Що таке нітрати і в яких продуктах містяться

У продуктах харчування можуть міститися нітрати - солі азотної кислоти, абсолютно нешкідливі для рослин, але перетворюються на отруту після потрапляння в організм людини. Під впливом гемоглобіну крові вони перетворюються в нітрити, які порушують кисневий обмін в клітинах і як наслідок - порушення роботи внутрішніх органів.

Нітрити викликають такі негативні реакції в організмі людини:

• нудота, блювота, болі в животі як наслідок отруєння;
• порушення нормальної мікрофлори кишечника;
• уповільнення обміну речовин і засвоєння вітамінів і йоду;
• стомлюваність, зниження імунного захисту і падіння працездатності.

Як правило, нітрати містяться в ранніх тепличних овочах внаслідок застосування мінеральних добрив для їх вирощування. Їх найбільше в окремих частинах рослин: в качані капусти, в шкірці огірків і кабачків, в серцевині моркви, в стеблах кропу і петрушки.

Рівень накопичення нітратів в овочах

Види овочевих культур

Низьке (10-150 мг / кг)

Горох, томати, солодкий стручковий перець, часник, картопля салатний цикорій, ріпчаста цибуля і пізня морква.

Середнє (150-700 мг / кг)

Огірки, пізня білокачанна капуста, зелена цибуля у відкритому грунті, гарбуз, кабачки, патисони, цибулю-порей, щавель, рання морква, коренеплоди петрушки, цибулю-батун, кольорова капуста (восени).

Висока (700-1500 мг / кг)

Рання кольорова і білокачанна капуста, столовий буряк, капуста брокколі, кореневої селера, бруква, кольрабі, ревінь, ріпа, хрін, редис і редька в відкритому грунті, зелена цибуля в захищеному грунті.

Салат, савойська і пекінська капуста, мангольд (листовий буряк), шпинат, кріп, редис в захищеному грунті, листя столового буряку і петрушки, селера.

Особливу увагу потрібно звертати на цілісність овочів і фруктів, тому що через тріщини поверхні шкідливих речовин в них накопичуються більше за допомогою мікробів. Зберігати овочі і фрукти в домашніх умовах слід в холодному місці.

Як убезпечити організм від впливу нітратів?

Щоб мінімізувати шкоду, у овочів потрібно зрізати верх і підстава, у капусти не використовувати качан, а гарбуз вимочувати у воді - частина шкідливих речовин піде в неї. Зелень також тримають у воді протягом двох годин під сонячним світлом, і нітрати повністю йдуть з неї.

Варені овочі втрачають містяться в них небезпечні речовини наполовину або навіть на 80%. Квашені, мариновані овочі менш небезпечні, ніж свіжі. Зберігання більше двох місяців забезпечує виведення нітратів з овочів.

Вживати в їжу ковбасу і шинку слід в обмежених кількостях, також це стосується копченостям. Вітамін С, зелений чай допоможуть вивести з організму шкідливі речовини і не допустити їх накопичення.