Що таке водяна баня приготування на водяній бані
Водяна баня - це спосіб кулінарної обробки продуктів, при якому відбувається кипіння (нагрів) рідини без прямого контакту ємності з вогнем. Даний метод використовується в тому випадку, коли необхідна температура готується розчину, яка не перевищує 100 ° С.
В основному на водяній бані прийнято готувати деякі види ніжних кремів для тортів, певні соуси. які подають до страв з риби і м'яса. Крім того, водяна баня застосовується для розтоплення або розм'якшення шоколаду. меду і вершкового масла. Таким чином нерідко готують цілющі трав'яні відвари.
Існує два типи водяній лазні, які безпосередньо залежать від таких показників, як найменування і кількість використовуваних продуктів, а також місце їх приготування. Таким чином, виділяється приготування на водяній бані і приготування в водяній бані.
Приготування продуктів на водяній бані
В даному випадку приготування здійснюється на плиті з використанням так званої подвійної каструлею бан-марі, яка вважається найбільш древньою. У нижню ємність посуду наливається вода, а в верхню поміщається продукт, який буде піддаватися приготування на водяній бані.
Насправді даний спосіб кулінарної обробки досить простий. Конструктивно він виглядає як дві більшого і меншого розміру ємності, які вставляються одна в іншу. При цьому маленька посуд по висоті повинна бути менше для того, щоб залишалося місце для киплячої води. У процесі кипіння вода в першій ємності нагріває рідину в другій. Причому вода в більшій посуді не повинна вирувати - у ідеалі приготування на водяній бані передбачає кипіння потроху при помірному вогні.
Приготування продуктів в водяній бані
Другий спосіб або приготування продуктів в водяній бані підходить для випічки в духовці або розігрів на плиті, коли використовується дещо інша конструкція. Зовні це являє собою ємність (або ємності), які поміщаються в більшу за розмірами форму, бажано на решітку, що забезпечує необхідну циркуляцію води під дном внутрішньої ємності.
При приготуванні в водяній бані в більшу за розміром ємність заливається гаряча вода, яка повинна доходити до середини висоти внутрішньої форми. Примітно те, що вся ця конструкція може залишитися відкритою зверху, але може бути і закритою (наприклад, фольгою) - це залежить від вимог рецепта. Часом саму водяну баню залишають відкритою, а внутрішню форму закривають фольгою.
Велика форма для приготування в водяній бані підбирається таким чином, щоб її висота була більш, ніж 2/3 від висоти внутрішньої ємності. Занадто висока форма також не підходить, так як її стінки будуть не тільки перекривати теплові потоки, але і температура води може не піднятися навіть до 83 ° С, що не дозволить виробу дійти до готовності.
Для приготування в водяній бані важливий і матеріал, з якого виготовлена велика форма. Наприклад, скло - це поганий провідник тепла, в той час як для тонкої сталі характерна велика тепловіддача. Товстий чавун - навпаки, здатний акумулювати тепло. Так, найбільш підходящою формою для приготування продуктів в водяній бані є досить товста алюмінієва.
Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку