Що таке хей ча
Хей Ча 黑茶 hēi chá (в перекладі "темний" або "чорний чай") займає окреме місце в класифікації китайського чаю за ступенем ферментації. Це постферментірований чай, в провадженні якого має місце технологія вологого скиртування і процеси "грибкової" ферментації. З матеріали ви дізнаєтеся про історію чаю, його видах, географії виробництва, особливості технології. Новомосковський далі!
Легенда про "темному чаї" та перші згадки про хей ча
Легенда про появу хей ча оповідає про чайному каравані на Шовковому Шляху. Після зливи замочений чай став непотрібним і втратив цінність для купців. Ті залишили його в сховище. На наступний рік в селі вибухнула мор. Багато хто загинув. Їсти було нічого. Купці віддали даремний чай біднякам. Але сталося диво. Хворі люди стали одужувати від хвороб.
Найцікавіше, легенда з'явилася після історичних записах про хей ча. У праці «Історія їжі і грошей династії Мін» 1585г зустрічаються пасажі зі згадуванням про чай. Наприклад «Чай, обменяний на коня». Це має на увазі обмін чаю на домашніх тварин у кочових народів із заходу. Або прямі згадки типу «Так як хунанскій чай був дешевим, транскордонна торгівля чаєм хей ча процвітала».
Хунанскій хей ча Фучжуан, історично імпортований в Монголію
У Китаї весь хей ча іноді узагальнено називаються 边销茶 biān xiāo chá або «Продаваний за кордон чай». Таку назву має історичні передумови. Чай у вигляді пресованих цегли або колод експортувався в Західні прикордонні регіони держави, заселені малими народностями - північ Юньнані, Тибет, Монголія. Пресований чай займає менше місця і легше для обліку в умовах кінського або верблюжого каравану. Назва чорний / темний походить від кольору листя, які темніють в результаті тривалого процесу ферментації.
Упаковка колоди Цянь Лян Ча 千 两 茶. Вага колоди 36,25кг
Види хей ча
За географічною ознакою все Хейч ділять по регіонах походження
- Хунань (Фучжуан Ча 茯 砖茶, Цянь Лян Ча 千 两 茶, Тянь Цзянь 天 尖),
- Хубей (Цин Чжуань Ча 青砖 茶),
- Анхуей (Люань хей ча 六安 黑茶),
- Сичуань (Сичуань Бьен Ча 四川 边 茶),
- Юньнань (Шу Пуер 熟 普洱)
- Гуансі (Лю Бао Ча 六 堡 茶).
Провінції Китаю, що виробляють чорний чай хей ча
Розпиляні колоди Цянь Лян Ча їх Хунани 千 两 茶
Описи основних видів хей ча - Люба, Люань, Цянь Лян Хейч, Фучжуан, шу пуеру звучать схоже. Але кожен з них - унікальний чай, що відрізняється від інших. Кожен вид хей ча асоціюється з певним регіоном Китаю або провінцією, і не проводиться ніде більше крім цього місця. Кожне походження чаю має унікальний терруар (склад грунту, клімат, висота, погодні умови, різновид чайного куща), які в поєднанні з місцевою технологією виготовлення (навички технолога та інші дрібниці, які беруть участь в перетворенні свіжого листа в готовий чай) роблять кожен тип Хей Ча відмітним від інших. Відбиток відкладають і місцеві смакові стандарти.
особливості виробництва
У виробництві хей ча, окислені чайне листя зазнають процес Водуй 渥 堆 (вологе скиртування). В ході водуй лист навмисно піддається впливу високої вологості протягом певного періоду часу в контрольованих умовах на чайній фабриці. Так розвиваються "грибкові» ферментативні процеси в чаї. Цей процес є своєрідною імітацією тих умов, в яких знаходиться чай при довгих караванних перевезеннях.
Колонії грибка Eurotium cristatum "Золота квітка" на хунаньскім Фучжуан ча
Деякі хей ча сушаться над димом соснових колод, інші ні. За кольором настою чай може бути від темно жовтого до майже чорного кольору. Смак по-різному солодкий і деревне, але ніколи не терпкий. Краще пити хей ча хоча б 3-4 років зберігання, але і молодий чай може бути вельми приємним.
Солодкість і м'якість готового Хейч стане приємним сюрпризом для багатьох чайних ентузіастів, які очікують через грубе зовнішнього вигляду терпкий і гіркий чай.
Хей ча завоював популярність в Юньнані, Сичуані, Гуансі. Зараз особливо любимо Тибетом, монголами і уйгурами. І вважається необхідним напоєм в їх повсякденному житті.