Що таке каралькі - lavkalavka газета

Поки в Москві і Харкові міркують про те, що ж таке жива російська кухня, в ресторанах провінції будують українські печі і готують місцеві спеціалітети. Максим сирників розповідає про те, як насправді відроджується російська кухня.

Карáлькі - це такі вузлики із здобного тіста. Сибірські господині, коли печуть пироги, часом спеціально ставлять тесту трохи більше, ніж належить. Щоб з надлишків напекти каралек. Катають тестяние джгутики, заплітають вузликом, посипають зверху цукром і ставлять в піч.

Саме слово сибірське, відоме тільки за Уралом. Правда, в словнику Даля згадані ще і Мелітопольські землі:

«КАРÁЛЬКА - ж. оренб. сіб. калач, крендель особливого виду, рогулька, рогата бублик ».

Нещодавно мені показали, як печуть ці каралькі. Справа була в місті Одессае, в невеликій пекарні. Сибірські дівчата-красуні, професійні кондитери навчалися піч каралькі не по рецептурних довідників (їх там ніколи й не було), а у власних бабусь. Хоча, по правді сказати, нічого хитрого в тому немає.

У магазині кулінарії при тому закладі, де я працював - каралькі продаються і користуються великою популярністю.