Що таке васабі і з чим його їдять, ня! В Україні
Дуже часто в аніме і фільмах про Японію ми бачимо скривився європейців, з незвички пробують васабі перший раз у своїй жізні.С відкриттям в Україні іУкаіни безлічі суші барів і Японських рестранов знайомиться з цим чисто японським продуктом стало набагато проще.Но давайте розглянемо детальніше що ж все таки з себе представляє Васабі ..
Васабі (яп. Або. Від яп. [W? S? B?])
- вид багаторічних трав'янистих рослин роду Евтрема (Eutrema) сімейства Капустяні (Brassicaceae). Відомий як «японський хрін», але в дійсності хроном не є, хоча і споріднений йому (обидва роду належать до одного сімейства). Кореневища рослини використовуються в японській кухні як приправу.
Культивувати цю рослину почали в X столітті. Вирощують васабі двома способами: в холодній гірській воді в полупрітопленном стані (хон-васабі) і на городі. Васабі, що виріс на березі, цінується вище, так як відрізняється більш яскравим смаком.
Сьогодні васабі вже не вважається дивовижної приправою, а твердо займає місце в кулінарії, поряд з поширеним хріном.
Справжній корінь васабі можна знайти тільки в Японії, так як він проростає в особливих умовах. Саме тому він настільки доріг і дуже високо цінується. Смакові якості у кореня васабі розподілені нерівномірно. Верхня частина кореня є більш гострою, ніж його нижня частина.
Гострота васабі більше схожа на гостроту гірчиці, ніж гострого перцю, і стимулює більше носові проходи, ніж мова. Зазвичай необхідна кількість васабі натирають на терці. Залишок кореня загортають в плівку, щоб зберегти його смакові якості і запах. У такому вигляді корінь може зберегтися, не втрачаючи своїх якостей, до одного місяця.
Для приготування соусу використовуються трьох- чотирирічні коріння. Без соусу з кореня васабі не обходиться практично жодне японське блюдо. Найчастіше васабі змішують з соєвим соусом або ж, як у випадку з суші, завдають їм тонку смужку на рис. Дуже часто васабі додають в роли або подають його окремо. З васабі роблять ще одне знамените блюдо японської кухні - темпура.
З васабі можна готувати оригінальні соуси. Наприклад, в вершки додають рибний бульйон, стружку тунця, васабі, сіль і на невеликому вогні, постійно помішуючи, доводять до середньої густини. Безпосередньо перед заправкою страви в соус додають ікру. Подавати такий соус найкраще з тунцем. Васабі можна додавати в супи і бульйони для додання їм гострого насиченого смаку. У магазинах васабі найчастіше зустрічається у вигляді пасти або порошку.
властивості
Завдяки особливим речовинам - ізотіоціанати - васабі перешкоджає руйнуванню зубів. Дослідження показали, що ці речовини пригнічують ріст бактерій, що викликають карієс. Завдяки тим же ізотіоціанати васабі передбачається використовувати для боротьби з раковими пухлинами. Крім того, відома здатність васабі запобігати утворенню тромбів і грати роль антиастматичного компонента. Крім цього васабі має протимікробні властивості. Саме тому васабі найчастіше подають як приправу до сирої риби.
Через дорожнечу васабі в переважній більшості ресторанів, як в Японії, так і за її межами, використовують імітацію васабі на основі хрону, спецій і харчових барвників. Чистий васабі - хонвасабі ( «справжній васабі») - можна знайти тільки в Японії, та й там це дуже дороге задоволення.
Калорійність і харчова цінність васабі
Калорійність васабі - 10 ккал.
Харчова цінність васабі: білки - 10 г, жири - 0 г, вуглеводи - 15 г
Ще дещо цікавеньке. )
- Пенсіонер в костюмі школярки зводить з розуму японських дівчат.
- Чому Японська косметика так популярна?
- Вконтакте для Японців
- Чудесний ЯПОНСЬКЕ ЗАСІБ ВІД ПОХМІЛЛЯ
- Акихабара-Кей і аніме-культура
