Що таке оксидативний стрес і як його уникнути
Вільний радикал - різновид молекули або атома, здатна до незалежного існування (тобто відносно стабільна), хоча і має один або два неспарених електрона. Це робить радикали хімічно активними, оскільки вони прагнуть або повернути собі відсутній електрон, відібравши його у навколишніх молекул, або позбутися від «зайвого», віддаючи його іншим молекулам. Тому в будь-якому випадку вільні радикали погрожують вступити в хімічну реакцію з нейтральними (стійкими) атомами або молекулами, тим самим порушуючи вже їх структуру, фактично спотворюючи, а то і руйнуючи їх. Під дією ультрафіолетового або будь-якого іонізуючого випромінювання радикали можуть утворюватися внаслідок розриву хімічного зв'язку (гемолитическое розщеплення).
По суті, оксидативний стрес - це масоване утворення вільних радикалів. Повний спектр чинників, які запускають цей механізм, поки до кінця не визначений, але деякі з них відомі. Це, перш за все активізація імунної системи для боротьби з хвороботворними мікроорганізмами (інфекції), адже їх основні знищувачі (фагоцити) «стріляють» у них перекисом водню, потужним оксидантом.
Крім того, оксидативний стрес можуть викликати інволюційні процеси, простіше кажучи, старіння організму, обумовлене генетично.
Багато антиоксидантів містять свіжі ягоди і фрукти, чорнослив, а також приготовані з них продукти (свіжовичавлені соки, морси та інші). До багатих антиоксидантами ягодам і фруктам відносяться обліпиха, чорниця, виноград, журавлина, червона і чорноплідна горобина, смородина, гранати, яблука, цибуля, часник і цитрусові.
Щоб зменшити ризик розвитку оксидативного стресу, слід дотримуватися здорового способу життя, уникати перевтоми, психологічних навантажень, вживати багаті антиоксидантами продукти.
Дослідники з Університету Арканзасу (США) припускають, що підвищення рівня антиоксидантів викликає рослинне з'єднання фенолік, утроенное виділення якого можливо саме завдяки нагріванню. Не виключено, що це стосується і інших овочів.
