Що таке казеїн і чому він шкідливий

Казеїн - це складний білок, що є основною коров'ячого молока і службовець головним матеріалом для сиру і сиру. Назва утворена від латинського слова caseus - сир. На казеїн припадає близько 70-90% білкового профілю молока, тоді як на сироватковий протеїн - не більше 2-5%.

Поведінка казеїну в шлунку людини подібно з поведінкою глютену, що також є складним білком. Обидва утворюють згустки, що склеюють вміст і, по суті, ускладнюють перетравлення їжі. Традиційно як казеїн, так і глютен, служили матеріалами для виготовлення технічного клею.

Казеїн - повільний протеїн?

Думка про повільній швидкості засвоєння казеїну засноване на науковому дослідженні, проведеному 20 років тому. Шістнадцять випробовуваних розділили на дві групи, які отримали різний тип молочного протеїну на голодний шлунок. Двічі на годину знімався рівень амінокислоти лейцин в крові (1).

При вживанні сироваткового білка рівень амінокислоти лейцин спершу підвищився, досягаючи максимуму на 30-60 хвилині, потім поступово знизився. У випадку з казеїном рівень лейцину спершу досягав плато (60% від рівня сироваткового білка), потім знижувався, проте більш плавно.

Сироватковий білок vs. казеїн

Порівняння казеїну з сироватковим протеїном

Важливо і те, що рекомендація вживати казеїн на ніч для «збереження м'язів» і уповільнення процесів катаболізму ніколи не тестувалася в лабораторії. Ця заява виробників спортивного харчування, засноване виключно на їх власній думці про метаболізм спортсменів.

Чи потрібно приймати казеїн на ніч?

Механіка наукового дослідження, згаданого вище, також далека від реального життя. Випробовувані нічого не їли за 10 годин до початку дослідження і через 7 годин після прийому казеїну або сироваткового білка. По суті невідомо, як впливає наявність в шлунку їжі на швидкість засвоєння.

Цілком ймовірно, що присутність складних вуглеводів (особливо клітковини) і жирів уповільнює засвоєння сироваткового протеїну. Навіть якщо ви вірите в те, що вночі м'язи потрібно «захищати» (що вкрай малоймовірно), ви можете просто прийняти порцію сироваткового білка разом з вечерею.

Казеїн і глютен: брати близнюки

Божевілля на шкоду глютену набирає обертів з кожним роком. Багато хто вважає цю речовину головним ворогом, пов'язуючи з ним ожиріння, ослаблення імунітету і розвиток захворювань кишково-шлункового тракту. Частково думки про шкоду глютену підтверджуються і науковими дослідженнями.

Казеїн: підсумкова рекомендація

Казеїн - це ключовий білок молока, що є основою для сиру і сиру. Його користь як повільного протеїну перебільшена, а ризик для здоров'я не досліджений. Крім цього, казеїн повинен коштувати в рази дешевше сироваткового протеїну, однак у вигляді спортивних добавок він зазвичай помітно дорожче.

Nutritional evaluation of caseins and whey proteins and their hydrolysates, source

Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein accretion, source