Вода в живому організмі

Живильні речовини потрапляють в нашу кров через стінки травного каналу. Через ці стінки можуть проникати тільки речовини, розчинені у воді, тільки рідини. Якби шматок цукру не розчинився в слині і в шлунковому соку, цукор не потрапив би в кров. Білок яйця, крохмаль хліба і картоплі не розчиняються у воді, але шлунковий і кишковий соки містять особливі речовини - ферменти, які розщеплюють білок і крохмаль і переводять в речовини розчинні. Це розщеплення йде тільки в воді. Кров, що складається на чотири п'ятих з води, розносить живильні речовини по всьому організму. У кожній клітині організму йдуть свої процеси, і ці процеси незмінно пов'язані з присутністю в клітці води. Таким чином, вода потрібна для нашого організму як розчинник поживних речовин і як середовище, в якому протікають різні процеси, пов'язані з нашою життєдіяльністю. Виділяючись потовими залозами і випаровуючись з поверхні шкіри, вода регулює температуру нашого тіла. Крім того вода необхідна для виведення з організму різних шкідливих речовин, що утворюються в результаті обміну.

Таким чином ми бачимо, що вода в живому організмі, як і в природі, чи не знаходиться в спокої. Все нові і нові кількості її надходять в організм з їжею і такі ж кількості виділяються.

Ендогенна вода (внутрішня) виробляється при метаболізмі білків, жирів і вуглеводів (утворюється приблизно 10-16 г води на кожні 100 ккал утилізованої енергії).

Ендогенна вода - це метаболічна вода.

Метаболічна вода - це вода, що утворюється в організмі в процесі обміну речовин.

Вуглеводи (цукру, цукри) - органічні речовини, що містять карбонільну групу і кілька гідроксильних груп. Назва класу сполук походить від слів "гідрати вуглецю", воно було вперше запропоновано К. Шмідтом в 1844 році. Поява такої назви пов'язане з тим, що перші з відомих науці вуглеводів описувалися брутто-формулою Cx (H2O) y, формально будучи сполуками вуглецю та води.

Вуглеводи - вельми великий клас органічних сполук, серед них зустрічаються речовини з сильно розрізняються властивостями. Це дозволяє вуглеводам виконувати різноманітні функції в живих організмах. З'єднання цього класу становлять близько 80% сухої маси рослин і 2-3% маси тварин.

Вуглеводи є основним джерелом енергії для нашого організму. Вуглеводи - це органічні речовини, до складу яких входять переважно вуглець, водень і кисень. Але в основному енергетичну функцію несуть глюкоза, фруктоза, сахароза, крохмаль і глікоген.

Класифікація вуглеводів

· Моносахариди і олігосахариди - прості вуглеводи. Олігосахариди: глюкоза, фруктоза, галактоза, маноза. Дисахариди: сахароза (власне, цукор), лактоза (молочний цукор), мальтоза, лактулоза, изомальтоза.

· Полісахариди - вуглеводи, що складаються з декількох молекул глюкози, з'єднаних разом. Викликають менший стрибок рівня цукру крові. До них відносяться: декстрин, целюлоза, крохмаль (це полісахарид, що міститься в овочах, зернових, в бобових), глікоген (тваринний полісахарид) і ін. Полісахариди ще називають - складні вуглеводи.

· Клітковина - так само є групою полісахаридів. Продукти, багаті клітковиною: овочі, фрукти, цільні зерна, бобові. Вживання клітковини 25-30 гр. на добу є необхідною умовою повноцінного раціонального харчування.

Класифікація вуглеводів за глікемічним індексом (ГІ) - поділ: вуглеводів з високим ГІ і низьким ГІ.

Вуглеводи морської фауни-водорості.