Щоб мангалом пишатися

Хороший мангал, свіже м'ясо, оригінальний маринад, червоне вино і тепла компанія - що ще треба для приємних вихідних за містом?

Широкий асортимент сучасних мангалів задовольнить будь-який смак і гаманець: в супермаркетах продають дешеві складні конструкції, а в спеціалізованих магазинах - «просунуті» жаровні, забезпеченими кришками, багаторівневими гратами і вертелами з електричним приводом.

Вибираючи мангали, слід врахувати, що сталеві недовговічні, адже будь-яка сталь, в кінці кінців, прогорає. Складаний мангалМангали, зроблені зі сталі, що мають товщину 3-5 мм прослужать 2-3 роки, а з міліметрової - максимум сезон.

Легкий складной мангал незамінний для тих, хто виїжджає на природу на машині або на електричці. Для дачі краще придбати довговічні жаровні.

Практично вічні дорогі чавунні мангали. Їм може пошкодити тільки різкий перепад температур: якщо в прохолодну погоду насипати в таку жаровню вугілля, від душі хлюпнути рідини для розпалювання і кинути сірник, чавун може розколотися. Тому збільшувати температуру треба поступово. Крім того, чавун іржавіє. Мангал не можна залишати під дощем, а в міжсезоння слід прибирати в приміщення.

Зручно вибирати мангали на коліщатках: їх легко переміщати на сонці, в тінь, під навіс або ближче до лазні. Барбекю з гратами і кришкою. На висувному столику можна, не відходячи від мангала приготувати салат або соус, а комплект кошиків і гачків дозволяє тримати під рукою необхідний інвентар: вугілля, щипці, лопатки, шампури, прихватки і т.д.

В жаровнях з кришками їжа готується і краще просочується ароматом диму. Решітка з регульованою висотою дозволяє готувати при різній температурі. Якщо решіток кілька, можна одночасно смажити рибу, м'ясо і овочі на гарнір.

Стаціонарні кам'яні або цегляні печі, що вміщають і грати для гриля, і пристосування для шампурів, і крутив, і варильну поверхню, і коптильню, і російську піч, можуть стати ефектним елементом ландшафтного дизайну. А якщо встановити таку піч на фундаменті під дахом, щоб шамотна (жароміцний) цегла не руйнувався від вологи, то вона простоїть десятиліття.

У моді тандири, що нагадують за формою яйце, - масивні азіатські глиняні печі, в яких можна готувати рибу або м'ясо, а також пекти хліб.

Готуємо на мангалі.

Тепер, коли мангал обраний, потрібно врахувати деякі нюанси для того, щоб готувати на мангалі вишукані делікатеси.

Краще купувати металеві шампури, які мають хрестоподібне перетин, тоді шматочки м'яса не буде на них крутитися, та й тепло вони проводять краще, на відміну від звичайних шампурів. А для того, щоб під час смаження м'ясо не прилипало, попередньо змастіть шампури олією або часником, а дерев'яні шпажки для цього заздалегідь вимочіть у воді. Якщо ви готуєте м'ясо на решітці, то перевертайте його за допомогою щипців, а не вилки - інакше страва вийде сухуватим, адже через проколи буде витікати сік.

Не варто відразу ж готувати вийняті з холодильника замариновані рибу або м'ясо, через різкий перепад температур блюдо погано прожарітся. Потримайте м'ясо півгодини в теплі і дайте маринаду стекти, інакше капая на вугілля, він не дасть м'ясу зарум'яниться, так як буде гаситися в випаровується рідини. Не забудьте прибрати великі шматочки спецій, щоб уникнути їх пригорання, щоб у страви не з'явився неприємний присмак.

Ви можете вислати дно стінки мангала фольгою, тоді жар стане сильніше, а сам мангал буде потім легше очистити. Овочі, гриби, грінки та гарячі бутерброди можна також легко готувати на мангалі, якщо ви з фольги зробите піддон, наллєте в нього трохи води і поставите на вугілля. У фользі зручно цілком запікати: фрукти і овочі (яблука, абрикоси, манго, банани, цибуля, часник, томати, картопля), при цьому ви отримаєте не тільки смачне, але і корисне блюдо, так як в них при такому способі приготування зберігаються всі корисні вітаміни і мікроелементи.

Врахуйте, що страва вийде більш смачним, якщо ви розпалить вугілля не за допомогою рідини для розпалювання, а трісками або папером. Пригасити вугілля в разі сильного спека можна водою, але краще горілкою або пивом - це поліпшить смак м'яса. Якщо на вугілля насипати трохи вологих вільхових тирси, то у страви з'явиться яскравий вільховий присмак.

Аромат додадуть такі пряні трави як - розмарин, чебрець, базилік і т.п. мелені спеції, а також гілочки вишні, малини, яблуні, шипшини, ялівцю. Накрийте мангал кришкою, щоб м'ясо просочилося цим запахом.

При приготуванні м'яса на решітці, краще обсмажити його з двох сторін при високій температурі, тоді воно не втратить сік. І потім буде досить перевернути його один раз. Якщо робити його часто, м'ясо стане сухим і жорстким.

І ще раз:

Мангали йому зустрічаються самі різні - від дешевих, можна сказати "одноразових" варіантів за одну-дві сотні рублів до витончених і важких кованих виробів, які швидше є предмет мистецтва, ніж функціональну одиницю. Такі можна перевозити тільки за допомогою вантажної техніки, а вартість може зашкалювати за сотні тисяч рублів. Але ми зараз говоримо про мангалі, які потрібні для приготування шашлику! Давайте розглянемо основні моменти, на які варто звернути увагу при виборі цього виробу:

Матеріал. Найважливішою частиною мангала є ящик: робочий простір мангала. В процесі експлуатації ящик несе свою нелегку службу: регулярно нагрівається до метператури 600 - 800 С, потім остигає, мокне під дощем, продувається вітрами, вигорає на сонці, піддається впливу їдкою золою, що залишається після прогорання вугілля. Не дивно, що вже за кілька сезонів мангал може не тільки втратити товарний вигляд, а й просто вийти з ладу.

Щоб мангал служив Вам довше, слід вибирати мангали, виконані з хороших матеріалів. В першу чергу варто звернути увагу на товщину стали ящика: для регулярного використання необхідно вибирати мангали з товщиною стінок не менше 1,5 мм. А взагалі, чим більше, тим краще. Наприклад, стінка товщиною 3 мм. як правило, забезпечує термін служби мангала при регулярному використанні 5-10 років.

Виняток можуть становити похідні мангали: вони нечасто використовуються, тому можуть бути виконані і з більш тонкої сталі. Другий момент за матеріалами - тип стали. Справа тут в тому, що використання звичайної прокатної листової сталі для виробництва мангалів сумнівно: така сталь не розрахована на перераховані вище навантаження. Швидка корозія спільно з вигоранням можуть за сезон-два зруйнувати мангал навіть з товстими стінками.

Інша біда неправильно обраного матеріалу - деформація. Зварні ящики, виконані зі звичайної прокатної листової сталі, часто вигинаються і скручуються під впливом температури. Мангал стає незручним у використанні та й небезпечним, оскільки втрачає стійкість і може в самий не підходящий момент перевернутися.

Розміри ящика мають велике значення. Існує думка, що глибина мангала повинна бути більше 20 см. Дозвольте з цим не погодитися. За результатами вимірів швидкості прогріву м'яса на шампурах найкращий ефект був досягнутий при відстані від поверхні вугілля до м'яса близько 10 см. У мангалі глибиною 20 см і більше для забезпечення оптимального спека необхідно насипати кілька шарів вугілля! Це, як мінімум, не економічно. Однак і зовсім неглибокі мангали для приготування якісного шашлику не підходять, оскільки м'ясо підгоратиме. Таким чином, важливим фактором при виборі мангала є глибина ящика мангала: вона повинна бути 12-18 см. Довжина і ширина ящика - менш важливі параметри. В основному вони впливають на кількість їжі, що готується одноразово.

Декоративні елементи: це вже питання особистих переваг і смаків. Досить тільки сказати, що наявність прикрас не зроблять Ваш шашлик смачніше, а ось вартість і вагу мангала можуть підняти істотно.

Ціна мангала. Тепер, коли ми розглянули основні аспекти в питанні вибору мангалів, можна приблизно оцінити діапазон цін, в якому знаходяться надійні функціональні зручні мангали, але без надмірностей. За нашими оцінками, це мангали від 1000 руб. до 3600 руб.