Що таке тіло вина wine magazine

Тіло вина грає важливу роль в загальних смакових відчуттях від вина, разом з іншими смаковими відчуттями, такими як терпкість, «теплота» і кислотність. Нове дослідження показує деякі ключові моменти.

Для опису тіла вин були визначені деякі заходи і параметри, як фізичні, так і менш формальні, що знаходяться на рівні відчуттів, часто пересічні між собою.

Багато дослідні роботи, спрямовані на такий аспект смаку вин, як «тіло», були спрямовані на кореляцію в'язкості рідини в поєднанні з сенсорними аспектами, використовуваними для опису цієї властивості.

Спеціальні експерименти з вивчення взаємозв'язку між реологічними (реологія - це розділ фізики, що вивчає деформації і плинність речовини) властивостями вина і стилем його тіла, привели до часткового розуміння того, як деякі хімічні компоненти впливають на якості цього відчуття. Noble і Bursick з'ясували, що поріг різниці вязкостей, тобто мінімальна різниця в в'язкості між двома винами, при якій принаймні 75% учасників дегустації можуть правильно визначити яке з вин має більш високу в'язкість, становить 0,141 мПа с при 20 ° С.

Amerine і Roessler припустили, що етанол грає свою роль в наданні впливу на тіло вина - як правило «зміцнюючи тіло» зі збільшенням вмісту алкоголю.

В останніх дослідженнях було розпочато інший підхід до гіпотези про те, що на відчуття тіла вина може впливати поєднання хемосенсорной і механосенсорних чинників, які є наслідком декількох фізичних і хімічних властивостей вина. Це дослідження були структуровані для вимірювання двох основних макроскопічних хемосенсорноих і механосенсорних змінних (осмотичний потенціал і в'язкість відповідно), а також 23 додаткових хімічних компонентів і фізичних властивостей вина, для моделювання результатів. Хімічними компонентами були обрані ті, що часто вимірюється в винах, але їх ролі в стилі тіла вина до сих пір не визначено. Гіпотези, що стосуються зв'язку між цими сполуками і тілом вина, вже існували в ряді випадків, але більшість з'єднань були виміряні і проаналізовані виключно для дослідницьких цілей, щоб співвіднести їх власний смак вина. Передбачуваний результат полягає в отриманні нових ідей про те, які составляюшей вина можуть впливати на тіло вина, і таким чином стимулювати подальші дослідження в цій важливій галузі виноробства.