Що таке паста і з чим її їдять

Наповнена паста (Pasta ripiena)

Коротка історія пасти

Цілком ймовірно, як і хліб, паста з'явилася разом з першими представниками роду людського. Як тільки наші давні предки навчилися вирощувати злаки і, отже, отримувати борошно, «відкриття» пасти стало доконаним фактом. Наскільки нам відомо, перші свідчення існування пасти відносяться до часів етрусків. В одній з могил було знайдено зображення інструментів, за своїм призначенням дуже схожі на качалку для розкочування тіста і на ніж, яким в наші дні ріжуть свіжу пасту.

У Стародавньому Римі поширення пасти обмежувалося, мабуть, дієтою найбільш заможних городян. Апіче (Apicio), знаменитий гастроном і кулінар, близький до можновладців свого часу, в своїй кулінарній книзі, першої з дійшли до наших днів, згадує про декілька стравах з «Лагані» (lagane) - таке ім'я дали римляни свіжої пасти (pasta fresca) .

Під час раннього середньовіччя мало вже хто пам'ятає про пасту. Але в районі 1100 року Абу Мухаммад Абдалла Ідріс в своїй книзі згадує про арабський методі висушування пасти, що, відповідно, дозволяє їй зберігатися протягом тривалого часу. Спочатку це кулінарне нововведення з'явилося на Сицилії, але потім звідти поширюється по всьому Апеннінського півострова. У Неаполі, Амальфі, Генуї і в багатьох інших портових містах виробництво і торгівля пастою поставлені на широку ногу, і з цього моменту її успіх був зумовлений.

Але кулінарні звички наших прабатьків досить сильно відрізнялися від сучасних. Досить уявити собі, що протягом багатьох років паста варилася в бульйоні і часто також в молоці, приправлена ​​цукром, сиром і маслом. Лише в 18 столітті відбулася кулінарна революція, відокремила солодкі страви від солоних, паста «зустрілася» з підливою і соусами, близькими до смаку до звичних нам, помідор став найвірнішим союзником пасти і другом в її приготуванні.

Зрозуміло, з плином часу з'явилися спеціальні машини для приготування пасти. У двадцятому столітті, в зв'язку з розвитком харчової промисловості, виробництво пасти досягло виняткового, немислимого раніше рівня, і сьогодні італійська паста експортується практично в усі країни світу.

Дивно різноманітність форм сучасної пасти, яка присутня на ринку. Практично будь-яка подія може підштовхнути до винаходу нового виду пасти: так, існує паста у вигляді букв і автомобілів, політичних діячів і Ейфелевої вежі ...

Поговоримо тепер про способи приготування пасти. Суха паста (pasta secca), тобто, висушена з метою довготривалого зберігання, здебільшого робиться з борошна пшениці твердих сортів і води. Однак на ринку також представлена ​​суха паста, зроблена з м'яких сортів пшениці і яєць. Існує і кольорова паста.

Подсвежей пастою (pasta fresca) мається на увазі паста, зроблена вручну, з борошна пшениці м'яких сортів, води і (майже завжди) яєць. Не дивлячись на те, що свіжу пасту вже можна зустріти в холодильниках супермаркетів, вона все ж продовжує живу традицію ремісничого виробництва.