Що таке кава

Що таке кава?

З ботанічної точки зору кави ставитися до роду Coffea сімейства маренових. Класифікація кави складна і заплутана, так як відомо багато видів, сортів і різновидів цієї рослини. У комерційних цілях зазвичай використовують два види кави: найпоширеніше і найчастіше культивується кавове дерево аравійське »Coffee arabica» (кава арабіка) і кавове дерево сивуватий «Coffee cabephora», яке зазвичай відоме як робуста «Coffee robusta», хоча це всього лише назва його самого продуктивного сорти. Серед інших видів кави можна перерахувати кавове дерево ліберійське «Coffee liberica», відкрите в Ліберії в 1843р. і кавове дерево Девевра «Coffee dewevrei», більше відоме як кавове дерево «високе» «Coffee arabica ver. excelsa ».

Де вирощують каву?

Африка - історична батьківщина кавового дерева, тому не дивно, що саме на цьому континенті вирощують кращі в світі сорти кави. Центральна Америка і Карибські острова- вирощений там кави легко дізнатися по досконалому смаку, аромату і консистенції. Південна Америка - в цьому регіоні найбільшу роль відіграє Бразилія, де вирощують чудові сорти кави. Південно-східна азія-в цій частині знаходяться кілька країн, які виробляють каву.

Різноманіття кавових сортів.

Всі плантації кави знаходяться в тропічному поясі земної кулі, розташованому поблизу екватора.

Арабіка- високогірний кави.

З численних різновидів і сортів найбільш відомі: «Типовий» (Typica) і «Бурбон» (Bourbon). Від них відбуваються такі лінії як «Тіко», «Кент», «Мокко», «Блю-маунтін», бразільсікй гібрид «Мондо-Нуево» та інші.

Робуста- рівнинний кави.

Цей вид сильно відрізняється від кавового дерева аравійського. З його зерен получаеют найміцніший кави, на жаль міцність напою не супроводжується хорошим смаком, за яким робуста явно поступається арабіки. Зерна цього виду дрібніше і кругліше. Найпоширенішими різновидами робусти є «Ява-інеак», «Нана», «Куйлу» і «Конженсіс».

Збір та обробка врожаю.

Для того щоб отримати хорошу каву, виростити і зібрати врожай ягід недостатньо-необхідно виконати цілий ряд операцій.

Збір врожаю розрізняють ручний і механічний. Обробка кави-витяг насіння з ягід і відділення їх від м'якоті. Далі слід сушка, обробка і сортування.

Ступінь обсмажування кави.

Розрізняють. легке. середнє (віденське) і сильне (італійське) обсмажування. Останні два види обсмаження кави найбільш підходять для приготування в автоматичних еспресо кавоварка.

Змішування кави різних сортів.

Хороший кави повинен мати чудовий аромат, колір, консистенцію і, звичайно, смак!

Щоб отримати ідеальний смак напою при приготуванні сумішей використовують різні сорти кави, тому що кожен сорт вносить свій відчутний внесок. Як ми з Вами розглядали вище: арабіка надає напою кислинку і аромат, а робуста - фортеця і гірчинку. Тому кількісне співвідношення цих сортів в суміші надає каві бажаний смак. Незалежно від того. як кава була вирощена, зібраний, обсмажена, змішаний з іншими сортами, змолоти, його основні якості залежать від одного головного чинника: він повинен бути свіжим.

Корисні поради про те як зберегти кави свіжим:

• ніколи не пересипайте кави з однієї судини в іншій, тому що при цьому вивільняються знаходяться в ньому гази
• простір між поверхнею кави і кришкою посудини має бути якомога менше
• кава в зернах зберігайте маленькими порціями, використовуючи самозакриваються пакети. стискаючи їх таким чином, щоб витіснити якомога більше повітря