Що таке йогурт в чому його користь як вибирати йогурт щоденники

Йогурт відноситься до числа дуже древніх молочних продуктів, корисних для здоров'я. Йому вже понад тисячу років і про нього ходить безліч легенд. Одна з них розповідає про те, як ангел розкрив Аврааму секрет приготування цього чудового страви.

Йогурт є прекрасним прикладом того, що в дієтології називається принципом взаємодії, коли беруть різні продукти, і в результаті їх комбінації утворюється новий, більш цінний за своїми поживними властивостями продукт. Це як раз той випадок, коли 1 + 1 = 3. Відповідно до міжнародних стандартів, для того щоб продукт мав право називатися йогуртом, він повинен відповідати трьом критеріям:

1. Головний інгредієнт йогурту - молоко.

2. Основний процес виробництва - ферментація.

3. Головна умова ферментації - безпосередня участь живих мікроорганізмів з сімейства лактобактерій.
Як виготовляють йогурт

Спочатку молоко отримує «дозу» корисних бактерій. Два мікроорганізму - Lactobacillus і Streptococcus thermophilus - додають в пастеризоване молоко. Поки воно ще тепле, бактерії перетворюють цукор в особливу молочну субстанцію, що і робить йогурт таким смачним. Вона впливає на білки, утворюючи м'який згусток. Інший мікроорганізм - Lactobacillus acidophilus - також додають в деякі види йогурту, щоб зробити його більш корисним для здоров'я, в результаті чого лактоза, білки, мікроелементи і невелика кількість жирів перетворюються в добре засвоюваний продукт.

Бактеріальні культури перетворять приблизно 30% молочного цукру. Це пояснює, чому багато страждають від непереносимості лактози люди можуть насолоджуватися смаком йогурту, хоча зовсім не п'ють молоко. Побічний продукт ферментації називається молочною кислотою, яка діє як консервант, дозволяючи йогурту зберігатися набагато довше, ніж молока. Молочна кислота також підвищує засвоюваність білків і мікроелементів.
Кращі бактерії для кишечника

Не всі йогурти мають однакові бактеріальні культури. Після ферментації деякі йогурти пастеризують ще раз. Краще вони від цього не стають - багато корисних мікробактерії гинуть. Є особливий знак Інституту харчування «Живі і активні культури», який поміщають на етикетці йогуртів, що містять такі бактеріальні культури. Майте на увазі, що коли на упаковці продукту написано, що він «зроблено на основі живих лактобактерій», це зовсім не означає, що продукт відзначений знаком, про який ми говорили. Деякі йогурти можуть містити живі бактерії, але при цьому не мати знака на упаковці. Якщо ви хочете мати гарантії, шукайте саме цей знак.

Уникайте купувати йогурт, на упаковці якого написано, що «продукт пройшов термообробку після процесу ферментації». Це означає, що йогурт пастеризували після того, як внесли бактеріальні культури, що практично зводить нанівець переваги продукту, які роблять його корисним для здоров'я. Такі товари економічно вигідні виробникам, вони можуть зберігатися на полицях магазинів набагато довше, але при цьому не приносять користі для здоров'я. У них повністю відсутні якості, притаманні живильним продуктам. Люди, які страждають від непереносимості лактози, які добре переносять йогурт, що містить живі лактобактерії, можуть погано засвоювати види, які пройшли повторну пастеризацію. Салатні соуси на основі йогурту, покриті йогуртом ласощі сухофрукти, горіхи, кренделі, цукерки зазвичай не містять живі бактеріальні культури.

Товариство захисту прав споживачів наполягає на тому, щоб виробники не називали йогуртом продукти, які не містять живі бактеріальні культури. Ще раз нагадуємо: шукайте йогурти, відмічені знаком Інституту харчування, тому що тільки він реально вказує на те, що продукт дійсно містить живі лактобактерії, які не тільки були там під час ферментації, а й залишилися після її закінчення.

Корисна порада. Культура Lactobacillus bulgaricus в йогурті присутній завжди, а Lactobacillus acidophilus немає. Її можна ввести додатково. Цей мікроорганізм більше, ніж Lactobacillus bulgaricus, корисний для товстої кишки. Шукайте Lactobacillus acidophilus в списку інгредієнтів йогурту.

10 причин оцінити йогурт по достоїнству

2. Йогурт допомагає товстій кишці залишатися здоровою. Лікарі часто говорять: «Ви здорові настільки, наскільки здорова ваша товста кишка». Включаючи в свій раціон йогурт, ви надаєте організму дві послуги. По-перше, йогурт містить лактобактерії, які сприятливо впливають на роботу кишечника, сприяючи одночасно того, щоб запобігти ризику розвитку раку товстої кишки. Лактобактерії (особливо Lactobacillus acidophilus нормалізують мікрофлору кишечника, перешкоджаючи розвитку новоутворень. Чим більше таких бактерій буде в вашому кишечнику, тим нижче ризик розвитку раку товстої кишки. Головним чином корисні бактерії, які містяться в йогурті, блокують шкідливі речовини (наприклад, нітрити), перш ніж вони стануть канцерогенними.

По-друге, йогурт є цінним джерелом кальцію (див. Далі). Цей мікроелемент «стежить» за станом слизової кишечника, попереджаючи таким чином розвиток стану, яке може стати причиною раку товстої кишки. Люди, раціон харчування яких включає багато кальцію (наприклад, жителі скандинавських країн), менше схильні до цієї онкологічної патології. Є дані, що досить отримувати 1,2 мг кальцію на добу, щоб знизити ризик розвитку раку товстої кишки на 75%. Як людина, що пережила операцію з приводу раку цієї локалізації, я особливо зацікавлений в тому, щоб не допустити виникнення рецидиву, тому що від цього залежить моє життя.

3. Йогурт сприяє поліпшенню засвоєння інших поживних речовин. Корисні бактерії, що містяться в йогурті, допомагають більш ефективному засвоєнню кальцію і вітамінів групи В. Зокрема, молочна кислота, яка є в йогурті, покращує засвоєння кальцію з молока, покращуючи його поглинання стінками кишечника.

4. Йогурт зміцнює імунітет. Є дані, що, якщо людина щодня з'їдає два стаканчика йогурту, його організм інтенсивно прозводит підвищує імунітет інтерферон. Бактеріальні культури, що містяться в йогурті, стимулюють білі клітини крові, які допомагають в боротьбі з інфекціями. Проводяться експериментальні дослідження, які дають підстави вважати, що лактобактерії можуть пригнічувати розвиток пухлин.

5. Йогурт допомагає відновлюватися після кишкових інфекцій. Деякі вірусні інфекції та алергічні реакції можуть викликати пошкодження слизової кишечника, особливо тих клітин, які відповідають за виробництво лактази. В результаті виникає тимчасова дисфункція кишечника, що виражається в незадовільному засвоєнні лактози. Саме тому діти, які перехворіли кишковими інфекціями, протягом декількох місяців після цього не можуть пити молоко, хоча до хвороби пили його і не мали проблем із засвоєнням лактози. Оскільки йогурт - ферментований продукт, він дозволяє уникнути атак і може принести безперечну користь при включенні в раціон в період відновлення після інфекції. Також корисно їсти йогурт, якщо ви приймаєте антибіотики, тому що він мінімізує негативний вплив цієї групи препаратів на слизову кишечника.

6. Йогурт може пригнічувати грибкові інфекції. Є достовірні дані, що, якщо щодня з'їдати два стаканчика натурального йогурту, це буде сприяти підтримці нормальної мікрофлори піхви, а також знизить можливість розвитку грибкових інфекцій.

9. Йогурт знижує рівень «поганого» холестерину. Є думка, що включення в раціон йогурту може позначатися на рівні холестерину. Причому позитивно, знижуючи «поганий» холестерин. Втім, ця гіпотеза вимагає підтвердження.

10. Йогурт - продукт «комбінації». Два поживних властивості йогурту підтверджують цю думку. По-перше, він легко засвоюється організмом, а по-друге, покращує засвоєння вітамінів і мікроелементів, одержуваних з інших продуктів. Саме тому йогурт можна використовувати як соус або замінити їм сметану.

Можливо, нам слід брати приклад з тих народів, які їдять багато йогурту, наприклад з болгар. Болгарія відома своїми довгожителями і тим, що багато людей в цій країні залишаються здоровими навіть у похилому віці.

Корисна порада. Антибіотики вбивають не тільки шкідливі, але і корисні бактерії, які живуть в кишечнику. Живі бактеріальні культури йогурту допомагають відновити мікрофлору кишечника, перш ніж патогени почнуть розмножуватися і візьмуть гору над корисними бактеріями. Я зазвичай рекомендую своїм маленьким пацієнтам з'їдати стаканчик йогурту в день, якщо дитина повинна приймати антибіотики, причому не тільки в цей час, але і ще пару тижнів.
Які йогурти краще?

Купуєте йогурт? Уважно прочитайте, що написано на упаковці, вивчіть інформацію про поживні властивості продукту і про те, що входить до його складу. Ось на що вам потрібно звернути особливу увагу.

Вивчаємо етикетку на йогуртах

Корисна порада. Довго перевариваемая їжа дає вам відчуття ситості. Живильні речовини в цьому випадку краще засвоюються, оскільки продукт контактує зі слизовою кишечника. Він переробляє йогурт вдвічі довше, ніж молоко.

Не всі продукти з йогуртом однаково корисні. Йогурт, який використовується для створення поверхневого шару на сухофруктах і горіхах (наприклад, на родзинках або шматочках фруктів), зазвичай містить дуже багато цукру. В цьому випадку ви зловживаєте солодким під девізом «Їмо йогурт».

Корисна порада. Йогурт принесе користь і молодим, і старим людям. Для дітей це цінний збалансований джерело білків, жирів, вуглеводів і мікроелементів, до того ж смачний. Для людей старшого віку, товста кишка яких більш чутлива, йогурт - теж цінне джерело поживних речовин. Крім того, він стабілізує мікрофлору кишечника, а це дуже важливо в плані профілактики раку.
Переваги натурального йогурту

При порівнянні натурального і фруктового йогурту (однаковий обсяг) переваги будуть на боці першого. Порівняйте інформацію про поживну цінність цих продуктів, яку ви можете побачити на упаковці:
Натуральний йогурт менш калорійний.
Натуральний йогурт містить вдвічі більше білків.
Натуральний йогурт в 2 рази багатше кальцієм.
Натуральний йогурт не містить цукру.

Якщо натуральний йогурт здається вам не дуже смачним, все одно краще купувати саме його. Ви можете додати в нього що захочете, наприклад свої улюблені фрукти. Таким чином ви повністю виключаєте з раціону йогурти з додаванням підсолоджувачів.

Охолоджений йогурт - це один продукт, а ось заморожений - зовсім інший. Заморожені йогурти, навіть ті, які містять живі бактеріальні культури, не так корисні. Лактобактерії - чутлива субстанція, і морозильна камера їм навряд чи сподобається.
Йогурт як джерело поживних речовин

Йогурт відноситься до числа універсальних продуктів харчування. Це і самостійна їжа, і соус, особливо для дітей, яким подобається вмочати шматочки в приправу або поливати їм салати. Таким чином, йогурт може успішно замінити продукти, які містять багато жирів. У нього такого не бракує, а переваг більш ніж достатньо.

Корисна порада. Йогурт - це чудовий продукт, який дуже подобається малюкам. Він з'являється в раціоні дітей одним з перших, і заслужено. Його також можна використовувати як соус як «приманку», щоб познайомити малюків з новим смаком або блюдом.

Спробуйте використовувати натуральний йогурт замість сметани. У ньому набагато менше калорій, жирів і холестерину. Якщо ви додаєте йогурт замість сметани, нагрівайте блюдо дуже обережно, щоб він не згорнувся. Найкраще для цього підходить знежирений йогурт.

Спробуйте використовувати йогурт замість молока або вершків. Натуральний йогурт може з успіхом замінити молоко, вершки або сметану при приготуванні вафель, млинців і булочок.

Їжте йогурт замість морозива. Збитий охолоджений йогурт цілком може замінити морозиво.