Щука гарячого копчення
Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
Перед зимою, коли на водоймах стає лід, щука зазвичай від'їдається на славу. Тому найсмачніша копчена щука - осіння, жирна і мускулиста одночасно. Та й приготувати її вдома або навіть на риболовлі не так вже й складно.
Чистка та засолювання риби
Почнемо ми свій рецепт щуки гарячого копчення з обробки свіжовиловленої риби. Як відомо, копчення потрібно ще й для більш тривалого зберігання продуктів. Втім, щука, копчена гарячим димом, не зберігається більше трьох діб, та й не встигне вона - дуже смачна виходить. А щоб готова риба була ароматною і володіла «правильним» помірно солоним смаком, її потрібно вміти обробити і засолити!
Для початку весь улов чистимо і потрошимо. Вирізаємо зябра і промиваємо проточною водою. Потім потрібно розподілити тушки риби по вазі: дрібні щучкі до півтора кілограмів цілком можна коптити цілком, а ось їх більших «товаришок» варто розрізати на частини.
Наступний етап - засолювання. Вибирайте спосіб, який вам більше до душі: можна просто натерти щук сіллю, укласти в ємність на сольову подушку і почекати, поки виділиться тузлук, а можна приготувати міцний сольовий розчин і на 3 години відправити рибу в ньому поплавати. Перевіряти міцність Саламур можна звичайною картоплею: якщо в розсолі вона спливає, фортеця відмінна! До речі, в розсіл можна заодно додати улюблені трави і спеції (розмарин, коріандр, кінзу, паприку) - тоді смак готової щуки заграє новими фарбами. У будь-якому випадку, якщо ви вже запаслися дровами і приготували ящик для копчення, час засолювання можна провести із задоволенням: розташуйтеся зручніше біля монітора або екрана і почитайте свіжі статті на сайті «Рибалка всім!».
Далі будь-який рецепт щуки гарячого копчення передбачає промивання риби холодною водою і ретельну просушку. Великим щукам на цьому етапі варто зробити надрізи уздовж спини і вставити дерев'яні розпірки.
Коптильня: що потрібно для її організації
Копчення щуки в коптильні можна робити як на свіжому повітрі, так і вдома, якщо на кухні у вас стоїть потужна витяжка. У будь-якому випадку знадобляться:
- коптильний ящик з негорючого матеріалу (зазвичай нержавіюча сталь),
- кришка до нього,
- решітки для риби,
- дрова для копчення (тирса, стружка, дрібні гілки, тріски),
- дрова для багаття (якщо коптити нема на плиті),
- запас води або вогнегасник для дотримання техніки безпеки.
Багато недосвідчених Коптильник воліють перед початком копчення обробити рибу ще й «рідким димом». Не варто використовувати його: «рідкий дим» заб'є справжній аромат копчення і серпанок, а крім того він шкідливий для організму!
Як коптити щуку гарячим димом
Отже, щуки у нас Просолов, підготовлені, ретельно просушені. Починаємо готувати коптильню: розводимо багаття, якщо будемо коптити на вулиці або включаємо газ на плиті. На дно ящика укладаємо дрова. Спочатку кладемо невеликий шар тирси - вони дають відразу багато диму, а це нам спочатку не потрібно, тому поверх них укладаємо гілочки і хмиз. Використовуйте дрова листяних дерев - в них не так вже й багато ароматних смол, які можуть дати рибі гіркоту! Для додання потрібного аромату в дрова можна покласти гілочки ялівцю без голок, сушені пряні трави або поставити на дно ящика невелику ємність з рослинним маслом, в якому будуть плавати спеції. Щука, копчена в такому запашному диму, буде відрізнятися особливим, пікантним ароматом.
Над шаром дров встановлюємо грати з розкладеним рибою. Потім закриваємо ящик кришкою і встановлюємо на вогонь. Перший етап копчення займає приблизно 20-30 хвилин. У цей час, якщо дрова покладені правильно, температура всередині поступово підніметься до 80-100 градусів. Після цього потрібно відкрити кришку і випустити пар - так риба буде не тільки коптитися, але і підсушуватися. Потім продовжуємо копчення щуки в коптильні ще півгодини, після чого знову відкриваємо кришку. Продовжуємо коптити по 30 хвилин, поки пара не вийде весь, щука не придбає красивий золотистий відтінок, а близько плавника НЕ буде білою. М'ясо у готової риби буде дуже легко відходити від кістки. При копченні можна підсипати тирсу в ящик, якщо вам здається, що температура занизька. Але стежте, щоб риба не пересохла! Після закінчення копчення залиште щуку «доходити» в закритому ящику, знятому з вогню ще хвилин 40, тоді вона остаточно набуде свої знамениті смак і запах! А для інших видів риби ми припасли окремі рецепти копчення:
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.