Що таке кімчхи

Кимчхи - це відоме національне блюдо корейської кухні, яке представляє собою квашені овочі, приправлені гострою приправою. Головним складовим інгредієнтом кімчхи вважається пекінська капуста. Крім того, до найбільш часто використовуваних в процесі приготування кимчхи інгредієнтів можна віднести такі як: цибуля, імбир, червоний перець, часник, а також баклажани, огірки, листя редису, кольрабі та лоби.

будь-якого жителя Кореї таке блюдо як кімчхи вважається основним в раціоні харчування. Без кімчхи не обходиться жодна трапеза середньостатистичного корейця. Причому кімчхи використовують як в повсякденному, так і святковому раціоні харчування. Варто відзначити, що блюдо кімчхи відрізняється не тільки оригінальним смаком, але і дійсно корисними властивостями, які допомагають наситити людський організм незамінними вітамінами і мінералами.

Корейці вважають кимчхи дієтичним блюдом, яке допомагає поліпшити травний процес і навіть призводить до зниження ваги. Крім того, кімчзі століттями використовують у народній медицині Кореї як протизастудний засіб. Оскільки кімчхи - це в першу чергу квашені овочі. Те розсіл що утворюється на стадії виготовлення страви в Кореї використовують як дієвий засіб проти похмілля.

Аж до теперішнього моменту історики не можуть встановити навіть приблизний період часу, коли з'явився рецепт кімчхи. Однак. Самі корейці стверджують, що вперше кімчзі стали готувати їх предки ще в I тисячолітті до нашої ери. Однак, перша письмова згадка про такий блюді як кімчхи були знайдені в раннекітайском збірці віршів під назвою «Ши цзин», який був створений приблизно в XI-VI століттях до нашої ери.

Примітно те, що соління в тому числі і сам рецепт страви кимчхи прийшов в Корею імовірно з Китаю, де протягом тисячоліть виготовляли схожі страви. Сучасний рецепт приготування кимчхи сходить до XIII століття, а гострий перець в рецептурі кулінарного виробу з'явився тільки в XVI столітті, коли на територію Кореї спецію завезли португальці. За багатовікову історію існування кімчхи накопичилося просто величезна кількість різновидів страви.

Варто відзначити, що практично будь-який вид кімчхи буде містити в своєму складі квашені овочі, а також спеції і звичайно ж пекінську капусту. Цікаво те, що в Кореї так люблять кімчхи, що навіть влаштовують експозиції в музеї різних сортів страви. Наприклад, в сеульському Музеї Кимчхи міститься близько 187 різних сортів страви. Той чи інший сорт кімчхи відрізняється від інших, як правило, складом інгредієнтів. Крім того, різні сорти кімчхи вимагають від кухаря певної приправи.

Зазвичай, кімчхи приправляють сіллю. Кунжутним маслом, сіллю, а також часником, імбиром або цитрон. Також кімчхи може бути приправлений розсолом з морепродуктів чоткаль. Склад інгредієнтом для кімчхи залежить перш за все від сезонності, а також регіону приготування страви. Наприклад, в прибережних районах для приготування кимчхи використовують морепродукти або рибу.

Серед основних видів кімчхи можна виділити такі найбільш популярні і затребувані сорти страви як:

ккактугі (깍두기) головним інгредієнтом страви є редьки;
пха-кімчхи (파김치) виготовляють із зеленої цибулі;
чхонгак-кімчхи (총각 김치);
оісобагі (오이 소박이) готують з огірків, а також приправляють гострими спеціями;
ккенніп-кімчхи (깻잎 김치);
гат-кімчхи (갓김치);
біле кімчхи відрізняється негострим смаком;
пучху-кімчхи (부추 김치).

Крім вище перерахованих видів кімчхи варто особливу увагу приділити такого різновиду страви як коре-Сараму. Кимчхи коре-Сараму традиційно виготовляють з більш звичних для європейських споживачів інгредієнтів. Вся справа в тому, що в зв'язку з дорожнечею традиційних для кімчхи інгредієнтів етнічні корейці-жителі Далекого Сходу стали виготовляти улюблене національне блюдо з білокачанної капусти, кабачків, а також моркви.

В даний час кімчхи коре-Сараму більш відомий під назвою «корейський салат». Численні сорти кімчхи можуть відрізнятися кардинально залежно від регіональної приналежності, проте, смак страви буде характерний для всієї Кореї. У Північній Кореї в кімчхи прийнято додавати меншу кількість солі, а також перцю. Крім того, на півночі не використовують для приготування страви рибу і морепродукти.

Кимчхи підвищує імунітет людини, що було доведено в ході експериментів, які проводилися на заражених пневмонією тварин, організм яких пручався хвороби краще, якщо в їх раціоні присутні ферменти, які містяться в хімічному складі корейського національного блюда. Однак, з іншого боку кімчхи може нанести і непоправної шкоди людському організму, якщо вживати страву в їжу у великих обсягах.

Не варто забувати, що, як правило, в складі кімчхи міститься велика кількість солі, а також гострих приправ, які чинять негативний вплив на травну систему людини. За даними Всесвітньої Організації Охорони здоров'я корейці відносяться до націй, які більше за інших схильні до різного роду захворювань шлунково-кишкового тракту, в тому числі і раку.

Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку