Що таке таніни як таніни з’являються у вині, блог винного дилетанта

Якщо вам доводиться час від часу пробувати різні вина, то швидше за все від кого-небудь ви чули про «танін у вині». І цілком ймовірно, що ви не маєте поняття, що ж це слово означає.

Хоч знання значення слова «таніни» і не є необхідним для насолоди вином, воно дозволить краще розуміти напій, який ви п'єте. І дозволить зрозуміти причину головного болю, в разі, якщо вина було випито надто багато.

Ви, безумовно, вже стикалися з дією танинов, наприклад, в той момент, коли відчували, як вино «сушить» рот.

Таніни - природні хімічні сполуки, які містяться в шкірці, насінні і гребенях ягід винограду. Наукова назва цих сполук - поліфеноли.

Поліфеноли (таніни) потрапляють в вино в момент контакту виноградного соку з кісточками і шкіркою в процесі вичавлювання виноградного соку з ягід в пресі. Саме поліфеноли є «винуватцями» специфічних смакових деталей деяких вин. Вони, наприклад, надають Каберне Совіньон сухуватий і терпкий присмак.

Терпкість і «сухий рот» - основні індикатори танинов. Чим більше терпке вино, тим більше танінів в напої. В такому випадку, кажуть, що «у вині високий рівень танінів» або «вино танін».

Якщо цікаво - можете поекспериментувати з міцним і дуже міцним чаєм (в ньому теж містяться поліфеноли). Після того, як заваріть і зробите ковток, в середній частині мови з'явиться гіркота, а передня частина стане «сухий». Ця дія танинов.

Буде вино «танін» чи ні - залежить від того, як довго виноградний сік буде контактувати з насінням і шкіркою під час роботи центрифуги. Чим довше -тим більше «танін» буде вино. Це, до речі, пояснює і факт того, що червоні вина завжди містять більше поліфенолів, ніж білі.

При виробництві червоного вина, таніни істотно впливають на те, яким виявиться підсумковий баланс.

Поліфеноли також цінуються за те, що вони є натуральними антиоксидантами. Саме ця властивість дозволяє червоним винам добре переносити тривале зберігання.

Побічним ефектом впливу танинов може виявитися головний біль, в тому випадку, якщо ви перестаралися на дегустації. Але основною причиною, звичайно, є продукти розпаду алкоголю, а таніни лише погіршують ситуацію.

Адже від міцного чаю і гіркого шоколаду голова не болить.