Що таке галангал

Якщо будете в Таїланді, обов'язково спробуйте галангал. Зовні він трохи нагадує імбир, а ось за смаком отлічіется. Його додають в Таїланді в величезна кількість страв.

В Азії він відомий ще як калган, а в Європі у нього є інша назва - Альпінія. Він названий так на честь Просперо Альпіно, італійського мандрівника, медика і ботаніка, що жив в 18 столітті. Європейці познайомилися з Альпіна завдяки арабським і грецьким лікарям, які добре знали це рослина сімейства імбирних і застосовували його для зняття шлункових кольок і підвищення апетиту.

Корінь галангала в ті часи був досить відомою в Європі пряністю. Однак з часом він майже зовсім вийшов з кулінарного і лікувального вживання. Багато хто й не чули такого назви ніколи. І лише в останні дні інтерес до нього в європейських країнах і вУкаіни помітно виріс на тлі загальної популярності східної і азіатської кухні.

Кореневища галангала трохи схожі на імбир, але не такі розгалужені, вони мають рожево-червоний колір і червоно-коричневі кільця, що відокремлюють секції один від одного. Внутрішня частина жовтувата, відрізняється волокнистої, досить твердою структурою. У свіжого кореня галангала багатий смолистий аромат з відтінками евкаліпта. А смак гіркуватий, гострий. Сушений галангал, який зазвичай і йде на експорт, пахне, скоріше, корицею і відмінно поєднується з основними приправами тайської кухні. Сушені скибочки галангала додають на початку приготування страв, а при подачі прибирають. Порошок ж кладуть в кінці. У Таїланді в їжу йдуть не тільки коріння, але ще і квітки, нирки і стебла. Вони ароматні і пікантні на смак.

ВУкаіни свіжі коріння галангала дістати досить складно, зазвичай ця приправа доступна нам у вигляді порошку або в сушеному вигляді. Тому куплений з нагоди приємного відпочинку в Таїланді свіжий корінець можна привезти загорнутим в папір, а вдома зберігати до двох тижнів в холодильнику або заморозити і використовувати в міру необхідності для приготування східних страв.

Але і у вигляді порошку ця пряність здатна додати страві пікантності, незвичайність і азіатський шарм.

Сподобалося? Поділися з друзями!

• Заповніть поля, відмічені такий зірочкою *.