Що таке ідеальне паливо для мозку

«Мозку потрібна глюкза, цукор і шоколад корисні для мозку» - ми не ставимо під сумнів загальні місця, а даремно, тому що за ними часто ховаються помилки. Сучасна наука, відчуваючи загальні місця на міцність, викриває їх. Зокрема, тепер ми знаємо, що насправді потрібно мозку і як на нього впливає цукор.

Мозок вимагає більше енергії, ніж будь-який інший окремо взятий орган в нашому тілі. Ви ковзати поглядом по цьому рядку, а в вашому мозку в цей момент спалахують електричними імпульсами 86 мільярдів клітин. За добу не дуже напруженої роботи мозок з'їдає 250-300 кілокалорій, тобто близько чверті енергії, яка йде на основний обмін. Складаючи всього два відсотки маси тіла, мозок споживає 25 відсотків енергії. Питання, звідки краще брати цю енергію?

Ідея, що мозку життєво необхідний цукор, досить умоглядно і виникає з того факту, що глюкоза - найпростіший і найдоступніший джерело вуглеводів для нас. Може бути, вся справа в історії науки: так склалося, що енергетична роль вуглеводів була вивчена раніше і краще, ніж інших з'єднань. Так чи інакше, сьогодні про те, як насправді впливає цукор на мозок, написано не тільки величезна кількість наукових робіт, але і бестселерів.

Спірна книжка з безперечними фактами

Назва вичерпно передає основну провокаційну думка: вуглеводи руйнують наш мозок. Причому не тільки цукор і борошно, але навіть цільнозернові крупи, які дієтологи називають корисними і прописують для схуднення. Все, що містить цукор або крохмаль, викликає старече слабоумство (хвороба Альцгеймера), синдром дефіциту уваги, тривожність, хронічні головні болі, депресію, знижене лібідо і імпотенцію, епілепсію і взагалі майже все неврологічні хвороби.

Доктор Перлмуттер пояснює, як мозку шкодять цукру, які він отримує з хліба або фруктів, як мозку йдуть на користь холестерин і жири, а також, як можна стимулювати зростання нових клітин мозку в будь-якому віці. Він міркує, що і як потрібно їсти, щоб стимулювати "гени розуму" і уникати страшних хвороб без всяких таблеток.

1. Більшість зернових, в тому числі тверді сорти пшениці або груба житнє борошно, насправді шкідливі. У всіх зернових занадто високий глікемічний індекс, а значить, через півтори-дві години після їжі рівень глюкози в крові різко підстрибує і б'є по мозку.

3. Класичне співвідношення виглядає так: 60 відсотків калорій організм витягує з вуглеводів, 20 відсотків - з білків і ще 20 відсотків - жирів. Здорове співвідношення, по Перлмуттеру, це: 75 відсотків жирів, 20 відсотків білків і 5 - вуглеводів. Це означає, що в день потрібно з'їдати не більше 50-80 грамів цукрів. Тобто, наприклад, одну порцію фруктового салату. Головні джерела енергії в цьому випадку - це масло і горіхи, авокадо і всілякі овочі (НЕ крохмалисті), риба та м'ясо. Це здорове співвідношення хоча б тому, що так харчувалися наші предки сотні тисяч років до тих пір, поки не навчилися робити борошно і цукор. Теорія економних генів (thrifty gene hypothesis), передбачає, що організм людини запрограмований запасати енергію в огрядні часи у вигляді жиру, щоб потім витрачати його в голодні часи. У сучасному суспільстві достатку голодувати не доводиться, тому організм тільки запасає - звідси виникають багато хвороб обміну. Під час голодування організм спочатку виробляє глюкозу з глікогену, що міститься в печінці і м'язах, а потім починає харчуватися кетонами, які отримує при спалюванні жиру. Думка Перлмюттера полягає в тому, що кетони - це більш здорова їжа для мозку, ніж глюкоза.

4. Стареча деменція, паркінсонізм, розсіяний склероз та інші нейродегенеративні хвороби пов'язані з руйнуванням тканини мозку, в його основі лежить запалення, а в основі запалення - цукор і пшеничний білок глютен. Те ж саме стосується серцево-судинної системи, інфаркт починається з запалення. Перлмуттер посилається на роботи гарвардського професора Алессіо Фазано, педіатра-гастроентеролога, який приходить до висновку, що кожна людина в більшій чи меншій мірі погано реагує на глютен. Глютен служить наріжним каменем запалення, яке і призводить до руйнування тканин, в тому числі мозку. Саме запалення призводить до "протечкам" в життєво-важливе бар'єрі між кровоносними судинами і мозком.

Особливо проблема посилюється з роками: після 70 років ризик когнітивних або інтелектуальних порушень збільшується майже в чотири рази. якщо людина їсть багато вуглеводів - це було доведено в дослідженні, яке включало понад 1200 осіб від 70 до 89 років.

"Ідея про користь знежирених продуктів, яка була вбита нам в голови і шлунки, абсолютно безпідставна і винна в більшості сучасних хвороб" - ця думка проходить червоною ниткою через всю книгу "Зерновий мозок". І друга: "Занадто мало людей, які розуміють, що є жир і бути жирним - це далеко не одне і те ж".

Чи робить кето-дієта нас тупіше?

Чому кетогенная обмін дозволяє вилікувати епілепсію, а цукор провокує захворювання на зразок хвороби Альцгеймера? У своїй колонці в журналі Psychology Today психіатр Емілі Дінс викладає можливе пояснення, чому низкоуглеводная дієта може надавати благотворний вплив на мозок: "Коли ми переходимо на кетони в якості основного палива для мозку, ми також змінюємо обмін амінокислот: знижується рівень глутамату - амінокислоти, яка у великих кількостях може пошкоджувати клітини. Знижуючи рівень глутамату, ми знижуємо ризик інсульту і створюємо умови для відновлення нервових клітин. "

Сам по собі глутамат - це головна сигнальна молекула, яка передає збудження в нашому мозку. Однак з глутамату в мозку синтезується багато, в тому числі і ГАМК - головний гальмівний медіатор, тобто молекула, яка, навпаки, пригнічує збудження. Занадто багато збудження призводить до нейротоксичності, яка пов'язана з епілептичними нападами, а також з іншими хворобами мозку, в тому числі депресією, біполярним розладом, мігренню і деменцією. На кетогенной дієті глутамат швидше перетворюється в ГАМК, і це, ймовірно, пояснює благотворний терапевтичний ефект дієти.

Але не тільки: саме по собі зниження рівня глюкози підвищує поріг збудливості клітин мозку і, відповідно, поріг початку нападів. І навпаки, чим більше глюкози, тим більше збудливість і схильність до нападів. Це може пояснюватися особливостями енергетичного обміну, тобто подій, які відбуваються в мітохондріях нервових клітин. Мітохондрії - це клітинні теплоелектростанції, в яких спалюються і глюкоза. і кетонові тіла. Ще років 20 тому в біохімії було прийнято вважати, що глюкоза - це найкраще, більш "чисте" і ефективне паливо. Відносно недавно з'ясувалося, що все рівно навпаки: кетонові тіла більш енергоефективні, а спалювання глюкози сильніше "коптить", тобто призводить до утворення великої кількості вільних радикалів, що ушкоджують і мітохондрії, і клітини в цілому. А ми ж пам'ятаємо, що мозок - самий енергоємний орган в нашому тілі, йому потрібно дуже багато сил, щоб постійно перемикатися з збудження на гальмування і назад, перекачувати через мембрани клітин глутамат, ГАМК і сотні інших молекул. Звичайно, якщо з крові в мозок постійно надходить багато глюкози, то він буде використовувати її, як найдоступніший ресурс. Однак, якщо прикрутити цей солодкий потік і подати в мозок більше кетонових тіл, то, як тільки клітини переключаться на новий спосіб обміну, їх робота виявиться більш енергоефективною і "екологічною".

З огляду на все це, відома зі школи сентенція "мозку потрібна глюкоза" виглядає зовсім непереконливо. Скоріше навпаки.

Крила, ноги ... хвіст - ось що найголовніше. Мабуть, у людства такий бзік в мозку - завжди прагнути знайти універсальне рішення. Тепер це жири. Я згодна з багатьма пунктами з жирами, але є ще одне прекрасний засіб для мозку - це сира вода. В про це тут не згадується, тому що це не є темою статті. Проте відомо, що мозок працює на гідроенергії, тобто йому необхідна вода з киснем (некип'яченої). При тому, що мозок займає всього 2-3% від загальної маси тіла, він споживає 20% води, яка потрібна нашому організму. До речі, теплову енергію (глюкозу) він використовує як «аварійний варіант», коли йому не вистачає води для роботи. Тому, коли починаєш пити більше води, то солодкого просто перестає хотітися. Спробуйте не тільки більше їсти жирів, але і пити воду 2,5-3 (сирої води) + 1-1,5 літра в рідинах. Ось це буде реальний тонік для мозку і взагалі для загального самопочуття.

Дякую організаторам! Класний проект! Для мене він просто знахідка.

Вірно кажеш) Я ось програміст і не помічаю ніяких розумових відхилень, п'ю водичку 3 літри в день і цукор не їм срвершенно