Що таке тріммінг м’яса свинини, яловичини

Тримминг (trimming) в дослівному перекладі з англійської мови означає «обрізки». Тримминг свинини, яловичини виходить в результаті зачистки, оброблення або обвалки м'яса і призначається для промислового застосування.

Варто зауважити, що термін «тріммінг» не поширюється на мелкокусковие натуральні безкостисті м'ясні напівфабрикати, які придатні для безпосереднього вживання в їжу після додаткової теплової обробки.

Некоректний переклад

в українській мові слово «обрізки» зазвичай означає щось не дуже смачне, неякісне, дешеве. Тому деякі виробники вважають дослівний переклад не надто підходящим. Адже насправді в тримминге немає нічого поганого. Ця продукція буває різної якості і залежить від виробника. Тому краще було б називати тріммінг яловичини або свинини сумішшю пісного і жирного м'яса.

Як робиться тріммінг свинини або яловичини?

М'ясні шматки, призначені для продажу, на переробних заводах обрізають до певної форми, яка буде добре виглядати в красивих упаковках або на вітринах магазинів. Після цього процесу залишаються невеликі шматочки м'яса - обріз. Їх заморожують і продають блоками на підприємства для подальшого використання.

Що роблять із м'ясного тримминга?

Які види тримминга бувають?

Тримминг свинини і яловичини ділять за місцем зрізаного м'яса. Він буває:

• Корпусним - м'ясні шматочки зрізаються з усією туші.
• Головним - м'ясо зрізається тільки з голови. Головний тріммінг більш жорсткий і жилавий.

Для свинини часто виділяють ще кілька видів, що залежать від того, звідки взяті обрізки. Може бути шийний триммінг, з корейки або лопатки.

Крім того, триммінг розрізняють за величиною шматків. У нього можуть бути як шматочки розміром 10 на 10 см, так і полуфаршевое стан.

Що означають цифри?

Як правило, постачальники тримминга вказують два числа. Наприклад, 80/20, 95/5 або 50/50. Під ними мається на увазі процентне співвідношення пісного м'яса до жирного. Припустимо, що сказано «тріммінг м'яса свинини 70/30». Це означає, що в ньому 70% пісного свинячого м'яса, а 30% - жирного. Якщо вказано тільки одне число ( «яловичий триммінг 95»), то воно означає відсоток пісного м'яса.

Процентне співвідношення не є константою. Воно залежить від постачальника, його виробничих потужностей і можливостей, ринкового попиту, а також від країн, з яких ввозиться м'ясо. У Бельгії, Аргентини або Бразилії різні національні смакові переваги і вимоги до жирності м'ясної продукції.

Про те, яку роль відіграє свинина в людському раціоні, існує чимало самих різних думок, в тому числі, безліч міфів.

Всі знають передачу «Контрольна закупівля». Цікаво спостерігати за порівнянням одного і того ж продукту від різних виробників, слухати думки експертів і порівнювати їх з «народної» оцінкою. На цей раз, в центрі уваги опинилася заморожена свиняча шийка. Учасники: 1. «Danish Crown» (Данія) 2. «Perdigao» (Бразилія) 3. «Андріївське» (Росія) 4. «Мікоян» (Росія) 5. «Щелковский МПК» (Росія) 6. «Свердловський МПК» (Росія).

Суперечки про те, яке м'ясо смачніше, не замовкають. Здавалося б, відповідь лежить на поверхні.

Насправді, "рябчики свинячі" - це частина свинячої туші, при обробленні - верхня частина ноги, рулька.

Кожен з нас, бачачи нетверезої людини, що валяється в калюжі, тут же думає всередині себе: «Фу, п'яний і брудний як свиня!». Але мало хто знає про те, що валяння свиней в грязі, а потім обтирання боками про штахетник - це гігієнічна життєво важлива процедура, яка просто необхідна свині.

Що таке африканська чума свиней? Які його наслідки для здоров'я людей? Чи безпечно вживати в їжу свинину і продукти з неї? В яких країнах відбувалися спалахи хвороби у свиней? Чи є вакцина для захисту тварин від африканської чуми свиней? Профілактика та заходи боротьби з африканською чумою свиней?

Pork Cushion Meat - це м'ясо без кістки з лопаткової частини, серцеподібної форми.