Що таке чай «улун» (бірюзовий чай) і як його заварювати, небесний чай
Що таке чай «Улун» (бірюзовий чай) і як його заварювати?
Улунський чай або Чай У-Лун - це напівферментований вид чаю. Тобто чай, який не так чёрен, як чорний чай, але й не настільки світлий, як зелений.
За ступенем ферментації (окислення або потемніння) чайного листа, Улун стоїть між, з одного боку, Зеленими, Білими і Жовтими чаями - найменш ферментованим, а з іншого, Червоними і Чорними чаями, які темніші, більш ферментовані, ніж Улуни.
Незважаючи на те, що Улун далеко не Чорний чай, сама назва У-Лун перекладається буквально як «Чорний дракон». Зазвичай найменування «Чорний дракон» для чаю застосовують в кафе або продаючи дешевий чай, натякаючи тим самим, що продається Улун.
Історично назва «Чорний дракон» цей чай отримав, як вважається, тому, що технологія його виробництва була придумана в околицях ріки під назвою «Чорний дракон». На цю тему є кілька міфів, і ось один з них:
Один із стародавніх воєначальника виїхав на полювання і по дорозі натрапив на чайний кущ, його захопив аромат куща і він нарвав собі листя, поклав в шкіряний мішечок на поясі. Тут він побачив оленя, погнався за ним, і проскакав так цілий день. У цей момент чай в мішечку, природно, м'явся, струшувати. Увечері, приїхавши додому разом з оленем, воєначальник без сил звалився спати, а на ранок він виявив в своєму мішечку НЕ зелені чайне листя, а потемнілі. При цьому вони стали набагато краще для заварювання в якості напою.
Вся притча розповідає про те, як випадково люди придумали нову технологію обробки чайного листа.
Інше ім'я, яке дають улун китайці - Цин Ча. Ієрогліф "Цин" може бути переведений як "колір раннього неба", як "зелений", а також, як "бірюзовий". Саме тому Улуни часто також називають бірюзовим чаями або Синьо-зеленими чаями, щоб вони не вибивалися із загальної класифікації «за кольором».
Які бувають улун?
Виділяють два основних види улун:
• сільноферментірованним. Северофуцзяньскіе (тобто з півночі провінції Фуцзянь) або гуандунськая (тобто з провінції Гуандун).
• Слабоферментірованние. Южнофуцзяньскіе (з півдня провінції Фуцзянь) або Тайванські (з острова Тайвань) чаї.
У кожному місці люди навчилися готувати чайний лист по-своєму. Прабатьком всіх улун прийнято вважати сільноферментірованним Улун Так Хун Пао, в перекладі Великий (Так) Червоний (Хун) Халат (Пао). І цей чай досі залишається одним з найпопулярніших чаїв.
Тут ви можете подивитися фільм в декількох частинах про історію цього чаю, в якому розповідається і про те як взагалі роблять Утёсние (тобто, з гір УІ) Улуни в Китаї: фільм "Чайна культура в горах У І Шань".
Корисні властивості улунов.
• Очищає організм
• Сприяє зниженню ваги, розщеплює жири
• Освіжає подих
• Прояснює свідомість
• Сильніше зеленого чаю в плані відновлення після розумової перевантаження
• Захищає печінку
• Багатий вітамінами і мікроелементами
Як пити улун?
Улуни п'ють тільки методом протоки, тобто їх не варять, а тільки заварюють.
Якщо ви спробуєте зварити Улун, вийти несмачно - лист, як правило занадто сильно згорнутий або повільно віддає речовини в настій, тому в процесі варіння улун не встигає віддати весь смак. Тим більше, що улун абсолютно по-різному відчуваються на кожній новій заварці протокою, чого ми не можемо побачити в варінні, тому що вона проходить всього один раз.
Першу заварку улунов зливають, тому що в ній містяться речовини надзвичайно корисні для шкіри, але шкідливі для прийому всередину. З цієї ж причини першу заварку улуна іноді зливають в чашку і вранці їй вмиваються.
Ідеальна кількість чаю для заварки в гайвані (чашці з кришкою) або невеликому чайнику таке:
Коли чайний лист повністю розкривається, він повинен повністю заповнити посуд, так, що кришкою ви німого навіть притискуєте, вилазять назовні, набряклі від води листя.
В такому випадку, природно, окріп в гайвані / чайнику довго не тримають, а зливають майже відразу, після 2-3 вдихів-видихів. Таким чином можна отримати багато заварок, кожна з яких буде давати свої особливості і відтінки аромату і смаку. Хороший улун дає 15-25 заварок.
Саме для цього чаю в 70-80 роках на Тайвані була придумана особлива спрособ їх пиття за допомогою чайних пар - високою і низькою чашок. З високою вдихають аромат, низька служить, щоб з неї пити чай.
