4 жовтки, 150 г борошна, 350 г цукру.
Для прикраси - фісташки, смажені горіхи.

Підсмажте горіхи і розмели їх в кавомолці. Залийте 1 л води, добре перемішайте і процідіть. Отриману рідину розмішайте з борошном і цукром. Поставте на слабкий вогонь і варіть, постійно помішуючи, до отримання густої кашки.

Приготуйте горіховий крем: збийте жовтки з 200 г цукру. Змішайте холодне молоко з борошном і 150 г цукру. Змішайте цю суміш з яєчною сумішшю. На слабкому вогні доведіть цю масу до кремоподібного стану, постійно помішуючи.

Викладіть в миску горіхове тісто і на деякий час поставте в холодильник. Коли воно злегка застигне, полийте зверху приготованим кремом. Прикрасьте всі очищеними фісташками і смаженими горіхами. Знову поставте в холодильник на 3-4 години, потім поріжте на шматочки. Хасиду можна подавати в розетках.